Є у Франції і інше блюдо - кокот, який представляє собою закуску з грибів, запечених під вершковим соусом в маленькому горщику. Ці горщики називаються Кокотница. У нас же чомусь це блюдо отримало назву «жульєн», а ось назва порціонної посуду залишилося оригінальним. Сьогодні ми дамо детальний рецепт цієї страви, але готувати ми його будемо не в кокотницах, а в маленьких формочках-горщиках.
Жульєн з куркою і грибами - неймовірно смачна закуска. Його завжди подають перед першою стравою, щоб він своїм смаком і ароматом викликав апетит у гостей, навіть якщо вони і не голодні. Саме тому жульен подається в маленьких (до 100 мл) порційних металевих або керамічних каструльках з довгою ручкою. Спочатку жульен готували тільки з грибів, але зараз до них додають куряче філе, чорнослив, червону рибу та інші продукти. Гриби, звичайно ж, є обов'язковими в цій закусці. Французькі кухарі знають, як приготувати жульєн, щоб в середині він вийшов ніжним і соковитим, а зверху утворилася хрустка скоринка. Цей секрет ми вам і відкриємо в цьому рецепті.
складові
- куряче філе - 1 шт.,
- гриби - 200 г,
- сметана - 150 мл,
- твердий сир - 100 г,
- петрушка - 3 гілочки.
Як приготувати жульєн з куркою і грибами в горщиках
Куряче філе нарізати дрібними шматочками, посолити і обсмажити на сковороді до напівготовності.
Гриби очистити, нарізати тонкими пластинами, обсмажити разом з куркою до готовності.
Додати до м'яса і грибів сметану і дрібно посічену петрушку, протушкувати кілька хвилин.
Викласти Жульєн масу в маленькі керамічні горщики або кокотніци.
Якщо ви хочете, щоб жульен в середині вийшов дуже м'яким і ніжним, зверху потрібно змастити жирної сметаною.
На дрібній тертці натерти твердий сир, щедро посипати їм жульен. Сир утворює зверху скоринку, яка не буде випускати вологу з страви. Сметана під сиром оживляти м'ясо і гриби, зробить їх ще більш соковитими.
Випікати жульен з грибами куркою в добре розігрітій духовці 10-15 хвилин. Згідно з рецептом, індикатором готовності буде повністю розплавлений сир.
Вийняти горщики з духовки, прикрасити зеленню і подавати до столу. Це гаряча закуска, тому якщо ваші гості спізнюються, а жульен вже охолов, то перед подачею поставте його на 5-7 хвилин в гарячу духовку.
Рецепт №2. Швидкий жульен з куркою і консервованими печерицями в кокотницах
Для шанувальників вишуканої французької кухні пропонуємо поповнити свої кулінарні знання простим рецептом грибного жульєну. Цю страву можна приготувати всього за 20 хвилин, маючи під рукою шматочок відвареної грудки курки і консервовані печериці. А також необхідний «традиційний» інгредієнт будь-якого жульєну - сир твердих сортів.
- 200 г відвареної грудки курки;
- 100 г консервованих печериць;
- спеції улюблені (за бажанням);
- 4 ст. ложки сметани;
- 60 г сиру.
Як швидко приготувати жульєн з вареної курячої грудкою і грибами
Реалізацію традиційного французького страви починаємо з подрібнення відвареного курячого продукту. Нарізаємо його в формі кубиків маленького розміру.
Наступний компонент «швидкого» жульєну - печериці. Для цього рецепта використовуємо консервовані. Також подрібнюємо їх, з'єднуємо з курячими кубиками.
Для примастки використовуємо свої улюблені ароматні спеції.
Заправляємо гриби і курячі шматочки сметаною. Перемішуємо всі складові жульєну.
Перекладаємо курячо-грибну суміш в кокотніци (або використовуємо іншу підходящу посудку).
Сир, використовуючи терку з малими осередками, подрібнюємо. Присипаємо їм масу їх курки і печериць.
Запікаємо грибний "швидкий" жульєн з куркою буквально 10 хвилин. Духовка до цього моменту повинна бути вже добре розігріта (виставляйте параметри на 220 градусів).
Смачний жульен готовий! І знадобилося для цього менше півгодини.