Долма на зиму - відмінний варіант заготовити на довгий час смачне східне блюдо. яке навіть після заморозки не втратить свої смакові і корисні якості. Таке блюдо виходить дієтичним, адже долма зазвичай вариться і не вимагає попередньої обжарки. В якості начинки для долми, яку ми заморозимо на зиму. ми будемо використовувати суміш найрізноманітнішої зелені. баранину. рис і спеції. Всі ці інгредієнти в процесі варіння виділять соки, в яких самі ж варитися і будуть.
Найпростіший покроковий рецепт приготування долми на зиму з фото ви знайдете трохи нижче. З нього ви дізнаєтеся, як приготувати долму зі свіжих листів винограду в домашніх умовах.
Східна кухня багата незвичайними і вичурниемі рецептами. Проте всі ці страви виходять апетитними і неймовірно смачними. Те ж саме стосується і долми!
складові
Виноградне листя
(100-150 шт.)
баранина
(1-1,2 кг)
Цибуля ріпчаста
(4 шт.)
Крупа рис
(1/2 склянки)
Рослинна олія
(2 ст.л.)
сметана
(1 ст.л.)
Перець чорний мелений
(1 ч.л.)
коріандр
(1/2 ч.л. насіння)
зіра
(1/2 ч.л.)
кінза
(1 пучок)
петрушка
(1 пучок)
Естрагон (тархун)
(1 пучок)
м'ята
(1 пучок)
мацоні
(1 склянка)
часник
(4-5 зубчиків)
кориця
(На кінчику ножа)
Харчова сіль
(за смаком)
кроки приготування
Для приготування долми на зиму візьміть філе баранини і м'ясо на кістці. Філе і м'ясо з кісток промийте, а потім пропустіть через м'ясорубку. Подрібнене м'ясо змішайте в глибокій мисці з промитими сирим рисом. Туди ж додайте подрібнену зелень, дуже дрібно нашатковану цибулю, продавлений через прес часник і спеції на свій смак разом з сіллю. Вимішайте фарш до стану однорідної щільної маси.
Підберіть для закриття долми на зиму свіжі і молоде листя винограду, бажано великі і приблизно одного розміру.
Промийте листя, видаліть зелений щільний стеблинка. Викладіть на виноградний лист ложку підготовленого раніше фаршу. Спочатку загорніть бічні краю листа, потім скрутіть його в тугий щільний рулет.
Дно обраної глибокої і об'ємної каструлі застилає листям винограду, потім викладаємо щільним шаром сформовану долму, потім знову листя винограду. Бульйон на кістки варимо окремо і бажано заздалегідь для того, щоб під час готування долми він уже був.
Заливаємо каструлю з долмой і шарами виноградного листя попередньо відвареним бульйоном. Якщо бульйону немає, його можна замінити гарячою водою. Заливаємо рідина наполовину всього обсягу долми в каструлі і ставимо на вогонь, додаємо рослинне масло, сметану і сіль з перцем за смаком. Варимо долму під закритою кришкою на невеликому вогні мінімум півтори години. Ще півгодини варіння дозволять листю винограду стати максимально ніжними і буквально танути в роті.
Частину, що залишилася сирої долми фасуємо за спеціальними пакетами, які потім ми будемо зберігати на зиму в морозильній камері. У будь-який момент можна буде дістати і зварити долму: смак її збережеться протягом усього часу і нітрохи не поступатиметься свежеприготовленной.
Готове ж блюдо сервіруємо і подаємо до столу з соусами або без них. Долма на зиму заготовлено, а значить можна насолодитися приготовленою порцією цього східного блюда!
