Лимон - цитрусовий фрукт з жовтою шкіркою і блідо-жовтою, кислої на смак м'якоттю. Це самий універсальний і широко застосовуваний з усіх фруктів.
Лимон - хороший джерело вітаміну С.
Кислий сік і цедру лимона використовують для ароматизації численних солодких і пряних страв, а також соків, маринадів, соусів і глазурі. Нарізаний тонкими кружечками або трикутниками лимон широко використовують як прикрасу.
Його сік перешкоджає потемніння м'якоті нарізаних фруктів при реакції з киснем.
Кращі за якістю лимони - важкі, з олійної хорошою шкіркою, насиченого жовтого кольору, міцні, але не жорсткі на дотик. Такі лимони будуть стиглими і соковитими.
Не купуйте лимони, на шкірці яких є цвіль або знебарвлені місця біля хвостика плода.
Товстошкірі, зморщені або ж в'ялі і м'які на дотик лимони можуть виявитися сильно перезрілими, механічно пошкодженими або гнилими.
Не варто різати цілий лимон, якщо використовується тільки 1 ст. ложка соку. Потрібно просто проткнути шкірку і вичавити необхідну кількість соку. З одного середнього лимона можна отримати 3 ст. ложки соку.
Для отримання лимонного соку треба розрізати лимон навпіл, акуратно вичавити з нього сік, намагаючись не роздавити білу гірку шкірку.
Зернятка лимона видалити, сік ретельно процідити крізь сито або марлю, так як досить самого маленького лимонного зернятка, щоб зіпсувати смак страви.
Для ароматизації страв слід ошпарити лимон окропом, витерти його чистим рушником, зрізати верхній тонкий шар цедри гострим ножем.
Покласти цедру в киплячу воду або сироп для варення, желе, компоту або киселю. По готовності страви цедру вийняти.
Лимонний цукор.
Дрібно натерту на тертці лимонну цедру змішати з цукром, покласти в банку, герметично закрити.
Використовувати лимонний цукор для прикраси пасок, печива і домашніх десертів. Щоб очистити мутний лимонний сік, треба влити ложки 2-3 свіжого молока, яке, згорнувшись, очистить сік