я особисто плов люблю з нежирної свининою. неправильно, але смачно - м'ясо ніжне і соковите. інше - яловичина, конина, баранина - може бути старим і жорстким, його дуже довго готувати. м'ясо вам попалося явно невдалий. я готую по таджицькому, була можливість навчиться. спочатку в сильно розігрітій олії швидко обсмажуємо м'ясо, потім - цибулю до золотистого кольору (він в плові потім взагалі не видно, але колір дає саме він), потім - морква. коли вона стане м'якою, заливаємо все водою, солимо, додаємо зіру і чорний перець. ось це і є зірвак. варимо хвилин 30-40. далі, часник рубаний, рис відповідно, заливаємо окропом і варимо хвилин 30-40. Усе! ви все зробили правильно, просто з м'ясом не пощастило.
я використовую зазвичай свинину або курку. конину готувати потрібно вміти. м'ясо гаситься спочатку окремо хвилин 40, потім ложу спеції, цибуля, морква. і ще хвилин на 20 на маленькому вогні. потім рис, вода і + ще 40 хвилин. все залежить від рису (він теж готується по різному). і все готово) а взагалі, рецепти - це звичайно здорово, але все одно все прийде з досвідом. потім зрозумієте що й до чого, як вам подобається і ін. можна поставити поруч 3 господинь дати їм ті ж продукти і один рецепт, а страви вийдуть різні. час готування для всього теж відносне, тому що все залежить від продуктів, якщо м'ясо свіже, то приготується швидше, і навпаки. експериментуйте і все вийде!
Я чуть чуть не зрозуміла. ви все окремо робите. )) Я роблю по рецепти мами і бабусі. Загалом ожаріваю спочатку трохи цибулю, потім моркву туди, все це справа до золотистого відтінку смажу, мінут5-10. Я роблю і з м'ясом і з куркою, в принципі однаково. Далі кидаю в обжарку м'ясо, і все разом смажу До золотистої скоринки, ну хвилин 10-15, Приправу додають на око, зиму в руках перетіраюб і кідаюб туди щепоточку. промивають рис пропарений, кладу зверху, вирвніваю і заливають водою (як вчила мама, вода повинна покривати рис на дві фаланги вказівного пальця, або на 5 см) .беру НОД і роблю в ризик кілька дірок щоб вода пройшла всередину, доводжу до кипіння на сильному вогні, пробую бульйон, полю знову таки на смак, закриваю казан кришкою і вірю на повільному вогні хвилин 40 не відкриваючи, потім заглядаю, якщо вода випарувалася, то все, плов готовий) перемішуємо гарненько і тріскаються))
1. в розпеченому маслі обсмажуємо до состояни вугілля половину цибулини. викидаємо
2. кладемо в масло цибулю і моркву, обсмажуємо до м'якості і повної прозорості масла.
3. кладемо м'ясо, обсмажуємо на сильному вогні до прозорості масла.
4. солимо, додаємо спеції - обов'язково зиру і барбарис
5. додаємо рис промитий (ніяких пропарений опаришів, тільки круглий)))),
6.заліваем водою зверху на 2 пальці.
7. КМОД вода трохи википить - проколюємо, закладаємо пару головок часнику.
8. чекаємо повного википання і вбирання води в рис
9. урочисто перевертаємо на блюдо м'ясом догори.
гарнір - салат з помідорів
Я окремо відварюю м'ясо (яловичину) години 2, потім вже обсмажую з морквою і цибулею, хвилин 15-20, на середньому вогні. Потім додаю рис, приправу для плову, заливаю м'ясним бульйоном, доводжу до кипіння, як тільки закипить, залишаю на слабкому вогні (хвилин 20 приблизно) і в кінці-за п'ять хвилин до завершення додаю зубчики часнику. Забула написати: рис беру тільки довгозерний пропарений, тримаю його в холодній воді хвилин 10, ретельно промиваю.Получается дуже смачно.
це не плов, це якесь інше блюдо
Хочу внести свої п'ять рублів: к-ть м'яса = к-ть лука = у моркви = к-ть рису. рослинне масло (чи не краще звичайно Курдючей жир) спочатку довести до сизого диму. Морква краще нарізати крупно. Рис промити не менше 5 разів у холодній воді.
Хочу внести свої п'ять рублів: к-ть м'яса = к-ть лука = у моркви = к-ть рису. рослинне масло (чи не краще звичайно Курдючей жир) спочатку довести до сизого диму. Морква краще нарізати крупно. Рис промити не менше 5 разів у холодній воді.
це як? на кілограм м'яса кілограм рису треба брати? м'ясо ужарітся в півтора рази, рис розвариться в 3 рази - що це буде?
це як? на кілограм м'яса кілограм рису треба брати? м'ясо ужарітся в півтора рази, рис розвариться в 3 рази - що це буде?
