Козулями називають випічку з житнього або пшеничного борошна, що мала в давні часи обрядове призначення. Козулі - це свого роду пряники, вони традиційно випікалися на різдвяні свята, як правило, через кілька днів після Різдва. Випікання козуль завжди було таїнством. Рецепти козуль у кожної сім'ї були різні, вони дбайливо зберігалися і передавалися з покоління в покоління.
Традиційні обрядові козули представляли собою печені фігурки кізок, корів, овечок, оленів і іншої свійської худоби. Качки, кури і гуси також нерідко зображувалися в такий випічці. Випікаючи з тіста фігурки тварин і птахів, люди просили сили природи захистити їх худобу від хвороб і мору.
Пряники-козули нерідко ставали оберегами для хлівів і будинків, їх дарували родичам, а також приходять в будинок колядникам. Дівчата в різдвяні свята обдаровували козулями хлопців. Вважалося, що якщо спекти козули і пригостити ними хлопця, то протягом року обов'язково вийдеш заміж.
Темна житнє борошно в минулі часи була основним інгредієнтом для приготування козуль. Але є і рецепти козуль зі звичайною пшеничним борошном.
- 5 ст. цукру (1 ст. для глазурі і 4 ст. для тесту);
- 2,5 ст. води (1,5 ст. - в тісто, 1 ст. - в глазур);
- 3 яйця;
- 5 яєчних жовтків (для тесту);
- 2 яєчних білка (для глазурі);
- 0,5 ч. Л. солі;
- 2 ч. Л. соди;
- 2-3 ст. л. спецій для тесту (кориці, імбиру, мускатного горіха, меленої гвоздики в пропорціях на ваш смак);
- 2 краплі оцтової есенції в глазур;
- 1,5-1,8 кг борошна.
Архангельські козули: традиційний рецепт
1. Розплавте на повільному вогні 2 склянки цукрового піску. Для цього найкраще використовувати толстодонную посуд.
2. Не знімаючи з вогню розтоплений цукор, дуже маленькими порціями акуратно влийте в нього 1,5 склянки окропу. Вливаючи окріп в цукор, що не нахиляйтеся над посудом занадто низько, щоб не обпектися парою. Постійно помішуйте цукрову масу дерев'яною ложкою до стану однорідності.
3. Додайте ще 2 склянки цукру, не припиняючи повільно помішувати масу ложкою.
4. Зніміть цукровий сироп з вогню і додайте в нього 400 г маргарину, перемішайте. Маса не повинна бути однорідною - розчинився маргарин буде плавати над сиропом. Перелийте все в глибоку каструлю і поставте охолоджуватися.
5. Збийте 5 жовтків і 3 яйця.
6. Яєчну масу вилийте в охолоджений цукровий сироп з маргарином, додайте сіль, соду і суміш прянощів для тесту.
7. Вимісити тісто, акуратно і поступово підсипаючи в масу пшеничне борошно. Вас не повинен бентежити той факт, що тісто сильно липне до рук. Настоявшись, воно стане більш еластичним, схожим на пластилін. А ось додавати зайву муку на стадії замішування не варто - надто жорсткими вийдуть козули.
8. Козулі за цим рецептом - справа нешвидка, так як готове тісто потрібно наполягати в холодному місці не менше 12 годин. Можна витримати його добу.
9. Розкачайте тісто в пласт товщиною 0,5-0,7 см. За допомогою готових або саморобних картонних шаблонів виріжте з нього фігурки.
10. Випікайте козули при температурі 180-200 ° С до готовності.
11. Приготуйте глазур для козуль. Для цього ретельно збийте 2 білки. Зваріть сироп з 1 склянки цукру і 1 склянки води, зніміть з вогню, трохи остудіть і влийте в нього білки. Збивайте глазур міксером 10-15 хвилин, потім додайте 2 краплі оцтової есенції.
12. Прикрасьте готову пряне печиво цукровою глазур'ю, при необхідності додавши в неї харчовий барвник.
Варіації ліплення козуль за рецептом
Козулі прийнято робити в вигляді тварин
Птахи - улюблений сюжет козуль, які робили в Помор'ї
Козулі можна робити по-різному: традиційні викатні козули
Обрядові об'ємні козули. Обов'язковий атрибут таких козуль - гіллясті роги
(Вони пов'язані з ідеєю родючості і достатку)