Узбецькі супи готують на курячому, кістковому, м'ясному або овочевому відварі. Для таких супів, як правило, використовують різні бульйони і відвари, які залишаються після приготування холодних закусок і других страв. Існує багато рецептів узбецьких супів.
Їх готують з вермішеллю, пшоняної крупою, білої джугара, макаронами, горохом, пшеничним борошном, рисом, качанами кукурудзи, і квасолею. У узбецької кухні є дуже цікавий рецепт супу. Він називається чучвара або узбецький суп з пельменями. Для приготування цього супу необхідно зліпити пельмені.
Для цього потрібно зробити фарш з баранини і яловичини в такий спосіб: провернути м'ясо через м'ясорубку і з'єднати його з дрібно порізаним ріпчастою цибулею, потім все слід поперчити, посолити і добре перемішати. Коли фарш готовий, потрібно приготувати для пельменів круте тісто.
З яєць, борошна, солі і води замісити тісто і залишити його в прохолодному місці на 20 хвилин. Потім необхідно розкачати його тонким шаром і розрізати ножем на квадрати зі стороною приблизно 5-6 см. На середину кожного такого квадрата покласти по 1 ч. Ложці м'ясного фаршу, скласти його навпіл, краї з'єднати - виходить трикутник.
Отриманий таким чином пельмень слід обернути навколо пальця, що з'єдналися краї защипнути. Готові пельмені витримати хвилин 15 на обробній дошці, посипаною борошном, а потім потрібно прибрати їх в холодильник на 1 годину. Пельмені готові, тепер варимо бульйон на баранячих кістках.
Для цього їх необхідно нарубати, потім залити водою, поставити на невеликий вогонь, довести до кипіння і далі мучити на повільному вогні близько 2 годин. Після закінчення часу, кістки вийняти, бульйон ще раз закип'ятити, додати в нього дрібно порізану цибулю, товчений часник, помідори, нарізані невеликими шматочками, сіль.
Варити його ще протягом 15 хвилин. Після цього слід опустити в бульйон пельмені і довести суп до повної готовності. Суп розливають гарячим по порційних тарілках і посипають подрібненою зеленню. Зелень - необхідний елемент всіх супів, якими славиться узбецька кухня.
