Ситне друга страва на італійський манер.
Складові:
- 500 г яловичого фаршу (або яловичина навпіл зі свининою)
- 800 г помідорів у власному соку (або стільки ж свіжих помідорів)
- 100 мл вершків 10-20% (або молока)
- 1 маленька цибулина (≈50г)
- 1 маленька морква (≈50г)
- 1 стебло селери
- 1-2 зубчики часнику
- 1 ч. Л. сушеного орегано
- сіль
- перець
- рослинне масло для смаження
- 300-400 г пасти тальятелле (або спагетті, або будь-які інші макаронні вироби)
- сир пармезан для посипання
Ситне смачна страва з італійської пасти з насиченим м'ясним томатним соусом. Соус Болоньєзе родом з Болоньї, що в сонячній Італії. Традиційно в самій Болоньї цей ароматний м'ясний соус подається разом з тальятелле (різновид довгою широкої локшини), саме такий різновид я і використовувала для приготування цієї страви. Але, звичайно ж, соус менш смачним не стане, якщо ви подасте його з будь-якими іншими макаронними виробами - спагетті, черепашками, трубочками і т.д. Що стосується самого соусу, то необхідно використовувати якісний фарш (краще власноруч приготований). І, або свіжі помідори, або якщо не сезон і хороших помідорів годі й шукати, то краще використовувати консервовані помідори у власному соку.
Додавання вершків або молока в соус не обов'язково. Але, на мій смак, з вершками набагато смачніше - кислота томатів пом'якшується, і соус набуває закінченого збалансований смак.
Так, мало не забула, найголовніше соус потрібно мучити на маленькому вогні досить тривалий час - не менше двох годин. Може здатися це дуже багато, але деякі кулінари гасять соус до 4-5 годин. Завдяки довгому гасіння соус Болоньєзе набуває ніжну бархатисту структуру і буквально тане в роті.
Виходить приблизно 4-6 порцій соусу.
приготування:
Цибулю і моркву почистити.
Цибулю, моркву і стебло селери порізати дуже-дуже дрібними кубиками.
На сковороді розігріти олію.
Викласти цибулю, моркву і селеру. Смажити приблизно 5 хвилин до м'якості, періодично перемішуючи.
Додати фарш, смажити приблизно 5-10 хвилин, поки фарш не втратить рожевий колір. При смаженні необхідно дуже ретельно розбити весь фарш з допомогою лопатки на дрібні шматочки, щоб отримати однорідну структуру майбутнього соусу.
Додати розім'яті томати разом з соком (я попередньо протерла їх через друшляк, щоб позбутися від кісточок). Якщо використовуєте свіжі помідори, то їх потрібно попередньо ошпарити окропом, зняти шкірку і порізати кубиками.
Додати мелкопорезанний часник, орегано, посолити, поперчити, добре перемішати.
Гасити на самому маленькому вогні під кришкою приблизно дві годин (можна більше).
Це вид після першої години гасіння.
Приблизно за 20-30 хвилин до готовності влити вершки, перемішати, продовжити гасити.
Це вид після другої години (вже з вершками).
Відварити пасту по інструкції на упаковці.
Викласти пасту на тарілку, зверху викласти соус, посипати натертим пармезаном.
За бажанням, можна все відразу перемішати і так подавати.
Тальятелле з соусом Болоньєзе - дуже смачне і ситне італійське блюдо.
Шикарне друге. Мені дуже подобається. Люблю смачно поїсти.
Смачно. Лена. А скажіть, чи не довго так тушіть.Все таки це фарш а не шматки м'яса? Ну мені дуже рецепт сподобався. Буду делать.Едінственное що бентежить - що потрібно гасити так довго. І еща а можна в казані гасити. спасибі якщо відповісте
А що Вас бентежить. -) Фарш можна гасити довго, так само як і шматочки м'яса. Йому це тільки на користь, чим довше гаситься - тим ніжніше і однорідніше стає соус. Потрібно ставити на найменший вогонь, і іноді поглядати, щоб не википіла рідина. Казан використовувати можна.
А я то думаю що ще з фаршу зробити? У мене багато яловичого домашнього м'яса. Ура! На завтра вже готове меню :)
Олена :) спасибі за рецепт. Зробила всім сподобалося.
Олена. Дякую за хороший і ситний рецепт! Вийшло дуже смачно. Прямо як з Італії.
Леночка! Дякую за хороший рецепт. Але ось багато хто чекає пташине молоко. Я теж дуже чекаю. Чи не могли б ви відповісти чи плануєте ви цей рецепт оприлюднити. Дякуємо.
Зробимо :-) Я записала собі в список найближчих справ.
Ще багато Наполеон чекають)))
Вийшло дуже смачно. Чоловік був у захваті, попросив вас подякувати за ваш рецепт.Спасібо. )
Хороший рецепт, нескладний, а виходить смачно. Дякуємо!
Дуже смачно. Тільки, що їла цю вкуснятінку. Все робила за рецептом, тільки гасила довше. Олена дуже дякую, ваш сайт просто знахідка)))
Доброго дня. А чи не плануєте Ви порадувати нас рецептом лазаньї з соусом болоньєзе?
