Чашка запашного чаю і свіжа булочка, намазана желе з малини - такий сніданок із задоволенням з'їдять і діти, і дорослі. Десерт володіє чудовим смаком і ароматом, а завдяки щадить технології приготування зберігає масу корисних властивостей, за які ми так цінуємо садову ягоду. Рецептів десятки - з протертою малини і просто подрібненої, зі студенистой консистенцією і густішою, схожою на джем, в парі з іншими ягодами, наприклад, червоною смородиною.
Ягоди малини - джерело вітамінів, відмінний профілактичний засіб від зимової застуди
Підготовка інгредієнтів і правила приготування желе
Основний компонент желе з малини - звичайно ж, сама ягода. Щоб готовий продукт вийшов густий, прозорий, ароматний, зберіг яскравий насичений колір, значення має якість сировини і правила його термічної обробки. Кілька слів про це.
Якою має бути малина?
Сухою і чистою. По росі її збирати не рекомендують - волога ягода буде розкисати і розповзатися. Кращий час для збору - друга половина дня, ближче до вечора.
Стиглої, але не перезрілій, з невеликою кількістю недозрілих плодів. У них більше пектину, а тому желюючий властивості вище.
Без плодоніжок, шкідників, гнилі. За цим краще стежити під час збору, щоб зайвий раз не «турбувати» тендітні ягоди.
Якщо не знаєте походження малини (купуєте на ринку), перед приготуванням її краще промити під струменем води, відкинути на друшляк, дати стекти.
Порада! Якою б великою і привабливою не була садові малина, за ароматом вона не зрівняється з непоказною на вигляд лісовий родичкою. Якщо є можливість, зробіть на пробу кілька баночок желе з лісової малини - домашні оцінять рецепт незвичайного ласощі.
Зверніть увагу на правила термічної обробки ягід. Знаючи їх, ви не переварите желе, зафіксуєте потрібну щільність, малиновий смак і аромат, продовжите термін зберігання заготовок.
Тривалість варіння соку з цукром не повинна перевищувати 30 хвилин. Далі йде руйнування корисних речовин, маса темніє, погіршується смак продукту.
Щоб не збільшувати час варіння, але отримати густу студнеобразную консистенцію, додають желюючий речовини (желатин, пектин).
Пектин також використовують, якщо зменшують кількість цукру (він грає роль згущувача).
Чим менше варять желе, тим більше корисних компонентів залишається в заготівлі. В цьому випадку готовий продукт потрібно пастеризувати (температура - 85-90 ⁰ С, час для літрової посуду - 10 хвилин).
Якщо пектин не використовують, в желе з малини в більшості рецептів радять додавати лимонну кислоту. Вона підкреслить солодкий смак ягід, не дасть засахариться заготівлі під час зберігання.
Густа студенистая маса - ідеальна консистенція для плодово-ягідного желе
Кілька перевірених рецептів
Багато господинь переходять на приготування желе і джемів, тому що це простіше в порівнянні з варенням, їх вважають за краще діти. Європейці ж взагалі не уявляють сніданок без тостів з солодким ласощами.
Желе із соку малини з м'якоттю
Традиційне желе з малини готують за класичним рецептом. На 1 кг ягід беруть таку ж кількість цукру, 100-120 г води, 2-3 г лимонної кислоти. Покроково процес приготування виглядає наступним чином.
Підготовлену малину розминають або подрібнюють за допомогою блендера, додають воду і цукор, доводять до кипіння.
Помішуючи і постійно знімаючи пінку, варять на невеликому вогні півгодини.
Готову масу злегка остуджують і перетирають через дрібне сито, щоб відокремити насіння і отримати однорідну структуру.
Протертий сік, уварений з цукром, повторно ставлять на вогонь, додають розчинену в столовій ложці води лимонну кислоту, кип'ятять 2-3 хвилини.
Гаряче желе розливають у стерильний посуд, герметично закупорюють і охолоджують, не перегортаючи банки.
Порада! Желе вважається готовим, якщо помітно зменшується утворення піни, вона не розходиться по краях каструлі, а крапля сиропу після охолодження не розтікається на склі або тарілці.
Малинове пюре уварюється з цукром до випаровування приблизно 30-40% об'єму рідини
Джем з малини
Можна зварити желе з малини без відділення насіння - цей рецепт на зиму сподобається тим, хто відчуває дефіцит часу і не настільки педантичний у плані дотримання класичної рецептури. Насіння малини менше ніж у полуниці, вони не надто впливають на консистенцію і не погіршують смак. Навпаки, завдяки «макухи» конфітюр вийде більш густий, схожий на джем. Технологія приготування та ж, що для наведеного вище рецепті, тільки без протирання через сито.
Малиновий джем - насіння смаку не перешкода
Рецепт з желатином або пектином
Багато хто віддає перевагу готувати желе з малини з желатином. В цьому випадку студенистой консистенції досягають за рахунок загустителя, крім желатину, це може бути пектин, агар-агар, джемфікс. Процес варіння значно скорочується (до 10 -15 хвилин), вітаміни і біологічно активні сполуки краще зберігаються, цукру можна покласти менше норми.
У разі використання желатину (на 1 кг малини - 40-50 г), його попередньо замочують у 100-150 г холодної кип'яченої води, потім нагрівають до повного розчинення, проціджують. Загусники на основі пектину використовують за інструкцією.
Малину розминають, додають півсклянки води, кип'ятять 2-3 хвилини, після чого протирають через сито. У суміш додають цукор, згущувач і варять на слабкому вогні 10-15 хвилин. У гарячому вигляді фасують по банкам і закупорюють.
Пропорції: 1 кг ягід, 0,7-1 кг цукру, 100-150 г води, 40-50 г желатину (пектину).
З соком червоної смородини
Замість желатину і води можна використовувати сік червоної смородини. На 1 кг ягід знадобиться 250-300 г соку. Він додасть необхідну кислоту, виступить в ролі згущувача.
Подрібнену малину з цукром і соком червоної смородини випарюють протягом 30 хвилин, потім протирають. Після чого доводять до кипіння і розливають по стерилізованим банкам.
Желе з малини без кісточок: