Кукурудза - однорічна культурна рослина роду Кукурудза, сімейства Злаки. Кукурудза була виведена більше 10 тисяч років тому на території Мексики. Ми звикли кукурудзу вживати у відвареному вигляді в качані або у вигляді консервів, з яких ми готуємо салати, додаємо її в перші і другі страви. Також з неї роблять і корисну кукурудзяну муку, крупу (з якої ми варимо каші), кукурудзяні пластівці, такі улюблені і дорослими і дітьми, а також заморожують в свіжому вигляді для тривалого зберігання і використання в свіжому вигляді. У кухні Молдавії, кукурудза є головним продуктом. З неї варять кашу мамалигу, використовують для різної випічки, готують перші і другі страви. також кукурудзяна мука з кукурудзи використовується в Америці, Європі, Азії і Африці. Тут є традиційні рецепти пріготволенія хлібо-булочних та кондитерських виробів, зокрема: коржі - тортильи (в Америці), мчади (в Грузії), Сискан (в Чечні) і т.д.
Залежно від того, які властивості має зерно кукурудзи, вона ділиться на сім підвидів. У нас в Росії найбільш поширена кукурудза цукрова (овочева), кремниста і зубовидна, воскова і пленчатая. Кукурудза крохмалиста і лопається - використовується для приготування попкорна «повітряної кукурудзи». Всі вони діляться ще на види і звичайно, відрізняються один від одного розміром насіння, термінами визрівання, забарвленням, смаком і термінами зберігання. І так, давайте разом зваримо смачну, м'яку, соковиту кукурудзу. Я купила відмінну голландську кукурудзу.
Буде потрібно:
- Кукурудза в качанах - у мене 5 шт.
- Сіль - за смаком (1-2 ст.л. на 1 л. Води)
- вода
- Вершкове масло - для подачі
Як зварити молоду кукурудзу:
Вибрати хорошу кукурудзу - це вже половина справи. Адже від її свіжості і молодості буде залежати її м'якість і соковитість, а також час варіння. Тому, перш за все, при виборі качанів кукурудзи, потрібно поцікавитися що за сорт кукурудзи лежить на прилавку (найсмачнішими вважаються сорти: Анава, Віола, Золоте руно, Ауріка), а потім, відсунути краєчок листя і пальцями зім'яти зернятко і якщо воно легко зім'ялося , кукурудза молода. Ні в якому разі не купуйте кукурудзяні качани з твердими зернами. результат Вас не потішить.
Вибравши кукурудзу, несемо її додому і починаємо підготовку. Для цього, чистимо початок від листя і промиваємо його під водою. Листям можна вистелити дно каструлі, що додасть аромат і не дасть пригоріти кукурудзі при варінні. Ми цього не робимо. Просто очищену кукурудзу укладаємо в каструлю, заливаємо водою на 3-4 пальця вище рівня кукурудзи. Зверху кукурудзу можна притиснути тарілкою, щоб вона варилася рівномірно.
Як тільки вода починає кипіти, солимо кукурудзу за смаком. Я люблю на каструлю об'ємом 5 л. класти 5-6 ст.л. солі (як правило на 1 л. води додають 1-2 ст.л. солі). На смак вода повинна бути злегка пересолена. Тоді готова варена кукурудза вийде відмінною. Багато варять кукурудзу просто без солі. Кому як зручно.
Час варіння засікаємо з моменту закипання, і воно зазвичай становить не більше 45 хвилин. Моя молода кукурудза варилася 25 хвилин. Але сильно зріла кукурудза може варитися і до 60 хвилин. Але пам'ятайте! Якщо вару кукурудза добре зріла, чи не соліть її при варінні. Так вона стане ще більш твердою.
Готовність вареної кукурудзи можна перевірити просто, за допомогою щипців або вилки, витягуємо кукурудзу і пробуємо пару зерен. Готова кукурудза має яскраво жовтий колір, добре віддає зерна і вони на зубок - м'які. На стіл обов'язково не забудьте подати сіль. Багато хто любить солити її додатково на свій смак.
І ще хочеться дати Вам кілька порад:
- якщо у вас залишилася варена кукурудза і ви хочете зберегти її м'якою і соковитою, зберігайте її в прохолодному місці в відварі, в якому вона варилася.
- подавайте кукурудзу гарячої, зверху присмачивши качани вершковим або оливковою олією. Так кукурудза стане ще більш смачною.
