Експерт вважає, що в Росії є величезний потенціал для збільшення виробництва цієї продукції. Крім того, зростання вартості валюти може дати імпульс для розвитку малого бізнесу саме в цій сфері. У разі подальшого ослаблення рубля - цілком ймовірного - попит на вітчизняний продукт буде зростати. Тим більше, як показують результати дослідження на цьому ринку, в країні спостерігається дефіцит, який заміщається ерзацом, тобто всілякими білково-жировими емульсіями. У зв'язку з цим портал Equipnet.ru вирішив розповісти про виробництва яєчного порошку на невеликих підприємствах.
Що треба знати про яєчному порошку 
Вважається, що яєчний порошок поряд з консервами і маргарином винайшли у Франції для постачання армії. Згодом вчені встановили, що пастеризація яєчної маси при температурі 67 градусів за Цельсієм знищує патогенну мікрофлору, але при цьому зберігає харчові властивості яєць. «Найпростіше яєчну суміш, яка називається меланжем, переробити в порошок, видаливши з неї близько 55-60% вологи, - каже технолог Ірина Ковальська. - Треба пам'ятати, що збереження 6-8% рівноважної вологості дозволяє вберегти білок від денатурації ».
-
В цілому, технологію виробництва яєчного порошку можна розбити на п'ять основних етапів:
- механічне відділення шкаралупи;
- фільтрація від домішок;
- пастеризація для знищення патогенної мікрофлори;
- сушка гарячим повітрям;
- фасування для зберігання і транспортування споживачеві.
При цьому з одного кілограма яєць вийде приблизно 250-280 грам яєчного порошку.
«Споживач орієнтується на ГОСТ 2858-82, - розповідає бізнесмен Ігор Браверман. - Це означає, порошок повинен бути без грудочок, без згірклого присмаку і запаху окислилися жирів або рибного запаху. При цьому в лабораторії споживача обов'язково перевіряти його на розчинність, кислотність, вологість і, звичайно, на наявність кишкової палички та сальмонел. Репутацію зіпсувати просто, а відновити потім ой як важко. Тому краще самому перевіряти ще раз, перш ніж постачати постійним клієнтам ».
Досвідчений споживач в принципі, навіть без лабораторних досліджень, може визначити недотримання технології виробництва і тим більше зберігання. Наприклад, якщо порошок погано розчиняється, значить був пошкоджений протеїн при сушінні. Якщо ж порошок придбав коричневий відтінок, можна говорити про погане зберіганні, при якому окислились жири. «Якщо ж порошок має кислий смак, то в нього потрапили молочнокислі бактерії, - стверджує Ірина Ковальська. - Справді, домогтися гарної якості не так уже й важко. Головне, дотримуватися нескладну технологію ».
Устаткування для виробництва яєчного порошку і рентабельність
Також необхідно обладнання для виробництва яєчного порошку. Наприклад, на а ппаратах ЯМ-3000 миють, а потім і сушать яйця. Дезінфекцію слід зробити у суворій відповідності з СП 2.3.6.1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини». У цьому документі сказано (п. 8.19), що:
«... обробку яєць проводять в спеціальних промаркованих ємностях в наступній послідовності: спочатку їх миють теплим 1-2-проц. розчином кальцинованої соди, 0,5-проц. розчином хлораміну (вітчизняного виробництва), а потім промивати холодною проточною водою ... ».
Найголовніше обладнання - це, звичайно ж, машина для виробництва яєчного порошку, зокрема обладнання для розпилювального сушіння можна купити за 800-900 тисяч рублів. «Я знаю людину, яка вклався в два мільйони рублів і почав виробництво яєчного порошку, - говорить Андрій Герман. - Свій бізнес з урахуванням наших драконівських відсотків по кредиту він окупив за півтора року, і це при хорошій зарплаті собі і своїм працівникам. Правда, він не з чуток знає, що таке харчове виробництво, так як працював свого часу начальником цеху на виробництві макаронних виробів ».
А що на форумах? 
«Хлопці, підкажіть, чи правда виробництво яєчного порошку є неораній цілиною? Хто в темі? »- цікавиться форумчанин JKNCRS18.
«В принципі - так, проте, не знаючи броду, не лізь у воду, - відповідає користувач УМНИЙ_СЕРЕГА. - Ту хімію, яку везуть з-за кордону, іноді важко назвати яєчним порошком. Наші харчовики беруть її від безвиході, так як, що б не говорили фахівці, цей продукт досить швидко втрачає смакові властивості. Іноземці пхають туди консерванти, що теж погіршує якість кінцевого продукту. Я б порадив почати з пастеризованого яєчного меланжу. як проміжний варіант. Старт недорогий, а споживач завжди поруч ».
«Взагалі бізнес нормальний, особливо для селян, де немає проблем з яйцями влітку, - доповнює pastuch. - У місті важкувато буде. Гроші під цю справу запросто департамент сільського господарства дасть. Правда, там на умовах співфінансування, мовляв, тридцять відсотків - твої, а решта - государеві гроші. Але це не складно обійти. А так проблем зі збутом не буде. Ніша-то вільна! »
Олександр Ситников, спеціально для Equipnet.ru