Козулі (хтось каже «Козюля») - це пряничное печиво з особливого тіста у вигляді фігурок. Є думка, що назва пішла від форми пряника у вигляді кози або козулі, інші кажуть, що від поморського «завиток» або «змійка». Адже саме помори (жителі Нєжиною губернії) за традицією готували цю випічку на Різдво.
Пряники козули - не класичний. Їх просто прийнято так називати. Сьогодні козуль печуть в Нєжиною і Харцизької областях, де вони вважаються символом Помор'я, і на Уралі.
Архангельські козули: історія і сучасність
В давності помори займалися випічкою Козуля лише раз на рік - на Різдво. І готувалися вони не з смачного і здобного, а з простого житнього. Фігурки кізок, корівок і баранчиків були для народу символами «небесного стада» - хмар. Пеклися вони напередодні Різдва - в Святвечір і їсти на наступний день. Також козулями грали маленькі діти.
Архангельські козули: історія
У наш час Ніжин козули печуть на свята - Коляду і Різдво. А також на весілля, народження дитини і новосілля. Спечені козули все відразу не з'їдають, вважається, що, перебуваючи в будинку, пряники охороняють його від злих духів. Ні в якому разі Козуля не можна викидати.
Традиції випічки козуль перейняли жителі Уралу. Вони теж готували їх на Різдво. Але тут козули ліпили в формі північних оленів, кота, як символу будинку, ялинок, будиночків і янголят. Готовими, розписаними цукрової або білкової глазур'ю, козулями прикрашалися різдвяна ялинка.
Козулі вважаються регіональної різновидом українського Вирізні пряника. У Ніжині, поморське тісто додається «паленка» - сироп з перепаленого до коричневого кольору цукру. А на Уралі тісто готується з додаванням меду.
Архангельські козули рецепт
Так готують дуже смачні пряники козули. Рецепт заснований на паленки, тобто на цукровому сиропі. Зараз ви дізнаєтеся, як це робиться правильно.
Інгредієнти оригінального рецепта:
- 1 кг борошна
- 600 г цукру
- 150 г вершкового масла
- 4 яйця
- 1 ч.л. соди
- мелена кориця, гвоздика - за смаком
- 450-500 г цукрової пудри для глазурі
- по 200 г журавлини і брусниці для фарбування глазурі
1. Насипте в каструлю 200 г цукру і нагрівайте, перемішуючи, поки він не стане темно-коричневим.
2. Влийте склянку гарячої води, всипте цукор, що залишився і масло.
3. Коли суміш стане повністю однорідною, вимкніть вогонь і остудіть.
4. Додайте соду, корицю, гвоздику, 1 яйце і 2 жовтки. Перемішайте і поступово всипте, перемішуючи, борошно.
5. Тісто розкачати в пласт товщиною 3-4 мм, формочками або за трафаретом виріжте фігурки, викладіть на деко, застелене папером для випічки.
6. Збийте залишився яйце з невеликою кількістю води, змастіть їм пряники і випікайте 10 хвилин при температурі 190 градусів.
7. З ягід відіжміть сік. Збийте 2 білки з цукровою пудрою (просіяти), частина її пофарбуйте ягодами. Перекладіть в кондитерський мішок і розмалюйте пряники.
Як зробити козули
А зараз, що вийшло з першого разу у мене, розповім всі тонкощі і помилки. Обсяги я зменшила в 4 рази, просто зробила на пробу, зараз покажу пряники козули майстер клас з фото.
- 250 г борошна
- 150 г цукру
- 40-50 г вершкового масла
- 2 яйця
- 1 ч.л. розпушувача тесту
- кориця, гвоздика - по половинці чайної ложки
- мускатний горіх - 1/4 ч.л.
- сіль - 1 щіпка
Як приготувати козули:
Для приготування найкраще взяти керамічну сковорідку або в разі великих пропорцій - каструльку. Антипригарна теж підійде, але цукор може спекти, тим більше, якщо ви готуєте перший раз, і подряпати поверхню.
