Біляші - це м'ясні пиріжки родом з Казані. Зазвичай їх смажать в сотейнику з використанням соняшникової олії і начиняють декількома видами фаршу, але існують варіанти приготування і на бездріжджового тіста в духовці.
Їх досить легко зробити на домашній кухні, і вони будуть куди корисніше тих, що продаються в привокзальних кіосках або студентських їдалень. Ця страва дуже ситна, тому з'ївши один - два штуки, відчуваєш повне насичення організму.
Рекомендується в начинку класти зелень або трохи кип'яченої води.
Рецепт домашніх біляшів на дріжджах з м'ясом на сковороді
Біляші на дріжджовому тесті в класичному виконанні не відрізняються високими дієтичними властивостями, але зате неймовірно смачні.
- Борошно - 700 г;
- Яйце - 1 шт .;
- Вода - 500 мл;
- Дріжджі «Соф момент» - 1 упаковка;
- Сіль - на розсуд кулінара;
- Перець мелений - 1 ч. Л .;
- Свинина - 350 г;
- М'якоть індички - 300 г;
- Цибуля - 2 головки;
- Рослинна (звичайне) масло - 200 мл;
- Цукор - 1 ч. Л .;
- Свіжа зелень - пучок.
Розводимо в половині склянки злегка теплої води сухі дріжджі, всипаємо цукор і ложку борошна. Все перемішуємо і залишаємо до утворення спеціальної дріжджовий шапки.
Змішуємо воду, що залишилася і охолоджене яйце, виливаємо дріжджову опару, солимо і частинами всипаємо борошно, протрушенную. Коли маса стане досить крутий, перекладаємо її на гладку поверхню і замішуємо м'яке, що не липке тісто. Кладемо в суху тару, прикриваємо мискою і залишаємо на годину.
Обробляє на скибочки промите і обсушене м'ясо. Чистимо цибулю і розрізаємо на четвертини. Пропускаємо підготовлені продукти через електром'ясорубку, чергуючи м'ясо і цибулю, для того щоб фарш вийшов більш однорідним. Додаємо зелень, сіль і перець за смаком.
Наливаємо масло рослинне в сотейник і прогріваємо. Від загальної маси відщипуємо невеликі шматочки тіста і розгортаємо. У центр кладемо начинку, скріплюємо краю, залишаючи невелику щілину. За цим принципом формуємо все біляші.
Занурюємо напівфабрикати в добре підігріте масло і прожарюємо до готовності. Робіть це обережно і не поспішаючи - масло може бризнути на руки і залишити глибокий опік. Виймаємо шумівкою і викладаємо на кухонні паперові рушники.
Можна використовувати один вид м'яса, але, з'єднавши дві начинки, отримаємо ще більш смачну варіацію.
Якщо у вас немає свіжої зелені, можна скористатися замороженої або сухий. Це теж додасть додатковий аромат.
Смачні м'ясні біляші на кефірі
Якщо не хочете використовувати дріжджове тісто, його можна замінити більш легким варіантом - на кефірі.
- Борошно - 600 г;
- Яйце - 2 шт .;
- Кефір - 450 мл;
- Сіль за смаком;
- Цукор - 0.5 ч. Л .;
- Вершки - 100 мл;
- Куряче філе - 600 г;
- Рослинна (звичайне) масло або смалець - 200 мл;
- Сода - 1 ч. Л;
- Перець мелений - за смаком;
- Зелень свіжа - пучок.
У кефірну суміш домішувати сіль, яйце і цукор. Всипаємо невеликими порціями протрушенную борошно, постійно помішуючи масу. Кількість борошна може змінюватися: потрібно домогтися того, щоб тісто стало еластичним і податливим.
У курячий фарш втручаємося зелень і вершки - це зробить його соковитіше.
Розкачуємо тісто в сосиску, нарізаємо шматочками і робимо коржі. По центру накладаємо начинку і повністю защепляем краю. Занурюємо в масло, прогріте, вийшов ефект фритюру. Смажимо до появи приємного коричневого кольору. Витягуємо і даємо охолонути.
