Виробництво сухого яєчного порошку

Яєчну масу допускається зберегти від псування сушінням, що запобігає формування мікроорганізмів, що припиняє дію ферментів. Внаслідок сушіння значна частина води з яєчної маси ліквідується і від 75% (приблизно) вологи, яка міститься в яйці, в порошку залишається 6-8% (рівноважної вологості, до якої належить сушити яйцепродукти щоб уникати денатурації білка (вологість досягається в повітряно-сухому вигляді при зберіганні). З яєчної маси виходить сухий яєчний порошок (суміш білка і жовтка), а також окремо сухий жовток і сухий білок.

Яйця, звичайно, сушать в розпилювальних сушарках. Для виробництва даного продукту яєчну масу готують таким же чином, як для виробляла меланжу, а згодом посилають на сушку в распилітельную сушилку, де формується наступний режим: температурні показники повітря, що входить в сушилку з рухомими форсунками, 130-140 ° С; температурні показники в зоні розпилення (при сушінні яєчної суміші) 45-50 ° С; температура повітря, що минає з сушарки, 60-62 ° С, тиск, створюваний насосом, 10,0-12,0 МПа, температурні показники повітря, який надходить в сушарку з нерухомими форсунками, 130-135 ° С, в зоні розпилення 45- 47 ° С (при сушінні яєчної суміші). При сушінні білка температура повітря, що надходить в сушарку, 130-140 ° С і в зоні розпилення 41-45 ° С.

У сушарці з дисковим розпиленням і частотою обертальних рухів диска 7000 - температурні показники повітря, що входить в сушильну, 150-158 °; в зоні розпилення температура 44-50 ° С; температурні показники повітря, що минає з сушильної камери, 50-54 ° С (при сушінні яєчної суміші). При сушінні яєчного білка температура повітря відповідним чином 140-150; 45-50 і 65-70 ° С.

Сухі яєчні продукти мають вологістю: ціле яйце 7%, жовтковий порошок - 5% і білкову порошок - 12%. При правильному режимі сушки білок не зазнає значних незворотних змін (за результатами досліджень розчинність білка в порошку тільки на 2-2,5% менше, ніж в меланж).

Яєчний порошок розфасовують і упаковують в фанерні барабани або фанерно-штамповані бочки ємністю нетто до 25 кілограм, в паперові непросочені мішки чотирьох- і тришарові з поліетиленовим вкладишем-мішком вагою нетто 20 кг; в ящики з гофрованого картону, з поліетиленовим вкладишем-мішком вагою нетто не більше 12,5 кілограм і в інших пакетах. Допускається також випускати яєчний порошок в брикетах вагою нетто 100-200 грам, які загортають в пергамент і целофан, а зверху в папір з етикеткою.

Тримати сухий яєчний порошок необхідно в складських приміщеннях при температурних показниках 20 ° і відносній вологості повітря 75% протягом 6 місяців; і на холодильнику при температурі 2 ° С і відносній вологості 60-70%) до 2-х років. При температурі значніше 20 ° С тримати яєчні сухі продукти не дозволено.

На дерев'яну тару за допомогою трафарету і на інші види тари друкарським способом наносять напис або наклеюють етикетку з зазначенням підприємства, що випускає яєчний порошок, маси нетто і брутто, кількості упаковок, номер партії, дати, ГОСТу, способу споживання (по дрібному розфасуванні) і написи - «зберігати в сухому помірно холодному затемненому місці».

До приміщень складів, де міститься подібна продукція, висувають такі вимоги: вони повинні бути в чистому вигляді, сухими і прекрасно вентильованими. Тару з яєчним порошком розташовують в штабелі на чистих, невлажних решітках по партіях вироблення. Фанерні барабани і бочки складають в 3 лінії, а ящики в п'ять-шість рядів. Кожна випускається партія супроводжує документами певної форми, що засвідчують кондицію продукції.

Перевезти сухий яєчний порошок необхідно в умовах, які забезпечують його збереження.

Види сільськогосподарської діяльності:

Виробництво сухого яєчного порошку

Схожі статті