особливості приготування
У складі брусниці є природний консервант - бензойна кислота, завдяки чому вона довго зберігається, навіть якщо її не піддавати термічній обробці, не додавати до неї солі, цукру, оцту та інших консервантів. Однак і вона може зіпсуватися, якщо не дотримуватися деяких правил.
- Перед приготуванням на зиму брусниці, протертою з цукром, її потрібно добре перебрати, видаливши всі до єдиної зіпсовані ягідки. Якщо вони потраплять в холодне варення, то зіпсують його.
- Промивають ягоди, опускаючи їх в друшляку багаторазово в воду і даючи їй стекти. Це дозволяє зберегти форму ягід, не пошкодити їх при митті.
- Важливо старанно обсушити ягоди, перед тим як перетирати їх. Це підвищує безпеку готового варення.
- Банки необхідно використовувати тільки стерилізовані. Якими кришками їх закривати, металевими або капроновими, вирішувати вам, головне - не забути їх прокип'ятити.
- Зберігати протерту з цукром брусницю можна лише при низькій температурі, тобто в холодильнику або погребі. При необхідності утримувати її при більш високій температурі, наприклад в неопалювальній коморі, варення потрібно підігріти до 95 градусів, але не кип'ятити, і тільки після цього розкладати по банках. У цьому випадку банки треба закрити герметично металевими кришками. Минулий таку обробку брусниця в холодильнику може зберігатися два роки, просто в прохолодному приміщенні (до 16 градусів) - до двох місяців.
У рецептах може бути вказано різну кількість цукру. Насправді, якщо до складу десерт не входять інші ягоди або фрукти (виняток становить ірга), кількість цукру не позначиться на його збереження. Орієнтуватися треба в цьому випадку лише на свій смак: чим менше цукру, тим помітніше буде властива брусниці гірчинка. У зв'язку з цим зазвичай менше 1 кг цукру на 1 кг ягід не використовують, але додавати більше 2 кг цукрового піску на 1 кг брусниці сенсу теж немає.
Класичний рецепт брусниці, протертою з цукром
- брусниця - 1 кг;
- цукровий пісок - від 1 до 2 кг.
- Переберія ягоди, попутно очищаючи їх від лісового сміття і прилипли листочків.
- Промийте брусницю і підсушіть, висипавши на тканинну серветку або кухонний рушник.
- Подрібніть брусницю тим способом, який вам здасться максимально зручним: за допомогою блендера, м'ясорубки або вручну, продавлюючи ягоди крізь металеве сито дерев'яною ложкою. Найпростіший спосіб - розчавити ягоди дерев'яним товкачем, яку зазвичай використовують для приготування картопляного пюре.
- Засипте протерту брусницю цукром.
- Ємність з брусницею накрийте тонкої тканиною, щоб в неї не потрапили комахи, і залиште на ніч.
- Вранці простерилизуйте невеликі баночки.
- Розмішайте брусницю і розкладіть по підготовлених місткостях, укупорьте і приберіть на холод для зберігання взимку.
Такий варіант приготування брусниці, протертою з цукром, найбільш поширений, але є й інший спосіб, ще більш простий.
Простий рецепт приготування протертої брусниці на зиму
- Простерилизуйте банки і кришки.
- Промийте брусницю, очистивши її перед цим від сміття і викинувши все зіпсовані ягідки.
- Покладіть брусницю на рушник, щоб з неї стекла вода, і дочекайтеся, коли ягоди повністю обсохнуть.
- Прокрутіть брусницю через м'ясорубку або подрібніть будь-яким іншим способом.
- Всипте на дно кожної банки по парі ложок цукру, потім брусницю. Ягідний шар не повинен перевищувати 2 см.
- Посипте ягоду цукром і викладіть другий її шар. Продовжуйте заповнювати банку, чергуючи шар ягід і цукрового піску. Останнім повинен бути шар цукру.
- Закрийте банки і приберіть на зиму в холодне місце.
Ця технологія дозволяє заготовити брусницю швидко, але у неї є недолік: приготоване за цим рецептом холодне варення може засахариться.
Брусниця, протерта з цукром і апельсином
- брусниця - 1 кг;
- апельсини - 1 кг;
- цукровий пісок - 1 кг.
- Підготуйте брусницю, перебравши її, помивши і висушивши.
- Помийте апельсини, розріжте їх на шматочки і видаліть зерна.
- Проверните через м'ясорубку брусницю і апельсини (не очищаючи). При цьому ягоду і апельсин краще чергувати: жменю ягід - кілька апельсинових часточок.
- Засипте фруктово-ягідну масу цукром і залиште на дві-три години, не забувши накрити ємність з варенням марлею.
- Розкладіть корисне ласощі по стерилізованих банках. Закрийте їх і приберіть в холодильник.
Цей десерт особливо корисний для профілактики простудних захворювань. До того ж він має унікальний смак - від нього не відмовляться навіть діти.
Брусниця, протерта з цукром, може бути використана для приготування морсу, десертів. Також її можна їсти, намазав на бутерброд, або просто ложками з чаєм.