- Приготована в домашніх умовах віденська булочка - це чудова і безтурботним випічка Час готування 5 годин;
- Порції: 20;
- Ккал: 350;
- Білки / Жири / Вуглеводи: 15 м / 30 м / 60 м
У багатьох європейських країнах кулінари змагалися на предмет виготовлення м'якшою, смачною і пишною здоби. Практично у всіх європейських кухнях є свої рецепти приготування випічки. Серед всієї Європи особняком виділяється Австрія, де готували здобу не економити продуктів і часу. Тому нижче розглянемо те, як приготувати віденські булочки.
складові
Також багато гурмани віддають перевагу випічки саме з «віденського тіста». Але мало хто знає про деякі секрети його приготування. Однією з відмінностей цього тесту є наявність в обов'язковому порядку маргарину, ванільного цукру і сметани.
Розглянемо склад тесту:
- Борошно - 750 грам (біла пшеничне, вищий сорт);
- Маргарин - 100 грам;
- Сметана - 100 грам;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Яйця - 5 шт;
- Дріжджі - 25 грам (не сухі, обов'язково - свіжі);
- Молоко - 500 мл;
- Оливкова олія - 1,5 чайних ложки;
- Ванільний цукор - за смаком (2-3 столових ложки мінімум).
Віденське тісто для булочок
Тісто «віденське» прекрасно підходить для приготування практично будь-який випічки: булочок, пиріжків, рулетів, багетів і т.д. Випічка з даного тесту завжди буде ніжною і повітряної, при цьому ще й калорійної. Однак для приготування тіста доведеться затратити значну кількість часу і сил - ніщо не дається легко.
Для приготування тіста слід виконати наступний алгоритм:
- Необхідно підготувати опару. Для цього дожі краще розтопити, додати в них столову ложку цукру, 0,1 літра молока, кілька столових ложок борошна. Все це ретельно перемішується, накривається тканиною і ставлять у тепле місце.
- Приблизно через пів години слід додати в опару розтоплений маргарин, сметану, цукор і збиті яйця. Все це необхідно ретельно розмішати до однорідної консистенції. Цю суміш розводять теплим молоком, і починають додавати по чуть-чуть борошно. При цьому вкрай важливо ретельно проводити заміс.
- По закінченню першого замісу руки слід змочувати рослинним маслом і більш ретельно замісити тісто. По закінченню процедури тісто не повинно прилипати до рук.
- Далі тісто накривається рушником чи рукою тканиною і ставиться приблизно на 1 годину в тепле і темне місце. Коли воно піднялося, його слід обмять і заново накрити і залишити для підйому приблизно на 0,5 години.
При цьому обробляти подібне тісто досить легко - воно прекрасно тримає форму, прекрасно скручується, що дозволяє отримати будь-яку форму здоби.
Рецепт віденських булочок
Варто відзначити, що віденські булочки, крім ванільного цукру, можуть мати і інші добавки. Так в російському варіанті приготування в тісто перед формуванням булочки подмешивается родзинки. Є варіанти приготування з курагою, горіхами і т.д. Однак оригінальні віденські булочки (рецепт з фото нижче) передбачають додавання ретельно вимитого цедри апельсина ...
Отже, розглянемо оригінальний рецепт віденських булочок:
- Щоб вийшли оригінальні віденські булочки (рецепт) необхідно ретельно зняти цедру з 4-5 великих апельсинів, ретельно вимити її, очистити від білих частин і дрібно нарізати.
- Поросяти, ягняти цедра додається в тісто і ретельно перемішується. Цедра додається в зв'язку з тим, що смак апельсина прекрасно доповнює смак кави. Однак не можна наполягати тісто з цедрою - остання дасть сік, і тісто почне розповзатися. Тому цедру додають перед формуванням булочки.
- Готове тісто ділять на 20 рівних частин, після чого з кожної частини починають формувати форму булочки. Форма у булочок може бути будь-яка - є багато фото булочок у формі спіралі, плетінки і т.д.
- Сформований булочки укладають на підготовлений лист (з укладеною папером для випічки), після чого їх закривають і залишають настоюватися в теплому місці приблизно 30 хвилин.
- Після цього слід розігріти духовку до температури 220 градусів протягом 15-20 хвилин.
- Коли булочки зійдуть, їх слід обмазати яйцем збитим з цукром. І деко відправляють в духовку. Протягом 10 хвилин випічку тримають при 220 градусах, а потім ще чверть години при 200 градусах.
Таким чином готується практично вся віденська випічка рецепти іншої здоби можна подивитися у відповідних розділах.
Віденські булочки своїми руками: рецепт покроково з фото