+1000
На півтора кг м'яса, кладу 1 кг лисиця, 1кг лука і 1 кг моркви (ріжу соломкою)
А Думбія, на любителя, в плові і так повно масла, Думбія це зайвий жир, калорії.
Хороші рецепти і варіації у Сталика Хашиєв, пошукайте його сайти.
зірка Мішлен
це як? на кілограм м'яса кілограм рису треба брати? м'ясо ужарітся в півтора рази, рис розвариться в 3 рази - що це буде?
+1000
На півтора кг м'яса, кладу 1 кг Ріса, 1кг лука і 1 кг моркви (ріжу соломкою)
А Думбія, на любителя, в плові і так повно масла, Думбія це зайвий жир, калорії.
Хороші рецепти і варіації у Сталика Хашиєв, пошукайте його сайти.
Я готую так. Яловичу вирізку нарізаю на шматочки розміром 3х3 десь. Кладу в каструлю і сковорідку з глибоким антипригарним дном, заливаю водою холодною, щоб м'ясо покрити. Ставлю на середній вогонь і варю поки не збереться пінки побільше. Потім відкидаю на друшлаг, полощу гарячою водою. Назад в каструлю, заливаю окропом так, щоб м'ясо повністю покрила вода і як скипить варити хвилин 20-30. В окремій сковорідці на оливковій олії обсмажити дрібно нарізану цибулю, моркву, цілком зубчики часнику і лавровий лист. Після смаження вийняти часник і лавровий лист. Коли м'ясо звариться, воду в якій воно варилося перелити в окрему миску. А до м'яса додати вміст другої сковорідки і смажити помішуючи на більш сильному вогні пару хвилин. Потім додати промитий рис, знову 1-2 хв. обсмажити і залити водою від м'яса. Зменшити вогонь до мінімуму, перешкодити і залишити нудитися під закритою кришкою. Коли вже буде майже готово-посолити, поперчити і додати необхідні приправи. Коли вся рідина зникне-плов готовий. Всі мої гості з розуму сходять від мого плову у цій рецептом
Я готую так. Яловичу вирізку нарізаю на шматочки розміром 3х3 десь. Кладу в каструлю і сковорідку з глибоким антипригарним дном, заливаю водою холодною, щоб м'ясо покрити. Ставлю на середній вогонь і варю поки не збереться пінки побільше. Потім відкидаю на друшлаг, полощу гарячою водою. Назад в каструлю, заливаю окропом так, щоб м'ясо повністю покрила вода і як скипить варити хвилин 20-30. В окремій сковорідці на оливковій олії обсмажити дрібно нарізану цибулю, моркву, цілком зубчики часнику і лавровий лист. Після смаження вийняти часник і лавровий лист. Коли м'ясо звариться, воду в якій воно варилося перелити в окрему миску. А до м'яса додати вміст другої сковорідки і смажити помішуючи на більш сильному вогні пару хвилин. Потім додати промитий рис, знову 1-2 хв. обсмажити і залити водою від м'яса. Зменшити вогонь до мінімуму, перешкодити і залишити нудитися під закритою кришкою. Коли вже буде майже готово-посолити, поперчити і додати необхідні приправи. Коли вся рідина зникне-плов готовий. Всі мої гості з розуму сходять від мого плову у цій рецептом
Я готую так. Яловичу вирізку нарізаю на шматочки розміром 3х3 десь. Кладу в каструлю і сковорідку з глибоким антипригарним дном, заливаю водою холодною, щоб м'ясо покрити. Ставлю на середній вогонь і варю поки не збереться пінки побільше. Потім відкидаю на друшлаг, полощу гарячою водою. Назад в каструлю, заливаю окропом так, щоб м'ясо повністю покрила вода і як скипить варити хвилин 20-30. В окремій сковорідці на оливковій олії обсмажити дрібно нарізану цибулю, моркву, цілком зубчики часнику і лавровий лист. Після смаження вийняти часник і лавровий лист. Коли м'ясо звариться, воду в якій воно варилося перелити в окрему миску. А до м'яса додати вміст другої сковорідки і смажити помішуючи на більш сильному вогні пару хвилин. Потім додати промитий рис, знову 1-2 хв. обсмажити і залити водою від м'яса. Зменшити вогонь до мінімуму, перешкодити і залишити нудитися під закритою кришкою. Коли вже буде майже готово-посолити, поперчити і додати необхідні приправи. Коли вся рідина зникне-плов готовий. Всі мої гості з розуму сходять від мого плову у цій рецептом
З глузду можна з'їхати. якщо приготувати за вашим рецептом.)
Насправді готується дуже швидко. Я теж спочатку думала, що якийсь мудрі рецепт)
зірка Мішлен
да ви троль))))
Чому?
Рис обов'язково буде розсипчастим, якщо потримати його трохи в холодній воді і кілька разів промити, і від сорту теж залежить, невеликий рис не годиться. Досвід тут ні до чого, просто є правила, які треба дотримуватися, щоб не вийшла рисова каша замість плову.
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]