Сир - один з найцінніших кисломолочних продуктів харчування в світі.
Легкі білки, які надають позитивний вплив на процес травлення, комплекс ферментів, лактобактерій, вітамінів, а також велике число мінералів - все сирні інгредієнти потрібні для хорошого функціонування людського організму.
Основна властивість будь-якого кисломолочного продукту, особливо сиру, полягає в тому, що він допомагає шлунку в перетравленні самого себе, а це дає можливість організму витрачати набагато менший обсяг енергії на травний процес, що вкрай важливо при гастриті і інших недугах шлунково-кишкового тракту.
Корисні властивості сиру
Сир - прекрасне джерело таких мінералів, як кальцій і фосфор. Вони потрібні для повного формування кісток хребта.
Дані мінерали є необхідними для малюків під час зростання їх кістки, а також для представників жіночої статі в положенні, для людей з переломами і хворобами кровотворної системи, під час рахіту, гіпертонії, серцевих захворювань, хвороб, пов'язаних з нирками, і інших недуг.
Сир - невід'ємна частина повноцінного раціону харчування. Він складається на 14-17% з білка, на 18% з жиру, на 2,4-2,8% з лактози, кальцію, фосфору, заліза і магнію.
Білки, що становлять більшу частину сирної маси, характеризуються наявністю в своєму складі таких амінокислот, як метіонін і холін, які є замінниками інших білків тваринного типу людям, які мають відповідні протипоказання по їх вживання.
Однак, все ж не варто захоплюватися цим продуктом, незважаючи на його цінні властивості. Рекомендується використовувати не більше 200 грамів сиру на добу.
Справа в тому, що цей продукт має безліч жирів тваринного походження, які сприяють процесу «закупорювання протоків печінки. У зв'язку з цим, бажано вибирати нежирний сир.
Кожна чашка нежирного сиру містить 163 калорії, що додають поживну цінність будь-якого раціону харчування.
Лікарі радять обов'язково включати сир в меню, щоб скористатися всіма перевагами даного кисломолочного продукту для здоров'я від наявних в ньому поживних речовин.
Кожна чашка сиру дає людині 28 грамів білка або приблизно 47 відсотків щоденної потреби в ньому для середньостатистичної людини.
Як і інші білки тваринного походження, сир містить всі необхідні амінокислоти, що робить його джерелом повноцінного білка, що особливо важливо при гастриті.
Організм розщеплює цей білок на окремі амінокислоти, а потім повторно формує з цих амінокислот нові білки, необхідні для підтримки здорової тканини.
Сир приносить користь кістках завдяки вмісту в ньому фосфору і кальцію. Обидва цих мінералу становлять гідроксиапатит - мінерал, який відповідає за щільність кісткової тканини.
Кальцій також відіграє значну роль у підтримці серцевої і м'язової функцій, а фосфор допомагає формувати структуру ДНК людини.
Сир також володіє оздоровчими властивостями завдяки вмісту в ньому вітамінів, а також є особливо багатим джерелом рибофлавіну (також званого вітаміном B2), і вітаміну B12.
Рибофлавін активує ферменти в клітинах. Процес активації дозволяє організму перетворювати їжу в корисну енергію.
Вітамін B12 підтримує функцію мозку і допомагає при утворенні еритроцитів.
При гастриті можна використовувати кисломолочний продукт в якості корисної альтернативи сметані на запеченому картоплі і солодкій картоплі.
Особливо, можна просто додати його в картоплю і мікрохвильову піч, і випікати до тих пір, поки сир не стане теплим і не почне танути.
Повно-натрієвий варіант продукту містить 918 міліграм натрію в одній чашці сиру (тобто, дві третини від 1500-міліграмової максимальної норми споживання натрію).
Протипоказання
Багато людей, що дотримують дієту при гастриті та інші проблеми з шлунково-кишкового тракту, використовують сир також і для схуднення, поєднуючи його з фруктами, такими як дині, ягоди і ананаси.
Як відомо, сир можна вживати для поповнення організму білком.
В одній порції сиру з цільним жиром міститься близько 25 г білка, а в 2-процентному молочному жирі сиру міститься трохи більше - приблизно на 26,7 м
У той час, як організм потребує протеїні для енергії, зміцнення м'язів і імунної системи, вживання сиру на додаток до інших продуктів, багатих іншими білками, може «перенаситити» організм білком.
Дотримання високобілковою дієти протягом тривалого періоду часу може завдати удару по нирках, що може знизити ефективність функції видалення шкідливих речовин з організму.
Тому немає необхідності у вживанні сиру в великих кількостях.