1. Насипаємо на дно сковороди, рівномірно розподіляючи, 50 г цукрового піску. Ставимо на середньо-сильний вогонь і нагріваємо до розплавлення, а потім до темно-коричневого кольору. Якщо вогонь будемо маленький, цукор не розплавиться, а при помішуванні спечеться в кристали. І часто помішувати теж не варто, в міру необхідності.
У деяких рецептах пишуть, що цукор потрібно перепалити мало не до чорна, щоб пряники вийшли шоколадного кольору. Не думаю, що це буде дуже корисно, але до темно-коричневого можна.
2. Влийте 70 мл не просто гарячої, а дуже гарячої води. Робити це потрібно обережно, тому що цукор почне сильно бризкатися, бережіть очі, а ще краще тримайте напоготові кришку, щоб відразу накрити. Також додайте цукор, що залишився і масло, все добре прогрійте разом до повного розчинення.
3. Остудіть і додайте яйце, сіль, розпушувач і всі спеції. У мене не було імбиру, і коли я спробувала готову козулю, його нестача відчувалася відразу. Імбир, сушений або свіжий натертий, покладіть обов'язково. Сушеного - приблизно чайну ложку. Добре перемішайте.
4. Поступово, порціями, всипте всю муку. Тісто для козуль виходить не круте, дуже добре перемішується виделкою.
Архангельські козули рецепт
5. Потім починайте місити його руками. Одягніть рукавички, інакше потім важко буде тісто відмити. Аромат не передати словами, у вас в руках нібито одна дуже велика іриска.
Тісто для козуль
7. Розстелите на дошці пакет, викладіть шматочок тесту і накрийте іншим пакетом.
Пряники козули рецепт
Тепер розгортати тісто дуже зручно: чи не брудняться дошка і качалка і не потрібна мука для розкочування. Пласт найкраще робити товщиною 0,5 см, якщо буде тонше, то в духовці печиво козули сильно підсохне, на мій погляд.
8. Вирізаємо з тіста формочками фігурки. Якщо тісто у вас не вистоялося в холодильнику, не беріть великі формочки, поки будете переносити на деко все розтягнеться і втратить форму. Деко потрібно застелити папером для випічки. Козулі при випічці трохи піднімаються, тому відстань між печивом повинно бути приблизно 1 см.
Пряники козули майстер клас з фото
9. Збийте яйце і змастіть їм козули. Робити це потрібно тонким шаром, щоб не вийшла зверху яєчня. Саме для цього яйце і розводять водою. Я не стала цього робити, тому що магазинні яйця не дуже свіжі і досить рідкі.
Як приготувати козули
10. Ставимо деко в духовку на температуру 180 градусів, у мене термометра немає, виставила середню цифру. Чекаємо 7-8 хвилин, не відходячи від духовки. Печиво може підгоріти за кілька секунд. Тому хвилин через 5-6 обережно в духовку загляньте, чи все там в порядку. Я трошки не встежили, і пряничное печиво зарум'янилося знизу більше, ніж потрібно.
Різдвяні козули готові. Виглядають дуже апетитно. Яєчна суміш додає поверхні легкий глянсовий блиск.
Архангельські пряники козули
А світленькі такі вони тому, що я не стала сильно перепалювати цукор. Їх потрібно відразу зняти з дека, перекласти на дошку, дати охолонути і накрити рушником, щоб не засохли.
Козулі рецепт з фото
Ось, що у мене вийшло:
Половину глазурі я зробила з лікеру «Бейліз» і цукрової пудри. Пропорції не скажу, просто додайте пудру потрошку, потрібної консистенції побачите відразу. Пряникове печиво «Козулі» можна просто занурити верхівкою в глазур, потім перевернути, підрівняти ложкою, якщо вона сильно потекла (пальцем зручніше). Це дуже ароматний рецепт глазурі, використовую його також для кексів.
І другу половину я зробила просто з цукрової пудри з кип'яченою водою. Можна рідку, щоб верхній шар просто блищав, можна густу, як вам більше подобається. Зверху можна посипати різними кондитерськими посипаннями, виглядає таке печиво дуже красиво і святково. Смачного!
Архангельські козули фото