Шукаєте блюдо, яке ідеально б підійшло як для першого, так і для другого? Приготуйте суп з пельменями - голодним через столу не піде ніхто, а ви заощадите час на підготовку.
У будь-якому рецепті супу з пельменями центральне місце приділяється приготуванню самих пельменів.
Правила приготування супу з пельменями
До слова, суп з пельменями - для багатьох кухонь світу цілком собі традиційне блюдо. Так, в українській кухні пельмені часто подають разом з тим бульйоном, в якому вони варилися. У узбецької кухні пельмені або обсмажують і подають зі сметаною, або варять суп з пельменями - чучваралі шурпу. В азербайджанській кухні подібний суп називається дюшбара - його варять з великою кількістю трав.
Суп з пельменями можна приготувати як на приготованому заздалегідь м'ясному бульйоні з м'яса і кісток, так і на те, в якому варилися самі пельмені. Як наповнення супу використовуйте коріння, цибулю, картоплю, а також піджарки з овочів, в тому числі і помідорів, часнику. Готові пельмені з супу рекомендується дістати шумівкою і викласти в окремий посуд - щоб вони не розм'якли в супі. При сервіровці покладіть кілька пельменів в тарілку і залийте супом. Посипте зеленню і додайте сметану.
Рецепти супу з пельменями
Домашній суп з пельменями.
Інгредієнти: 470г пшеничного борошна, 2ч.л. солі, 1 яйце, 200 г філе індички, 200г свинячої вирізки, 200г яловичої вирізки, 1 / 4ч.л. чорного меленого перцю, 800мл яловичого бульйону, 2 лаврові листки, 4 горошини чорного перцю, 1 цибулина, 1 морква, 100 мл томатного соку, кріп, петрушка, зелена цибуля.
Приготування: борошно просійте, змішайте з сіллю, зробіть воронку і влийте в неї суміш з яйця з 130 мл теплої води, замішати тісто, накрийте його і залиште на півгодини в теплому місці. Свинину, яловичину, індичку і цибулю наріжте шматочками, пропустіть через м'ясорубку двічі. Додайте у фарш сіль, перець, 100 мл холодного яловичого бульйону. Розкачайте тісто на пельмені, наліпити - за допомогою спеціальної форми або самостійно, стежачи при цьому, щоб фаршу в пельменях було не надто багато, інакше при варінні він порве тісто. Пельмені викладіть на дошку, посипану борошном, і поставте в холодильник. Закип'ятіть воду, додайте сіль, перець, лавровий лист з розрахунку 4 літри води на 1 кг пельменів. Киньте пельмені в киплячу воду, варіть 10-15 хвилин. Моркву і цибулю дрібно наріжте або натріть на тертці, пасеруйте на маслі, додайте томатний сік, вилийте пассеровку в яловичий бульйон, прокип'ятіть. При подачі покладіть пельмені в кожну тарілку, залийте бульйоном з пасеруванням, прикрасьте зеленню.
Узбецький суп з пельменями (чучваралі шурпа).
Інгредієнти: 2 склянки борошна, 2 яйця, 1ч.л. солі - для тесту, 800г яловичих кісток, 2 цибулини, 2 помідори, 2 гілочки базиліка, 2 гілочки петрушки, коріандр, чорний перець горошком, 1 лавровий лист - для супу, 250г баранячої м'якоті, 250г яловичої м'якоті, 1 цибулина, коріандр, зіра , сіль, чорний перець - для фаршу.
Приготування: зваріть бульйон з кісток - залийте кістки 4 літрами води, додайте всі інгредієнти для супу, доведіть до кипіння, зніміть піну і зменшіть вогонь, варіть близько трьох годин при закритій кришці, потім процідіть бульйон, викинувши виварені овочі. Приготуйте тісто для чучвара (пельменів) також, як і в рецепті вище. Тісто повинне вийти еластичним і гладким. Загорніть його в плівку і приберіть в холодильник на годину. Приготуйте фарш - дрібно нарубати лук, пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте спеції, сіль і перець, відправте також в холодильник на годину.
Тісто розкачати в тонкий пласт, наріжте на широкі смужки, а ті - на квадрати зі сторонами в 5-6 см. У центр кожного квадрата покладіть трохи фаршу, складіть квадрат в вузький прямокутник, защепіте з усіх боків, потім з'єднайте два нижніх кута прямокутника з довгої сторони - вийде свого роду кульку з вушками. Бульйон посоліть, додайте перець, доведіть до кипіння, киньте в нього пельмені і варіть 10-15 хвилин. Подавайте з кислим молоком або сметаною, рубаною зеленню.
Ви можете приготувати суп з пельменями та по власному рецепту - використовуючи ті овочі і спеції, які вам до душі. У будь-якому випадку у вас вийде дуже ситне блюдо, яке може замінити перше і друге, і пельмені для якого можна заготовити заздалегідь.
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]