Багато людей також страждають від алергії на кисломолочні продукти, яка, в першу чергу, відноситься до білка в молоці, відомому як казеїн (творог з коагулированного молока з вичавленої сироваткою).
Побічні алергічні ефекти від споживання сиру включають шкірні реакції, такі як кропив'янка та свербіж, набряк обличчя, проблеми з диханням і анафілаксія.
Якщо людина страждає від молочної алергії, він може робити власний немолочний сир.
Вживання сиру зазвичай не рекомендується, якщо у людини є непереносимість лактози. Цей стан унеможливлює перетравлення цукрів, присутніх в молочних продуктах.
Воно відбувається, тому що тонкий кишечник виробляє тільки невелика кількість ферменту, відомого як лактаза, який сприяє поглинанню їжі.
Споживання сиру при непереносимості лактози може викликати діарею, здуття живота, судоми, метеоризм і розлад шлунка.
Лікуючий лікар може призначити пацієнтові препарати, які додають в раціон харчування більшу кількість лактази для полегшення процесу перетравлення кисломолочних продуктів, зокрема, при гастриті з підвищеною кислотністю.
Сир під час гастриту
При гастриті з підвищеною кислотністю сир, як і звичайний твердий сир, не є протипоказані до споживання. Це - легкозасвоювані кисломолочні види продуктів.
При гастриті сир рекомендується вводити в меню в формі пюре, пудингів, вареників і запіканки, однак, лише за умови, що буде використаний свіжий продукт.
Відмітна характеристика введення продуктів кисломолочного типу на зразок сиру в дієтичний раціон харчування при гастриті полягає в ступені секреції кислоти в шлунку, впливає на процес ефективності перетравлення і розщеплення їжі.
При гастриті з підвищеною кислотністю основне завдання хворого - нормалізація шлункової функції за допомогою обмеження різних подразнень стінки даного органу.
У зв'язку з цим, сирний продукт, а також сир дозволяється їсти практично в необмеженому обсязі.
Єдиний нюанс полягає в тому, щоб сир або сир не були занадто кислими. Для цього краще їсти їх в запеченому вигляді.
Наприклад, можна приготувати печені яблучка з перетертим сирком або запечені в духовці сирники.
Можна також зробити таке цікаве блюдо, як запіканка з локшиною і сиром. Для неї потрібно буде заздалегідь відварити локшину.
Вона додається до протертого в яйці і цукрі сирки, потім ретельно перемішується. Запіканка, викладена на змащений маслом і посипаний сухарями деко, запікається протягом 30 хвилин.
При гастриті з низькою кислотністю є сир у великому обсязі небажано, вживати даний продукт в цьому випадку необхідно помірно.
Свіжий протертий сирок можна змішувати зі сметаною, додаючи до них цукор, розбавляючи за допомогою кефіру і кислого молока.
Поєднуючи кисломолочні продукти за типом сиру з тушкованими овочами, можна приготувати корисне і смачне блюдо - дієтичні котлетки.
Необхідно гасити морква, потім - додати до неї сирок, перетертий з яйцем і цукром. Маса перемішується, після чого з неї формуються котлетки, які потрібно гасити до готовності або запікати в духовці.
Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю вимагає багато уваги, так як роздратування і запалення шлункової стінки при неправильному режимі харчування зазвичай обертається поступовим розвитком виразкових уражень.
У зв'язку з цим, споживаючи сир і пов'язані з ним страви, не варто забувати, що він повинен бути нежирним і некислі, а страви - негарячій або нехолодну.
Чи можна сирну запіканку при гастриті? Вибираючи варіанти десертів при гастриті з підвищеною кислотністю, необхідно зробити акцент на такому блюді, як запіканка.
Їсти її при гастриті з підвищеною кислотністю не просто можна, але навіть необхідно.
Сирна запіканка має величезне число переваг перед іншими стравами дієтичного напрямку:
- вона є легким і одночасно дуже ситним блюдом;
- запіканка - швидше десерт, ніж звичайне блюдо, тому її із задоволенням можна їсти на сніданок з чаєм;
- при її виготовленні можна застосовувати найрізноманітніші складові, що створюють неповторні смакові поєднання.
Чи можна сирники при гастриті? Все залежить від етапу хвороби і її форми. При гострій формі недуги є дане блюдо, природно, заборонено.
З іншого боку, у міру позбавлення від гострих симптоматичних проявів і при переході недуги в стадію ремісії, сирники можна поступово вводити в дієтичний раціон.
При цьому сирники необхідно їсти повільно, дрібними порціями. Немає необхідності поспішати під час прийому їжі, оскільки це шкодить процесу травлення.
Повільне споживання їжі може набагато зменшити навантаження на роботу шлунково-кишкового тракту і сприятиме відновленню всіх його функцій.