Ботанічна характеристика коріандру і історія введення коріандру в культуру
Господарське використання коріандру
Коріандр - ефіроолійних технічна і лікарська рослина, що має і харчове значення.
У коріандру в їжу використовують переважно листя прикореневої розетки і плоди, мають гострий смак і приємний, що запам'ятовується аромат. Молоді свіже листя коріандру їдять в салатах. Їх додають як приправу практично до всіх страв, але особливо до м'ясних і рибних, а також до супів. Листя не тільки покращують смакові якості їжі, але і є джерелом вітамінів. У різних місцях цю приправу називають по-своєму. У Росії найчастіше коріандр звуть кінзою і кішнец. Листя містять 10 -15% сухих речовин, у тому числі 1,2 - 2,6% білка, а також 46 - 140 мг аскорбінової кислоти (вітаміну С), 3 - 10 мг каротину (провітаміну А), до 145 мг рутина ( вітаміну Р), вітаміни В1 і В2.
Плодами коріандру ароматизують деякі сорти хліба, сиру, ковбаси, лікеро-горілчані вироби. У побутовій кулінарії їх застосовують як пряність для різних маринадів і соусів. Їх використовують також у виробництві м'ясних консервів.
У промисловому масштабі вирощують коріандр заради плодів, які містять до 1,5% ефірного і до 2 8% жирної олії. На заводах плоди подрібнюють і ефірне масло відганяють гарячою парою. Кориандровое ефірне масло - вихідний продукт для виробництва різноманітних запашних речовин, які використовуються в парфумерії і косметиці. Масло у великій кількості застосовується у виробництві парфумів, одеколонів і інших ароматичних товарів. Коріяндрове маслом «облагороджують» запахи деяких з неприємним запахом ліків. Коріандр займає провідне місце в Росії серед ефіроолійних культур.
Після відгону ефірного масла з плодів коріандру віджимають жирне масло, яке застосовується в поліграфії, миловарній та текстильної промисловості. Зокрема, це масло текстильники використовують для відмивання вовни в сукняному виробництві. Макуха, що залишається від плодів після відгону і віджиму ефірного масла, містить багато білкових речовин. Його використовують як концентрований корм для домашньої худоби і птиці. Відзначимо ще, що коріандр - хороший медонос. На період цвітіння до його полях зазвичай підвозять пасіки.
Лікарське значення коріандру і способи лікувального використання коріандру
У стародавній медицині (Індія, Рим, Греція, Середня Азія) коріандр широко застосовувався в якості зелені і ліки.
За словами Авіценни, коріандр має суху і теплу натуру. Вичавлений сік заспокоює сильну пульсацію, в тому числі биття судин в оці, допомагає від «гарячих» перебоїв серця, зупиняє носова кровотеча і кровохаркання, допомагає при запамороченні, падучої (припадки). Смажений коріандр перешкоджає появі блювоти і заспокоює кислу відрижку. Авіценна рекомендує коріандр в поєднанні з оцтом, рожевим маслом, медом і родзинками від кропив'янки і «перського вогню» (сибірської виразки), свіжий коріандр з медом і родзинками - при «гарячих» пухлинах яєчок.
За описами Мухаммада Хусейна Шеразі, свіже листя і стебла коріандру або його сік діють заспокійливо. Якщо жувати або полоскати рот соком коріандру, це усуває висип або печіння в роті. Корисний при серцебитті, втамовує спрагу, припиняє блювоту.
Допустима доза вживання соку коріандру - до 25,5мл, а листя і стебел - до 50 м
В індійській медицині плоди коріандру застосовуються як знеболююче, сечогінний, шлунковий до зміцнювальний засіб.
Тибетська медицина рекомендує коріандр (кінзу) як жарознижуючий і жаждоутоляющий кошти.
У народній медицині трава коріандру застосовується як засіб, що підвищує апетит, поліпшує процес піщеваренія- Рекомендується при кровотечі з ясен, длялеченшшя-локровія і гіпертонічної хвороби. В окремих випадках коріандр призначають як заспокійливий і протисудомний засіб, особливо при істерії.
Сік трави і водні витяги з надземної частини, в тому числі з насіння, застосовуються в якості противокашлевого, жовчогінний і сечогінний засіб. Свіжий сік і відвар з коріння коріандру використовуються для лікування кору і золотухи.
За відомостями народних Табіб, полоскання соком коріандру сприяє швидкому загоєнню ран в порожнині рота при виразковому стоматиті і опіках.
Плоди коріандру застосовують при неврастенії, проносі послабленні сечового міхура.
У народній медицині використовують зазвичай відвар або настій з розрахунку чайна ложка плодів коріандру на склянку води. Ці ліки приймають по 1/3 склянки 3 рази на день за 30 хв. до їжі.
Вживання зелені коріандру дає гіпотензивний ефект, а це корисно для хворих з легкої стадією гіпертонічної хвороби, але в тих випадках, коли у них немає небезпеки виникнення тромбів.
Плоди коріандру підсилюють секрецію залоз травного тракту, обкладають жовчогінну, болезаспокійливу, антисептичну та протигеморойний діями, стимулюють регенерацію пошкоджених тканин.
Плоди коріандру входять до складу жовчогінних протигеморойних чаїв.
Протівогеморройний чай
Листя касії, трава деревію, кора жостеру, плоди коріандру, коріння солодки - в рівних частках. 1 столову ложку суміші заварити склянкою окропу, настоювати до охолодження, процідити. Приймати по 1/2 склянки на ніч.
жовчогінний чай
Квітки цмину - 4 г, листя вахти - 3 г, плоди коріандра- 1 м
2 столові ложки суміші заварити 2 склянками окропу, кип'ятити 10 хв. остудити, процідити. Приймати по 1 / 2стакана 2-3раза в день за 15 - 20хв. до їди (при жовтяниці і запаленні жовчного міхура).
Настоянка плодів коріандру
Столову ложку плодів залити 100 мл горілки, настоювати 2 тижні, процідити. Денна доза становить 40 - 50 крапель. Є одним з кращих антидепресантів. Її застосовують як заспокійливий і протисудомний засіб при підвищеній нервовій збудливості.
При атонії кишечника приймати 3рази в день по 70мл відвару або настою з 1 чайної ложки насіння на 200 мл води.
Протипоказаннями для вживання коріандру в якості зелені є: гіперацидні форми гастриту і виразкової хвороби шлунка.
Ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда або перенесений інфаркт міокарда, тромбози, тромбофлебіти, цукровий діабет, різні стресові реакції і прийом ліків, при яких підвищується процес згортання крові.
Гіпертонічна хвороба, різні гипотонические стани, що виникають в результаті перенесення деяких важких захворювань.
Ефірна олія з плодів коріандру - складова частина багатьох комплексних лікувальних препаратів, його вживають також для ароматизації і поліпшення смаку деяких ліків.
У ветеринарії подрібнені плоди коріандру використовують як протиглисний засіб.
Зі стародавніх лікарських порадників:
«Кішнец ароматніший, вживається для надання пиву доброго смаку. Кріпильних ».
Коріандр (кінза, кішнец) містить сили Урана, Венери, Меркурія. Збір трави проводиться на першій фазі Місяця, до сходу сонця.