Фото: Ninel Naidiuk / Rusmediabank.ru
І це все про нього! Про кульбабі.
Вперше про те, що кульбаби їдять, я дізналася від своєї чеської подруги. Нам було по 12 років, і ми листувалися, слали один одному паперові листи, намагалися якомога більше дізнатися про життя в іншій країні і розповісти про свою. Обмінювалася і кулінарними порадами. Чеська дівчинка розповіла, який смачний салат її мама готує з розеток кульбаби. Пам'ятаю, що я послалася на гіркоту листя цієї рослини, і тоді моя чеська подруга пояснила, як їх вимочувати в солоній воді і як потім готувати.
Багато пізніше, коли я вже була одружена, до мене потрапив рецепт варення з кульбаб, і ми з чоловіком бродили по галявині, залитій світлом сонячних променів і золотом квітучих кульбаб. Набрав 1000 суцвіть, зварили варення і пригощали ним усіх, хто приходив до нас в гості. Смак варення нагадував мед і нектар одночасно.
І ось деякі рецепти, які, можливо, сподобаються всім, хто любить «зелену кухню» або просто пробувати нове.
Обсмажені розетки кульбаби по-чеськи
- 300 г молодих розеток кульбаби;
- панірувальні сухарі або висівки;
- рослинна олія;
- сіль за смаком.
Молоді розетки промити і відварити в підсоленій воді, промити в холодній воді, відкинути на друшляк, дати воді стекти, обваляти в сухарях і обсмажити на сковороді на рослинному маслі.
Салат з листя кульбаби по-польськи
- 100 г листя кульбаби;
- рослинна олія;
- сіль, цукор, лимонний сік за смаком.
Листя добре промити і на 1 годину замочити в підсоленій воді.
Вийняти, дати стекти воді, крупно порізати, додати лимонний сік, цукор, посолити, заправити олією.
Салат з листя кульбаби по-румунськи
Салат з кульбаби з зеленою цибулею
- 100 г листя кульбаби;
- 50 г зеленої цибулі;
- 20 г зелені петрушки;
- 10 г зелені кропу;
- 2 яйця;
- лимонний сік;
- рослинна олія;
- сіль за смаком.
Салат з листя кульбаби з часником
Листя кульбаби вимочити в підсоленій воді, дрібно нарізати.
При бажанні моркву можна зварити.
Салат з кульбаб з помідорами
- 100 г листя кульбаби;
- 1-2 помідори;
- 1 солодкий перець;
- 30 г зеленої цибулі;
- 10 г зелені кропу;
- сметана;
- сіль за смаком.
Листя кульбаби вимочити в солоній воді, нарізати дрібною локшиною, цибулю великими кільцями, помідори невеликими шматочками, перець тонкою соломкою, зелень кропу подрібнити, все перемішати, посолити, заправити сметаною.
Салат з кульбаби з квашеною капустою
- 80 г листя кульбаби;
- 50 г квашеної капусти;
- 30 г зеленої цибулі;
- 20 г зелені петрушки;
- 2 яйця;
- рослинна олія;
- сіль підлогу смаку.
Листя кульбаби вимочити, нарізати локшиною, капусту віджати і дрібно нарізати, цибулю нарізати кільцями, зелень петрушки подрібнити, яйця зварити круто, посікти, все перемішати, посолити, заправити олією.
Кульбаба, тушкована з шампіньйонами
- 250 г листя кульбаби;
- 250 г печериць;
- 1 невелика ріпчаста цибулина;
- 1 ст. ложка натертого сиру;
- 40-50 г вершкового масла;
- сіль, перець за смаком.
Листя кульбаби промити, нарізати і на півгодини замочити в підсоленій воді.
Гриби нарізати локшиною і обсмажити на сковороді з дрібно нарізаною цибулею.
Окремо згасити на маслі кульбаби.
Перемішати гриби з цибулею і кульбабами, додати сир, посолити, поперчити, перемішати, перекласти в форму або на сковороді поставити в духовку, тримати хвилин 10-15.
При подачі на стіл можна посипати подрібненою зеленню кропу, петрушки або зеленою цибулею.
Салат з кульбаб солодкий
- 100 г листя кульбаби;
- 1/2 склянки подрібнених горіхів;
- 10 штук кураги;
- сметана;
- мед за смаком.
Кульбаби вимочити, дрібно нарізати, курагу попередньо розпарити і розрізати на кілька частин, перемішати, додати горіхи і мед, заправити сметаною.
При бажанні можна заправити ряжанкою, кисляком йди йогуртом без добавок.
Бабка з кульбаби
- 250 г листя кульбаби;
- 150 г білого хліба;
- 1/2 склянки молока;
- 1 яйце;
- 1 ст. ложка панірувальних сухарів;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- 1 чайна ложка цукру.
Листя кульбаби вимочити протягом 30 хвилин в холодній підсоленій воді, процідити і подрібнити на м'ясорубці.
Хліб замочити в молоці, віджати, розтерти з сирими жовтками і цукром, посолити, додати розм'якшене масло, змішати з листям кульбаби.
Змішати все це зі збитими білками і викласти у змащену маслом форму, запекти до готовності в попередньо розігрітій духовці протягом приблизно 1 години.
Вийняти з форми, нарізати на шматки, полити розігрітим вершковим маслом.
Кава з кульбаб
Викопати в травні коріння кульбаби, підсушити до коричневого кольору, змолоти на кавомолці.
Варити як звичайно. Можна додавати ячмінь або цикорій.
Кава з кульбаби покращує колір шкіри і піднімає настрій.
Але, на жаль, його не можна пити гіпертонікам, так як він підвищує тиск.
Варення з кульбаб
- 500 г великих свіжих суцвіть кульбаби;
- 1,5 кг цукру.
Збирати кульбаби рекомендується вранці за містом. Суцвіття промити. Видалити всю зелень, і залити на добу холодною водою. Воду за цей час потрібно змінити кілька разів.
Процідити, перекласти в таз для варіння варення або в емальовану каструлю, залити приблизно 1 літром води і варити хвилин 15, процідити, остудити, відвар знову налити в тазик, додати два подрібнених лимона з цедрою, але без насіння, додати цукор, варити ще приблизно півгодини.
Розлити в стерильні банки. Закупорена.