крем _____________ _ сода
сіль _________________ _
3. Вставте пропущені слова:
Яєчні білки повинні бути _______________ до температури ________ про С. Веничек і казанок необхідно ретельно відмити від ___________, так як він перешкоджає ____________________________. Збивання білків триває близько ___________ хв, до готовності, яка визначається _________________________________________________________________________________________________________________________________.
Після цього в білки поступово додають _________________________ і збивають до _________________________________________________________.
Щоб уникнути подальшого _________________ крему його слід ___________ використовувати для ______________________. Вироби, оздоблені сирцевим кремом, для поліпшення виду, смаку і стійкості форми рекомендується _____________________________________ в печі при температурі _________________ о С протягом ________________ хв.
4. Дайте відповідь на питання:
- Чим відрізняється приготування крему білкового заварним способом від серцевого? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Якими достоїнствами володіє білковий крем приготований заварним способом? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Для чого використовують білкові креми? __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Для чого можна використовувати білкові креми? __________________________________________________________________________________________________________________________________
- Що буде, якщо в білок потрапив жовток? _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Тема «Приготування дріжджового тіста»
1. Дайте відповідь на питання:
- Які способи приготування дріжджового тіста ви знаєте? ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Від чого залежить вибір способу приготування дріжджового тіста? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
- Що таке отсдобка тесту? _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Виберіть і вкажіть стрілочками продукти необхідні для приготування дріжджового тіста.
Масло яйця цукрова пудра меланж
Цукор-пісок дріжджове тісто
коньяк молоко незбиране дріжджі
Готовність зброджуваних опари визначається по ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Обминання тіста це ___________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вона необхідна для ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
При бродінні тесту в ньому відбуваються ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Температура води (молока) при замішуванні тіста повинна бути __________________________________________________________________
Оброблення тесту складається з наступних операцій: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Маса порцій тіста повинна бути _____________%, з урахуванням _____________ і ___________________.
Попередня расстойка необхідна для ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Кінець вистоювання визначається ______________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дріжджові вироби випікаються при температурі _____________________ про С.
Температура випічки дріжджових виробів залежить від _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
У процесі випічки вироби ______________________________ в обсязі. Утворюється _________________________ на поверхні. Колір її залежить від ___________________________. В кінці випічки у виробах утворюється сухий еластичний _______________________, що складається з згорнутого ________________________ і набряклих _______________________________.
Температура кірки досягає _________ о С, а всередині виробів - не вище ______ про С.
Молодець! Бажаю успіху!
«3» - якщо зроблено не менше 50% обсягу роботи;
«4» - якщо зроблено не менше 75% обсягу роботи;
«5» - якщо робота містить не більше 2 недоліків.