Голубці - друга страва, що готується з капустяного листя і м'ясного фаршу з додаванням рису. Деякі господині роблять голубці з виноградного листя, хтось додає в фарш не відварений рис, а гречану крупу. Також багато хто не піддають напівфабрикат голубців обсмажування, а відразу укладають в каструлю і тушкують до готовності. Всі ми різні. Але на мій погляд, найсмачніші голубці - ті, що попередньо перед гасінням обсмажуються. Фарш для приготування голубців ви можете використовувати будь-який: яловичий, свинячий, курячий або змішаний. Сьогодні для приготування я буду використовувати свинячий фарш з додаванням рису.
Буде потрібно:
- Капуста - великий качан
- Фарш домашній - свинячий - 800 гр.
- Рис - напівготовий - 1 стакан
- Борошно - для обвалювання голубців + для загущення підливи (+ 70-100 мл. Води)
- Морква - 1-2 шт. для засмажкою
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт. для засмажкою
- Рослинна олія - для смаження
- Лавровий лист - 1-2 шт.
- Сіль і мелений чорний перець - за смаком
Як приготувати домашні голубці:
Для приготування голубців найкраще використовувати капусту велику, щоб добре знімалися листя і було зручно загортати фарш. Кочан моєму, робимо глибокі надрізи по качані і ставимо варитися в глибоку каструлю. Я відварюю листя капусти в каструлі об'ємом 10 л. заливаючи Капустіна повністю водою.
Як вода починає кипіти, листя з капусти через якийсь час починають відвалюватися. Але їх потрібно трохи поварити, щоб вони стали м'якшими. Вистачає приблизно 5-10 хвилин, щоб листя капусти обм'якнули.
УВАГА! Воду після відварювання капусти не виливайте. Її ми будемо використовувати для подальшого гасіння голубців.
Окремо приготувати домашній фарш з м'яса і прошарків сала з додаванням ріпчастої цибулі і часнику. Додати за смаком солі і чорного меленого перцю. Вбити яйця і вимісити фарш.
Окремо відварюємо до напівготовності рис. Промиваємо під водою і даємо добре стекти.
Обм'яклі листя витягаємо з каструлі з водою і укладаємо стопкою.
Беремо один лист капусти, розкладаємо на робочій поверхні. Якщо основна жила сильно широка і товста, з допомогою ножа її можна або злегка зрізати або зовсім вирізати. При загвинчування це не буде помітно і залишиться тільки тонкий лист без жилки. На край капустяного листа викласти 1-2 ст.л. фаршу з рисом.
І починаємо загортати капустяний лист конвертом. Спочатку накриваємо фарш краєм листа, потім загортаємо спочатку ліву сторону аркуша,
потім праву сторону, накладаючи його на фарш.
Залишається звернути конверт 1-2 рази.
Що залишився можливо нерівний край капустяного згорнутого листа просто відрізати ножем. Виходить ось такий ось красивий і рівний голубець.
Так робимо все голубці, укладаючи їх стопкою на плоску тарілку.
До речі, напівфабрикати голубців ви можете завжди заморозити в камері, а потім при необхідності витягти, швидко обсмажити і довести до готовності. Тоді вже не буде потрібно відварювати капусту. Цей спосіб дуже хороший, адже іноді нам потрібно швидко приготувати вечерю для своїх домашніх.
Коли напівфабрикати голубців зроблені, починаємо обсмажувати кожен, обваляти попередньо в борошні з двох сторін.
Ось такі красиві рум'яні голубці у нас вийшли. буквально потрібно витримати їх на розпеченій сковороді на 1-2 хвилини з кожного боку.
Обсмажені голубці укладаємо щільно один до одного в каструлю відповідного розміру.
Окремо на сковороді робимо зажарку з цибулі і моркви на рослинній олії. За смаком солимо і перчимо. можна додати трохи цукру.
Голубці заливаємо водою в якій ми відварювали капусту. Можна залити голубці і звичайною водою або готовим бульйоном. Доводимо до кипіння.
У киплячий бульйон додаємо овочеву зажарку. Бульйон обов'язково пробуємо на смак. Можливо буде потрібно додати солі або цукру. Ми залишаємо варитися голубці протягом 30-50 хвилин до повної готовності.
За 10-15 хвилин до готовності голубців, розводимо в склянці з водою або капустяної водою борошно, розмішуємо, щоб не було грудочок і виливаємо в бульйон. Це ми робимо для того, щоб голубці були у нас в густому підливі. Можливо комусь це не захочеться робити, але в нашій сім'ї ми так завжди робили і робимо підлив, загущая за допомогою води і борошна.
Голубці готові. Аромат стоїть по квартирі скажений.
Якщо у Вашому будинку є вегетаріанці, які вживають в їжу виключно продукти рослинного походження, запропонуйте їм голубці пісні, з вареним рисом і овочами. Тут ми також в відварені капустяне листя загортаємо напівготовий рис, змішаний з засмажкою з цибулі і моркви.
Формуємо пісний голубець за тим же принципом.
Викладаємо їх на сковороду, обсмажуємо.
Заливаємо капустяним відваром, додаємо до смаку сіль, спеції і якщо є бажання, також загущающих підливу з допомогою борошна. Доводимо пісні голубці до готовності.
