Жульєн з куркою і грибами - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати жульєн з куркою і грибами.
Жюльєн - це блюдо прийшло до нас з французької кухні і грунтовно зайняло своє місце на наших кухнях. Його готують з морепродуктів, з риби, м'яса ... У кожному окремому випадку - це дуже смачна страва. Якщо ви любите смачно поїсти, але при цьому у вас немає багато вільного часу, який ви можете присвятити кухні, то блюдо жульен саме для вас. Для його приготування вам знадобляться кокотніци або горщики, але існують і інші варіанти його приготування, про які ми зараз з вами і поговоримо. Отже, ми все в хорошому і бадьорому настрої, так що за приготування цього французького блюда ми можемо спокійно братися.
Рецепт 1. Жюльєн з куркою і грибами
- Філе куряче - 500 гр.
- Печериці - 300 гр.
- Цибуля - 2 головки.
- Твердий сир - 250 гр.
- Сметана - 300 гр.
Насамперед ми наливаємо в каструльку воду і відварити в НЕ куряче філе. Варити слід до повної готовності, приблизно 20 хвилин
За той час поки варяться наші філешку, ми наріжемо дрібно цибулю, очистимо шампіньончікі і теж їх дрібно нарізаємо.
Зараз виймаємо з каструльки відварене філе і після того як вони остудити, нарізаємо кубиками або соломкою (на ваш розсуд)
На сковорідці розігріємо рафінована олія і обсмажити в ньому підготовлені кубики цибулі, потім додамо грибочки. Смажимо 15 хвилин - всю рідину наші грибочки повинні увібрати в себе. Зараз прийшов час відправити до грибочками філе. Солимо і перчимо на свій смак, акуратно перемішати і знімаємо з плити.
Беремо чисту сковорідку і обсмажити в ньому трошки борошна, заливаємо сметаною, знову солимо і перчимо і доводимо до кипіння рідину. Додаємо вміст першої сковорідки (гриби і філе), перемішуємо і вимикаємо плиту. На великій тертці натираємо сир, а основне блюдо відправимо в кокотніци або горщики. Зверху вміст присипаємо сиром і на півгодини відправимо в розігріту духовку. Кришечку на кокотнице не закривати. Отже, жульен приготований, приємного апетиту.
Рецепт 2. Жюльєн з куркою і грибами
- Курячі стегенця - 2 штуки.
- Печериці - 150 гр.
- Вершкове масло - 30 гр.
- Борошно - 1 ст.л.
- Сметана - 6 ст.л.
Промиємо курячі стегенця, видалимо кісточки. Зараз розгортаємо стегенця і трошки від'їжджаємо з внутрішньої сторони. На сковорідці розігріємо масло і обсмажити їх по 5 хвилин з кожного боку. Знімаємо, викладаємо на тарілку і охолоджуємо. Зараз наріжемо їх соломкою і розкладемо по кокотницах.
Беремося за печериці. Добре очистимо їх і наріжемо пластинками. Очищену цибулю нашаткувати дрібними кубиками і обсмажити все до м'якості. На іншу сковорідку насипаємо борошно, трошки її обсмажити і додамо топлене масло. Акуратно перемішати до однорідної консистенції, додамо сметану, ще раз перемішати і доведемо вміст до точки кипіння. Відправляємо приготований соус до печериць, приправити сіллю і перцем, а також додамо трошки мускатного горіха. Перемішаємо і відправимо по кокотницах. Натираємо сир на крупній тертці і присипаємо зверху блюдо. Відправимо кокотніци в розігріту духовку і готуємо в ній блюдо, поки зверху не утворюється красива золотиста шапочка. Всім смачного.
Рецепт 3. Жульєн з куркою і грибами
- Стегенця курячі - 3 шт.
- Лісові гриби - 300 гр.
- Сир - 200 гр.
- Сметана - 150 гр.
- Масло вершкове - 60-70 гр.
Вимиємо стегенця і викладемо в каструлю з кип'яченою водою. Доведемо до кипіння. Знімаємо шумівкою піну, зменшимо вогонь і додамо лук, приправити сіллю і перцем - варимо бульйон приблизно 50 хвилин. Під кінець додамо лавровий листочок.
Виймаємо стегенця і охолоджуємо.
