Нещодавно на місцевій продуктовій ярмарку я натрапила на прилавок з савойської капустою. Вирішила поцікавитися у продавця (яка і виростила капусту), як вона її готує. Жінка відповіла, що з цієї капусти виходять відмінні голубці, і розбирається вона легко і до останнього листочка. Приготування савойської капусти мене раніше якось мало цікавило, але цей красивий овоч настільки радував око, що я вирішила обов'язково спробувати ті самі голубці з савойської капусти, а також з'ясувати, чим вона така корисна.
Савойська капуста містить стільки ж вітаміну C, як лимон. Вітамін має важливе значення, серед іншого, для росту сполучної тканини. Крім того, савойська капуста забезпечує фолієвою кислотою і клітковиною. В овоче можна знайти менше гірчичного масел, ніж, наприклад, в капусті, тому його смак ніжніший.
Савойська капуста є одним з найбільш багатих на нітрати овочів. Нітрати можуть перетворюватися в процесі травлення в нітрити. Нітрити ж в надмірних кількостях порушують транспортування кисню в організмі у дітей раннього віку. Крім того, нітрити можуть перетворитися в організмі в так звані нітрозаміни, які ймовірно є канцерогенними. Тому не можна занадто захоплюватися савойської капустою і є її у великих кількостях. Особливо обережним потрібно бути з харчуванням дітей: або зовсім відмовитися від продуктів з нітратами, або готувати їх у дуже невеликих кількостях. Багаті нітратами продукти і страви краще не розігрівати, а зберігати їх слід в холодильнику.
Середземномор'я є батьківщиною Савойї. Перші згадки про савойської капусти зафіксовані в XVI столітті в графстві Савойя в Італії, що і визначило назву овоча. Широко культивуватися капуста стала в XVIII столітті. Її репутація, як їжі для бідних людей, поступово змінювалася, завдяки оцінками гурманів і кухарів.
Листя більшості кулястих качанів тонкі і гофровані, хоча з вигляду савойська капуста нагадує звичайну білокачанну капусту. Листя змінюють колір ближче до качану - від світло-зелених до темно-зелених. Через те, що листя ребристі і негладкі, вони нещільно прилягають до качану на відміну від інших хрестоцвітих.
Савойскую капусту можна купити протягом усього року. Її вирощуванням займаються в США і Західній Європі. У нашій країні вона незаслужено не отримала популярності, хоча корисніше білокачанної капусти. Тому попит задовольняється в основному за рахунок імпорту з Італії, Франції, Іспанії та Португалії. Але садівники вирощують її на грядках своїх дач. Збір може тривати до перших морозів. Але треба пам'ятати, що качани перезрілий капусти розтріскуються.
Цей сорт капусти любить темряву і прохолоду, наприклад, в нижньому овочевому ящику холодильника. Він може зберігатися до тижня. Але будьте обережні: рання савойська капуста повинна споживатися вже протягом двох-трьох днів. Хрусткі свіже листя при покупці повинні стати ознакою свіжості овоча.
Страви з савойської капусти готують найрізноманітніші. Важливо тільки правильно підготувати овоч, щоб він був досить м'яким. Перш за все, видаляються верхні листки. Кочан обрізається в формі конуса, а листя ретельно промивають. Декоративне листя савойської капусти дуже красиво виглядають на тарілках, завдяки своєму кольору і гофрування.
Що готують з савойської капусти? Рання капуста така ніжна. Бланшированная або сира, вона підходить для салатів, тушкованих овочів або голубців, хоча додавати ніжні листи треба в кінці готування, а голубці повинні бути швидко приготовлені. Для рагу і супів краще використовувати зимову капусту. Овочі, які особливо підходять для Савойї - цибуля, часник і перець, а також спеції - лавр, каррі, гвоздика і гірчиця. Часто капусту готують з беконом. Смак її дуже ніжний, недарма цей сорт капусти воліють гурмани.
- Підготуємо капусту. Верхні листки капусти прибрати. Розібрати капусту на листя, надрізу кожен лист у підстави качана. Кожен капустяний лист бланшувати в киплячій солоній воді по 3 хвилини, а потім відразу охолоджувати в холодній. Потовщення біля основи листя краще зрізати, щоб лист вийшов більш плоским.
- Готуємо фарш. Центральну частину качана, яка на листочки вже не розбирається, дрібно нарубати і тушкувати до м'якості. Додати м'ясний фарш і нарізану дрібно цибулю. Гасити суміш 7 хвилин, а потім додати пропущений через прес часник і чайну ложку суміші прянощів каррі і тушкувати ще 2 хвилини. Вимкнути вогонь і додати в суміш кус-кус (запарювати його перед цим не треба).
- Соус. З помідор видалити шкірку і подрібнити: можна їх також білити, а можна просто розрізати навпіл і натерти на тертці. Дрібно нарізану цибулину обсмажити і додати до неї подрібнений часник і томатне пюре. Томатний соус посолити і варити 3 хвилини.
- Фаршируємо і запікаємо. У кожен лист капусти загортаємо порцію м'ясної суміші та укладаємо в форму для запікання. Голубці залити томатним соусом і запікати 50-60 хвилин.
У листя савойської капусти досить щільна структура, тому готувати їх потрібно довго. Але конвертики з них виходять дійсно хороші: листя щільні і гнучкі, не рвуться і не ламаються. Мені ця капуста дуже сподобалася: її зручно використовувати, вона дуже смачна і красива!
Більше рецептів з капустою:
