Листя долми - 6 штук (і) Перець горошком - 4 штук (і)
- Кількість порцій: 3
- Час приготування: 30 хвилин
Долма на зиму: можливі варіанти зберігання
Але напрошується питання, як приготувати долму взимку, коли свіжих виноградного листя немає в наявності. Свіжу капусту купити не проблема, а ось з виноградним листям доводиться викручуватися. Листя заготовляють різними способами. Найпопулярніші:
Листочки повинні бути молоденькими і свіжими. Ні в якому разі не можна збирати сировину з лоз, що ростуть поблизу доріг. Вважається, що найкращим періодом для збору листочків є пора цвітіння винограду.
Рецепт листя долми на зиму відрізняється простотою. Найпростіше зберегти їх свіжими в скляних баночках. Листочки скручують рулоном і щільно заповнюють тару. Наповнені банки прикрити залізними кришками і відправити в духовку для стерилізації (30 хвилин). У готовій страві такі заготовки нічим не будуть відрізнятися від свіжозірваних листя. Корисно знати і технологію маринування:
- Листя промити, покласти в каструлю, залити окропом.
- Вийняти заготовки, дати їй охолонути, скласти стопками по 6-7 штук і загорнути в рулетики.
- Щільно наповнити банки рулетиками.
- Приготувати маринад: на 1500 мл окропу 2 ст. л. солі і 4-5 горошин запашного перцю.
- Заповнити банки розсолом. Закатати.
Долма з заморожених листя теж виходить смачною.
- Сировина промивають, просушують, складають стопкою, згортають, укладають в пакет.
- Пакети поміщають в морозилку.
- Заморожене сировину розморожують дуже обережно, так як листочки стають крихкими і ламкими.
- Краще розморожувати природним способом або опустити їх в холодну воду.
- З засолкою теж не потрібно довго возитися: сировина залити 10-процентним розчином солі.
Банки поставити в холодне місце. Перед застосуванням листочки вимочити, щоб пішла зайва сіль.
Заморозити долму на зиму можна і в готовому вигляді. В пластикові ємності або пакети акуратно складають готові конвертики і поміщають в морозилку. Вийде напівфабрикат, який в будь-який час можна приготувати без зайвих трудових і тимчасових витрат.