Опис рецепта:
До річковій рибі у мене ставлення особливе. До того часу, поки я не відкрила для себе спосіб приготування рибки, який гарантує знищення в процесі термічної обробки кісток, вона зненавиджена мною.
Що стосується товстолобика, то ця риба - величезна виняток. Товстолобик дуже костистих. Можна навіть не пробувати робити надрізи, кістки не знищуються. Смак товстолобика особливий. І, треба зазначити, він виходить дуже пікантним, ніжним і приємним. Але кістки ... в загальному, готую я його рідко і неохоче.
Чоловік днями привіз ціле відро таких рибок. Нічого не вдієш - доведеться готувати. І я вирішила спробувати НЕ сжаріть або запікати товстолобика, а стушкувати. Забігаючи вперед, скажу: результат мене вразив. Не можу втриматися, щоб не розповісти рецепт.
Скажу чесно, кістки не зникають, а залишаються на своїх місцях. Їх кількість не зменшується, не стануть вони м'якими. Але ось в чому зручність: рибне м'ясо стає таким м'яким і ніжним, що кісточки можна без праці і побоювання вийняти.
А який смак і аромат!
Загалом, спробуйте це блюдо одного разу, якщо на вашій кухонній стільниці виявиться товстолобик.
Етапи приготування:
1) Рибу почистити і промити добре, відрізати голову. Голова не знадобитися. З неї можна приготувати ароматну юшку. Порізати рибку тонко. У товстолобика дуже багато кісток дрібних, тому слід порізати як можна тонше пласти. До 0,5 мм.
2) Засипати її спеціями, сіллю і залишити на півгодини маринуватися.
3) Почистити картоплю, порізати його тонкими кільцями.
4) Морквина натирається на крупній тертці. Цибулю почистити і порізати кільцями середньої товщини.
5) В чавунець викласти шарами: картопля, риба, цибуля, морква. Залити водою, щоб покрило на 2/3.
6) Поставити гаситися. Як тільки вода википить наполовину, спробувати на сіль і досолити вариво.
7) Додати запашний перець, лавровий лист, кілька горошин чорного гіркого перцю і продовжити гасіння. Риба готова буде хвилин через 30. Перед подачею страви необхідно охолонути.
Складові:
Товстолобик (1 штука), картопля (2-3 штуки), морква (1 велика), цибулю (1 штука), спеції для риби, запашний перець, лавровий лист, чорний гіркий перець горошком, сіль (за смаком), вода (на очей)