Як робити біляші з фаршем в духовці: покроковий рецепт
Прихильники правильного харчування використовують метод приготування біляшів в духовці. Для цього не потрібно такої кількості масла, як в класичному варіанті.
- Борошно - 450 г;
- Кефір - 400 мл;
- Сода харчова - 1 ч. Л .;
- Маргарин або спред - 150 г;
- Яйце - 1 шт .;
- Сіль, спеції - за смаком;
- Фарш свинячо-яловичий - 650 г;
- Жовток - для змащення;
- М'ясний бульйон - 350 мл.
Викладаємо фарш в скляну глибоку миску, подсаливаем, всипаємо спеції і добре промешівают, щоб обидва фаршу стали одним цілим.
Вливаємо кефірну суміш в борошняну масу і добре промешівают. Вивалюємо на гладку суху поверхню і, не шкодуючи сили, замішуємо туге тісто. Накриваємо мискою і даємо відпочити півгодини.
Розкачуємо довгою ковбаскою, нарізаємо скибочками і рукою формуємо коржі. У центр накладаємо начинку, защепляем краю, залишаючи невелике віконце. Активуємо електродуховку в режим випічки на 180 ° С. Промащуємо деко олією, перекладаємо напівфабрикати. Ложкою акуратно в кожен отвір вливаємо підігрітий бульйон. Занурюємо пропікатися на годину.
Рецепт ледачих біляшів: просто і швидко
Назва страви говорить сама за себе: дуже швидкий і нехитрий спосіб побалувати себе і близьких беляшами.
- Яловичий фарш - 350 г;
- Кефір - 250 мл;
- Сіль за смаком;
- Рослинна (звичайне) масло - 150 мл;
- Лук - 2 шт .;
- Перець - за смаком;
- Яйце - 1 шт .;
- Сода - 0.5 ч. Л.
Цибулю чистимо, шаткуємо кубиками дрібними. Пассируем на маслі соняшниковій до прозорості. Додаємо фарш, спеції і добре подсаливаем, вимішуємо і смажимо до напівготовності.
У кефір вбиваємо яйце, соду і всипаємо протрушенную борошно. Консистенція вийде як для оладок. Викладаємо фарш з цибулею на плоску тарілку і даємо злегка охолонути.
У прогріте масло ложкою накладаємо корж, на неї - трохи начинки і зверху повністю заливаємо тестом. Засмажуємо з усіх боків до золотистого красивого кольору. Витягуємо на паперові рушники або серветки, щоб вийшли надлишки масла.
Для цього рецепта важливо використовувати нежирний фарш, а саме з телятини або, як в нашому випадку, яловичини, щоб біляші вийшли не надто жирними.
Курка з картоплею і ананасами, приготована в духовці здивує вас ніжним смаком і соковитістю. Рецепти. які варто спробувати.
Як зробити маскарпоне в домашніх умовах для піци або різноманітних десертів. Докладний покроковий рецепт. рекомендації та поради.
Корисні поради
- Важливо знати, що викладати біляші на сковороду потрібно спочатку отвором вниз, щоб начинка добре пропеклась;
- В процесі обсмажування страви на сковороді постійно підливайте ложкою в дірочку масло рослинне, так вони будуть соковитіше;
- Після того як витягли готову випічку з електродуховки, накрийте зверху тканинним рушником і дайте постояти;
- Обов'язковою інгредієнтом тесту є цукор, саме він надає такий гарний коричневий колір під час обсмажування;
- Є кілька нетрадиційних начинок для цієї страви - філе тріски і дика качка. В обох виконаннях випічка виходить смачною і досить пікантній;
- Не потрібно наливати в сковороду надто багато масла. Його має бути достатньо для повного покриття біляшів;
- Замість сухих дріжджів можна використовувати свіжі живі.
Приємного апетиту вам, домочадцям і гостям!