Одне з найсмачніших страв це, звичайно ж, плов. Розсипчастий рис і соковите м'ясо з ароматними прянощами нікого не залишать байдужими.
Точну дату появи цієї смачної страви історики назвати не можуть. Але, стверджують, що плов з'явився швидше за все в Індії, коли там навчилися обробляти рисові поля. Її жителі почитали вегетаріанство і рибу, тому початковий плов був без м'яса і з рибою. Його і зараз готують з рибою, але найбільш популярний варіант це плов з м'ясом. М'ясо в це блюдо стали додавати в стародавній Персії. Традиція класти в плов шафран і куркуму також звідти. Блюдо було настільки смачним, що перекочувало в Середню Азію, а далі підкорило весь світ.
Традиції приготування плову
Сучасна господиня під пловом розуміє рисову кашу з м'ясом. Насправді все набагато складніше. Розділяють узбецький і азербайджанський плов. Різниця в технології приготування. У першому випадку всі інгредієнти готуються разом, а в другому по окремості. Історики відзначають, що саме другий спосіб є найбільш правильним. Сам плов ділиться на дві частини: зернову і «гара» (або зірвак), в яку входять м'ясо, цибулю, моркву, приправи.
Як правильно готувати плов
Все починається з відбору високоякісних продуктів для цієї страви. Тільки свіже м'ясо, тільки свіжі овочі і хороший, добірний рис. Чи не останню роль відіграє і посуд. Найкраще підійде чавунний казан, саме таким посудом користувалися наші предки для приготування розсипчастого плову.
Плов з м'ясом, інгредієнти:
- м'ясо яловиче, 1 кг; морква, 1 кг .;
- рис, 1кг .; часник, 1 головка;
- цибуля, 3-4 великих головки; приправи за смаком.
Ставимо казан на вогонь, розпалює його і наливаємо олії. Близько 0,5 літра. Даємо маслу добре покататись. Висипаємо м'ясо, нарізане порційними шматочками. Добре прожарювати до напівготовності, додаємо помиту і очищену від лушпиння головку часнику. Чистити його не треба і дробити теж. Даємо прожаритися, потім додаємо нарізану цибулю, після морква. Заправляємо спеціями, щоб м'ясо було смачним. Коли всі інгредієнти придбають золотистий колір наливаємо воду, щоб вона покрила м'ясо. Тушкуємо близько 5 хвилин.
У підготовлену «гару» додаємо рис гіркою. Рис необхідно ретельно промити, щоб вода була кришталево чистою. Доливаємо води, щоб вона покрила рис. Чи не заважаємо. Даємо закипіти і тримаємо відкритою кришку до тих пір, поки не википить вода. Потім накриваємо кришкою і ставимо на дуже повільний вогонь. Тримаємо ще 20-30 хвилин. Після вкутуємо казан теплим рушником. Плов готовий.
Битва пловів: багаття або плита
У багатьох господинь виникає питання: правильно готувати плов на вогнищі або на плиті? Спочатку плов готувався на багатті, адже у древніх людей не було тих зручностей, якими володіють сучасні господині. А, тепер виходить зворотна ситуація, у сучасних господинь немає багаття. Але, можемо заспокоїти всіх, правильно приготований плов смачний і так, і так. Плов на багатті володіє особливим ароматом. Але, тут є свої нюанси. По-перше, необхідно набити руку готувати на багатті, це не так просто, як здається. А, по-друге, для того щоб розводити вогонь необхідно або володіти власною територією або виїжджати на природу, що буває досить накладно.