Новий рік і Різдво на севереУкаіни (в Нєжиною, Харцизької та інших областях) поморами прийнято зустрічати з красивими розписними і ароматними пряниками - козулями. Козулі готуються до Різдва і Нового року з пряникового тесту, прикрашаються цукровою глазур'ю. Козулі роблять у формі фігурок тварин, птахів, ялинки, саней, будиночка і т.д. Такі розписні пряники печуть і в країнах Скандинавії, Прибалтики, Чехії, Хорватії та Німеччини. У дитинстві мені подарували такий пряник, він був дуже ошатний і смачний. І дуже хотілося дізнатися, як готується такий пряник. Рецепт тіста побачила в групі Марини Репневський, майстрині Палати ремесел міста Харкова. За що їй величезне спасибі! Тепер я теж печу такі пряники і хочу поділитися рецептом з усіма, кому це цікаво. Тим більше, що такі пряники можуть зберігатися дуже довго, навіть цілий рік, тому їх можна спекти заздалегідь і подарувати своїм друзям або близьким на новорічні свята!
Для приготування пряників "Архангельські козули" нам знадобиться:
цукровий пісок - 2 склянки;
вода - 1 стакан;
масло вершкове - 150 г (або 200 г маргарину);
жовтки яєць - 2 шт .;
борошно - 800-1000 г;
соняшникова олія для змащування дека.
прянощі:
1 ст. л. дрібно мелених прянощів - суміші кориці, гвоздики, мускатного горіха, імбиру і кардамону (2: 1: 1: 1: 1 частин);
сіль - 1/4 ч. л .;
сода - 1 ч. л. з гіркою.
Для білкової глазурі:
1 яєчний білок (36 г);
200 г дрібної цукрової пудри;
0,5 ч. Л. крохмалю;
0,5 ч. Л. соку лимона.
Спочатку приготуємо тісто. Для цього один стакан цукрового піску всипаємо в глибоку сковороду без води (я використовувала каструлю з товстої нержавійки).
Перепалювати цукор на повільному вогні до коричневого кольору, помішуючи, щоб не підгорів.
Знімаємо сковорідку з вогню, додаємо 150 грам вершкового масла (або 200 грам маргарину), перемішуємо до розчинення масла або маргарину.
Переливаємо суміш у велику посуд, остуджують до теплого стану. 2 яйця і 2 яєчних жовтки добре перемішуємо виделкою і додаємо в остигнула суміш, ще раз перемішуємо. Потім всипаємо в суміш 1/4 чайної ложки солі, 1 столову ложку дрібно мелених прянощів (суміші кориці, гвоздики, мускатного горіха, імбиру і кардамону (2: 1: 1: 1: 1)), а також 1 чайну ложку соди з верхом (я гашу оцтом). Потім, поступово додаючи борошно, замішуємо тісто, що не липнуче до рук (може знадобитися 800-900 грам борошна).
Тісто має постояти в холодному місці для дозрівання близько одного дня (якщо дуже поспішаєте, дайте йому постояти 1-1,5 години при кімнатній температурі, а потім покладіть на 20-30 хвилин в морозилку).
Ділимо тісто на кілька частин, розгортаємо до товщини 5-7 мм і вирізаємо різні фігурки виїмками для тіста. Можна вирізати трафарет з картону.
Трафарет, вирізаний з картону, викладаємо на тісто і коротким ножем з гострим кінцем вирізаємо фігурки по контуру трафарету.
Змащуємо деко тонким шаром соняшникової олії і викладаємо на нього Ніжин козули. Випікаємо в духовці, розігрітій до 200 градусів, до готовності, протягом 5-10 хвилин, в залежності від розміру пряників.
Для приготування глазурі на один яєчний білок (36 грам) додаємо 0,5 чайної ложечки крохмалю, 200 грам дрібної цукрової пудри (краще купити готову дрібну цукрову пудру в магазині або просіяти через дуже дрібне сито, щоб не траплялися великі крупинки пудри, які будуть заважати при видавлюванні глазурі і малюванні контуру), збиваємо міксером до тих пір, поки маса з сіруватою не стане яскраво білою (це займе, приблизно, 5 хвилин). Лимонний сік додаємо в кінці замісу. Це основа для глазурі.
Накриваємо ємність мокрою серветкою або кришкою, щоб не засохла. Потім робимо глазур для малювання контуру малюнка, додаючи 1-2 чайних ложки холодної води (спочатку додаємо одну чайну ложку), кожен раз ретельно розмішуючи. Повинна вийти густувата глазур, яка трохи тягнеться.
Глазур кладемо в пакетик (я використовувала пакетик від сметани, зробивши отвір зубочисткою), в куточку якого проробляється маленький отвір. Глазур'ю через отвір в пакетику і наноситься контур або візерунок малюнка на пряники.
Глазур для заливки готується також.
Беремо нашу основу для глазурі, перекладаємо в іншу чашку і розводимо холодною водою (не лимонним соком), додаючи по 1 чайній ложці, до такої консистенції, коли провівши гострим ножем через нашу глазур, слід від нього повністю зникне, як тільки ми повільно Досчитаем до 10. Глазур отримують, як густа сметана, і наноситься по всій поверхні пряника.
Для приготування кольорової глазурі, спочатку в розетку кладеться розчинений у краплі столового оцту харчовий барвник (або сік буряка, моркви), потім додається основа і необхідну кількість води. Для бузкового кольору я використовувала 1 чайну ложку соку чорниці, а для зеленого - щіпку зеленого харчового барвника, розведеного в 0,5 чайній ложці 9% оцту.
Основа і вода повинні бути добре розмішені, шляхом інтенсивного розтирання суміші ложкою по дну розетки. Якщо пряників багато, то можна відразу приготувати кілька пакетиків різних кольорів для прикраси. Також можна використовувати готову покупну кольорову глазур і відразу прикрасити Ніжин козули на ваш розсуд. Ось такі пряники вийшли.
Пряники у формі ялинки із зеленою глазур'ю прикрасила ще й кольоровим посипанням,
а пряники з бузкової глазур'ю в формі рукавиць прикрасила візерунком з білої глазурі.
Ще вийшло такі ялинки з підставкою.
Готові пряники "Архангельські козули" можна красиво упакувати і вийде відмінний подарунок, який порадує і дітей, і дорослих.
Сподіваюся, вам сподобається і приємно здивує рецепт пряників "Архангельські козули".
Схожі статті