Чистимо цибулю, розрізаємо його на 4 частини і кожну з них нарізаємо. Очищені і перебрані лісові гриби відварюємо в окремій каструлі, відкинемо друшляк і крупно наріжемо. Зараз на сковорідку з рослинним маслом викладемо гриби, солі і обсмажуємо, поки не випарується вся рідина. Додаємо шматок масла вершкового і, регулярно помішуючи, продовжуємо готувати ще 5 хвилин. Гриби перекладаємо в миску, а в сковорідці розігріємо вершкове і рослинне масло. Викладемо в неї цибулю і на мінімальному вогні Томім в ній наш цибулю. Він повинен буквально розчинитися в маслі і утворити цибульний соус. Зараз додамо до нього гриби, нарізане на соломку куряче м'ясо і перемішати. Посипаємо борошном, ще раз перемішати і вливаємо сметану або вершки. На слабкому вогні доводимо до кипіння і готуємо 2 хвилини. Солимо блюдо за смаком і розкладемо його по горщикам або кокотницах. Зверху густо посипаємо тертим сиром і відправимо для запікання в духовку на 10 хвилин.
Рецепт 4. Жюльєн з курки і грибів
- Курка - 300 гр.
- Гливи - 300 гр.
- Вершки - 1 стакан.
- Молоко - 300 мл.
- Суміш для приготування Жюльєна - 2 пачки або суміш будь-яких приправ з додаванням борошна або крохмалю.
Курку вимиємо, відокремимо від кісточок і нарізаємо соломкою. Дрібно нарізаємо гливи. Окремо обсмажуємо м'ясо і гливи.
В окремому посуді акуратно змішаємо суміш для Жюльєна, вершки і молоко, додамо той соус, що випустили при обсмажуванні курка і грибочки - все перемішати. Викладаємо в сковорідку гриби, куряче м'ясо і соус. Доведемо до кипіння і на повільному вогні готуємо ще 10 хвилин. Розливаємо по приготованим горшочкам, зверху викладемо нарізану кружальцями моцарелу і відправимо в духовку. Встановимо температуру 200 градусів і готуємо до красивого рум'янцю на сирі. Прикрасимо зеленню базиліка, і ву-а-ля - наш жульен вже приготований.
Рецепт 5. Жульєн з курки і грибів
- Куряче філе - 800 гр.
- Печериці - 400 гр.
- Твердий сир - 350 гр.
- Вершки жирні - 1 літр.
- Вершкове масло - 5 ст.л.
Наріжемо філе курки кубиками. Промиємо печериці та теж нарізаємо кубиками. Отруїмо на сковорідку з рослинним маслом і Томім їх 10-15 хвилин.
В окремій каструлі приготуємо соус. Цей соус чимось сильно нагадує Бешамель, так що якщо ви його вмієте готувати, то, будь ласка, експериментуйте. Соус Бешамель, правда, готується довше і відбере у вас досить багато часу. Тому рекомендую, спочатку приготувати Бешамель і тільки тому братися за філе курки і грибочки. Ми ж в цьому рецепті приготуємо спрощений спосіб приготування соусу.
Для цього нам потрібно розтопити вершкове масло, додати борошно і швиденько перемішати. В окремій каструлі нам потрібно підігріти вершки і залити ними вміст сковорідки. Солимо до смаку, закриваємо кришкою і Томім 1 хвилинку. Злити з грибів і курки рідина і додати до соусу. Викладаємо по формах курку з грибами, заливаємо приготовленим соусом. Натираємо сир на крупній тертці, а зелень дрібно нарізаємо. Все перемішати і ложкою викладаємо сирну шапочку. Відправимо в духовку, встановимо температуру 200 градусів, і залишимо готуватися, поки шапочка не зарум'яниться. До столу Жюльєн подається гарячим. Ви відчуваєте, який аромат на вашій кухні? Приємного вам апетиту.
Корисні рекомендації від досвідчених кулінарів
- Лук для Жюльєна потрібно мучити на повільному вогні до повного його розчинення. Саме цибулю в цій страві додає особливого смаку.
- Готувати Жюльєн можна не тільки в горщиках або кокотницах. Ви можете в магазині купити круглі булочки, зняти з них шапочку, вибрати м'якуш і наповнити змістом. В цьому випадку, Жюльєн буде повністю сьедобное.
- На ваш смак, верх страви можна прикрасити рубаним базиліком.