При встановленні режиму сушки враховують, що яєчну масу можна нагрівати вище температури, при якій відбувається денатурація білків. Температуру і тривалість сушіння вибирають з таким розрахунком, щоб денатурація білків була мінімальною, а процес сушіння - найбільш ефективним (табл. 164).
Яєчний порошок упаковують:
- в фанерні барабани № 3, тип I або фанерно-штамповані бочки № 3 і № 4, тип II, масою нетто 25 кг;
- в паперові непросочені мішки чотирьох- і тришарові з вкладишами з поліетиленової плівки масою нетто 20 кг;
- в ящики з гофрованого картону № 5 з вкладишем-мішком з поліетиленової плівки масою нетто 12,5 кг;
- в пакети з багатошарової плівки типу целофан-поліетилен-фольга-поліетилен масою нетто 0,075 кг;
- в металеві банки № 7 масою нетто 0,25 кг і металеві банки №№ 12, 14 і 15 масою нетто 0,25, 1,50 і 4,50 кг.
Фанерні барабани, фанерно-штамповані бочки і металеві банки перед упаковкою в них яєчного порошку повинні бути вистелені всередині подпергаментом або пергаментом, або целофаном.
Допустимі відхилення маси нетто від маси, зазначеної на етикетці:
± 3,0% - для пакувальної одиниці масою нетто 0,075 і 0,25 кг;
± 1,0% - для пакувальної одиниці масою нетто 1,5 і 4,5 кг;
± 0,5% - для пакувальної одиниці масою нетто 12,5-25,0 кг.
Яєчний порошок, фасований у пакети з багатошарової плівки і металеві банки, упаковують в фанерні ящики № 10, дощаті ящики № 15, № 21, № 31 та ящики з гофрованого картону № 9.
Яєчний порошок зберігають:
- при температурі не більше 20 ° C і відносній вологості повітря 65-75% - 6 міс;
- при температурі не більше 2 ° C і відносній вологості повітря 60-70% - 2 роки з дня вироблення.
За органолептичними, фізико-хімічними, бактеріологічними показниками яєчний порошок повинен відповідати таким вимогам:
Яєчний порошок приймають партіями. Під партією розуміють будь-яку кількість продукції, вироблена одним підприємством а протягом однієї зміни і оформлене одним документом про якість встановленої форми.
При виробництві яєчного порошку з яєць з пошкодженою шкаралупою яєчну масу сушать в віброкиплячому шарі. При цьому яєчну масу перемішують, фільтрують і подають (розпилюють) стисненим повітрям в віброкиплячого (перемішуємо) шар гранул інертного матеріалу, що утворюється в результаті спільного впливу потоку гарячого повітря і вертикальних вібрацій решітки, через яку подається повітря. Продукт (яєчна маса) покриває поверхню гарячих гранул у вигляді тонкої плівки (100 мкм), яка нагрівається, висушується, відділяється від гранул, несеться в циклон і осідає в тару.