Бланшування - різке занурення в окріп або обливання продукту їм же. На відміну від бланшування продуктів тваринного походження (м'яса. Риби) щодо цитрусових бланшування проводиться з абсолютно іншою метою і дає зовсім інший ефект, хоча за технологією проведення процес той же самий. Цитрусові (лимони, апельсини, мандарини і ін.) Бланшируємо для зменшення гіркоти їх оболонки (цедри).
- Лимон (лайм, апельсин, мандарин) поміщаємо в посудину відповідного розміру, заливаємо окропом і даємо постояти кілька хвилин, воду зливаємо.
Для цитрусових бланшування проводиться в тому випадку, якщо цедру передбачається вживати в їжу або включати разом з м'якоттю до складу страв або кулінарних складів, наприклад, солодких соусів або солодких ж супів.
Бланшують цитрусові перед Карбований, коли збираються прикрасити напій або закуску їх тонким карбованние скибочкою. Не виключено, що хтось і продегустують цей аксесуар 🙂
Зберігати пробланшировать цитрусові тривалий час не рекомендується, так як через кілька годин їх зовнішній вигляд значно погіршується - поверхня темніє, покривається плямами, підсихає. Такий плід можна тільки утилізувати або використовувати його м'якоть без цедри, але свіжого цитрусового аромату у нього явно зменшились разом з гіркотою 🙂
Так що використовуйте бланширує лимон відразу ж, як тільки він охолоне.