Росія є четвертим за величиною постачальником яєць в
світі, але при цьому великі обсяги яєчного порошку імпортуються. це порушує
продовольчу безпеку країни, тому що вивозиться сировина, а закуповується
готовий продукт. Зараз на ринку яєчного порошку домінують іноземні
виробники, однак становище можна виправити - про це і буде наша нова бізнес
ідея.
Перспективи розвитку
бізнесу
На думку експертів, потенціал для захоплення обсягів
виробництва вітчизняної продукції в цій ніші дуже високий. також допомогти
розвитку малого бізнесу з виробництва яєчного порошку можуть сучасні
тенденції на валютному ринку. Якщо рубль продовжить падіння, то попит на
продукцію вітчизняного виробництва буде зростати через подорожчання імпортних
товарів.
Зараз на ринку спостерігається дефіцит продукції, і цим користуються
недобросовісні виробники: натуральні компоненти замінюються
різноманітними емульсіями на основі білків і жирів. Тому виробництво
натуральної продукції в невеликих цехах може стати гідною альтернативою
нинішньому ринковому пропозицією.
Батьківщиною яєчного порошку, так само як і консервів або
маргарину, прийнято вважати Францію: там ця продукція спочатку поставлялася
військовим.
Надалі було виявлено: коли яєчна маса
пастеризується при 67 градусах, знищуються шкідливі мікроорганізми, проте
зберігається харчова цінність продукту. Найбільш простий спосіб отримання
яєчного порошку - це приготування ячної суміші (меланжу) з подальшим
видаленням з неї 55 - 60% вологи. Необхідно зберегти рівноважну вологість на
рівні 6 - 8% для того, щоб уникнути денатурації білка. В середньому, на 1 кг
яєць доводиться від 250 до 280 грам готового продукту.
виготовлення яєчного
порошку проходить 5 етапів:
1.Видалення шкаралупи механічним шляхом.
2.Очіщеніе від домішок за допомогою фільтрів.
3.Уничтожение шкідливих бактерій шляхом пастеризації.
4.Удаленіе вологи за допомогою гарячого повітря.
5.Упаковка продукції для зберігання і перевезення.
стандарти якості
яєчного порошку
Для споживачів важливо дотримання якості по ГОСТ 2858-82.
У стандарті передбачено, що в порошку відсутні грудочки, він не має
згірклого смаку, не пахне рибою або окислів жиром. Отримавши продукцію,
споживач (а це, найчастіше, виробниче підприємство) неодмінно
перевірить його в своїй лабораторії.
Якщо порошок буде добре розчинятися, відповідати
нормативним показникам кислотності і вмісту вологи, і якщо в ньому будуть
відсутні сальмонели і кишкова паличка, то все в порядку. В протилежному
випадку, репутація постачальника буде зіпсована. Щоб уникнути неприємностей,
слід перед відправкою самостійно перевіряти продукцію у власній
лабораторії.
Постійний споживач яєчного порошку навіть на око зможе
виявити порушення, які були допущені в процесі виробництва або
змісту на складі. приклади:
· Порошок слабо розчиняється у воді - білок був
пересушене, його структура пошкоджена;
· У порошку є коричневий відтінок - були
порушені правила зберігання, внаслідок чого сталося окислення жирів;
· Порошок кислий на смак - в ньому виявилися
молочнокислі бактерії.
При строгому дотриманні технології, а вона сама по собі
досить проста, домогтися високої якості продукції зовсім не складно. також
не варто забувати про контроль якості.
Обладнання для
виробництва яєчного порошку
Наприклад, пристрій ЯМ-3000 здійснює і промивку, і просушку яєць.
Особливу увагу необхідно приділити дезінфікуванню. цю
процедуру необхідно виконувати строго по правилам, що містяться в СП
2.3.6.1079-01. Цей документ регламентує стандарти виготовлення та обігу
харчових продуктів для виробничих підприємств і громадського харчування. У ньому є п.
№8.19, що стосується обробки яєць.
Згідно з вимогами, яйця послідовно обробляються в
трьох ємностях, позначених особливою маркуванням:
1.Теплий 1 - 2% розчин кальцинованої соди для
промивання.
2.0,5% розчин хлораміну, виробленого в Росії, для
повторної промивки.
3.Холодная проточна вода для ополіскування.
Головним обладнанням є пристрій, що виробляє
яєчний порошок. Техніка, за допомогою якої здійснюється розпилювальна
сушка, коштує близько 800 - 900 тис. руб.
В цілому, щоб почати виготовлення порошку, досить мати
2 млн. Руб. З урахуванням банківських відсотків, податків і оплати праці працівників,
бізнес окупається приблизно за 1,5 року. Важливою умовою для досягнення
успіху є наявність досвіду роботи в області виробництва харчових продуктів.
Оптимальний рівень рентабельності в ніші - 25%.
У виробництві не застосовується ніяких секретних технологій,
які потрібно оберігати від конкурентів, все робиться за єдиними стандартами. В
початку потрібно знайти хороших постачальників яєць, а також покупців порошку. це
можна зробити як самостійно, так і за допомогою консультантів. необхідно
скласти чіткий покроковий бізнес-план, і в подальшому дотримуватися його.
Ніша по виробництву яєчного порошку в Росії є
вільною. Шанси зміцнитися в ній має той, хто пропонує якісний
продукт не в приклад сумнівного імпортного. Для цього потрібно добре
розуміння технології і дотримання стандартів.
Підприємці зазначають, що імпортний порошок сповнений
консервантів і інших добавок, тому смак швидко втрачається. Однак його
купують через відсутність гідної альтернативи. перспективним вважається
старт, при якому проводиться тільки проміжний продукт - яєчна суміш. він
обійдеться недорого і знайде своїх клієнтів, а в майбутньому можна налагодити повний
цикл.
Яєчний порошок - вигідний бізнес, особливо в сільській
місцевості, тому що в місті можуть виникнути проблеми з поставками яєць. В якості
капіталу можна використовувати власні кошти і кредити, також можна
отримати допомогу від місцевого с / г департаменту. За умови, що конкуренція
слабка, вигоди від такого бізнесу очевидні.