Залежно від контингенту споживачів, типу під-приємств та прийнятих форм обслуговування меню підрозділами-ють на такі види:
Ø меню з вільним вибором страв;
Ø меню комплексного обіду (сніданку, вечері);
Ø меню бізнес-ланчу;
Ø меню недільного бранча;
Ø меню денного раціону;
Ø меню дієтичного та дитячого харчування;
Ø банкетне меню;
Ø меню тематичних заходів (новорічне, масні-ца і ін.).
До спеціальних видів меню слід віднести: вкладиші в меню - страви від шеф-кухаря, дегустаційне меню, меню національної кухні в додаток до основного меню, меню для гурманів, пісне меню і т.д.
Кожен вид меню містить три графи: вихід страви, його найменування і ціну.
Для салатів і других страв, які готуються разом з гарніром і соусом (наприклад, овочевий салат з авокадо; мор-ської окунь, запечений в соусі порей; яловичина в винному соусі), вихід страв вказують однією цифрою. Для страв, від-пускаємо з гарніром і соусом, вихід вказують дробом (основний продукт, соус, гарнір). Вихід основного продукту може бути 50, 75, 100, 125г, соусу - 50, 75, 100 г, гарніру 100-150г. Для страв, що відпускаються зі складним гарніром, вказують масу кожного виду гарніру.
Описи інформують гостей про склад блюда і спосо-бах кулінарної обробки вхідних в нього продуктів з це-ллю збільшення продажів.
Меню з вільним вибором страв застосовують на загально-доступних підприємствах громадського харчування (в ресто-ранах, їдалень, кафе, закусочних). Для супів в меню, як правило, призводять вартість порції і півпорції.
Різновидом меню з вільним вибором страв є-ється меню замовних страв. яке зазвичай застосовується в ресторанах. В меню замовних страв включають фірмові страви, холодні страви і закуски, супи, другі гарячі і солодкі страви, гарячі і холодні напої, борошняні ку-лінарние і кондитерські вироби. Всі фірмові і замовлення-ні страви готують на замовлення споживачів. При пода-че фірмових і замовних страв необхідно звертати осо-бою увагу на правильний підбір посуду та оформлення страв.