У вас чудовий сайт) все зрозуміло написано і з фото) Спасибо большое)
Ваш сайт у мене завжди в закладці! Такі прості і смачні в приготуванні страви! Навіть бабуся спробувавши який я робив цей рецепт, попросила їй його записати.
Просто дуже смачна страва))) Готую втретє вже) спасибі вам Лена)
Дякую за рецепти! Все просто і доступно, а головне дуже вкусно.Спасібо!
Смачно і просто, спасибі за прекрасні рецепти!
Добрий день всім! Олена, у мене питання. Перед гасінням треба додавати воду? боюся що вся рідина випарується вже через годину ((Сьогодні дуже хочу спробувати приготувати, вже всі інгредієнти купила :)
Я воду абсолютно не додавала. Просто поставте на самий маленький вогонь на найменшій конфорці. Якщо у вас газова плита, можна навіть використовувати розсікач полум'я (така підставка для посуду маленького діаметру).
Лена, велике спасибі за цей рецепт, я робила таке блюдо з додаванням "Маггі на друге макарони з соусом болоньез". Але дітям таке не давала, тому що розуміла, що там одна хімія. Сьогодні зробила за вашим рецептом і сміливо подала дітям. Тепер на нашому столі більше не буде жодної бяки. А на вечерю буду робити запіканку з кабачків і плавленого сиру з вашого сайту.
вийшло! )) Вкуууусно! спасибочки за рецепт
Лена, величезне спасибі за відповідь. Приступаю до приготування нового блюда. Сподіваюся, з Вашими порадами все вийде ОК!
Олена, допоможіть будь ласка з вибором помідорів в совственном соку! Що повинно бути вказано в поставі крім самих помідорів? Сіль? Оцет? Або і те й інше? Чи не вийде соус пересолену, якщо в складі консервованих томатів вже є сіль?
У них зазвичай в складі тільки 2 компонента - томати, томатний сік. Я саме такі використовувала. Якщо в складі є сіль - це не страшно, просто тоді посолити блюдо трохи, при необхідності досолити. А ось оцту в складі точно бути не повинно.
Чоловік був у захваті, сказав як в ресторані))))))))))))))
Готувала. ммм. смачненько ..
Добрий день, Леночка! У мене питання, а можна замість пармезану використовувати інший сир, наприклад Король Aртур?
Так, звичайно, можна посипати будь-яким іншим сиром за смаком.
Леночка, спасибо за ответ, а тепер про тальятелле, тільки що спробувала, помідори попалися кислі і тому робила подвійну порцію, а помідорів було 800 гр. то додала томатний сік, свій, домашній-800мл. здалося, що рідини багато, і ще додала 1 ч. л. цукру. В результаті рідина випарюють, а який соус повинен бути насправді? У мене вийшов рідкуватий і кислуватий
Соус Болоньєзе і повинен бути з кислинкою, це ж такий рецепт, на основі томатів. Якщо занадто кислий вийшов, справа може бути в кислоті конкретних томатів. Якщо вийшов рідкий, можна було вогонь трохи збільшити і випарувати зайву рідину, до бажаної консистенції.
Олена, а ви не могли б викласти рецепт пасти з куркою і грибами, спробувала таку пасту в мережі "ресторанів" перчин, в складі страви було зазначено, що соус зроблений на основі білого вина і вершків, пробувала знайти рецепт в інтернеті і кілька разів приготувати , але все виходило "щось не те"
Готую за цим рецептом дуже часто. Насправді невибаглива страва, тк покрутився біля плити трохи і забув потім на 1,5-2 години))) Зараз вперше готую з селерою і свіжим орегано, пахнееет, мммм)) Я в передчутті!) Ще раз спасибі Олені!
Леночка, ви така талановита. Я вже приготувала багато страв з ваших рецептів. Сьогодні - угорський гуляш. Оч. смачно! Завтра планую Тальятелле з соусом Болоньєзе. З вечора дивлюся, що приготувати на наступний день. Все, що написала ОльгаК85, повністю згодна. Як говоритися, респект вам і повага.
Нещодавно готувала цей шалений-смачний соус! Нашій сім'ї він дуже подобається (не дивлячись на те, що чоловік недолюблює томати в будь-якому вигляді). Я використовувала томати у власному соку, але обійшлася без селери. Гасила 2 години, соус вийшов середньої густини. Олена, спасибі Вам велике, що допомагаєте урізноманітнити меню смачними та оригінальними стравами!
Готую одразу багато, у великій посуді. Потім частково по контейнерах і в морозильник. Була в Італії, жили в сім'ї, так там господиня так робить. Потім з ранку витягує на нижню полицю холодильника, що б повільно розморозити, а делее просто трохи підігріває і до пасти. Соус готує не менше 2 годин. Кажуть він до трьох місяців добре зберігається, і стає ще потім смачніше.
Чоловік оцінив. Якби не довгий приготування соусу, то готувати можна було б частіше. Звичайно це дуже смачно, а тертий пармезан додає страві свою пікантність. Дякую за рецепт.
Олена, може у вас є рецепт лазаньї?
Леночка, спасибо Вам велике! На Вашому сайті все дуже просто викладено, і все завжди смачно виходить!
Здрастуйте, Олено. Підкажіть, будь ласка, якщо взяти філейний фарш, час готування скоротиться?
Філейний це який? м'ясної? Якщо яловичина і свинина, так у неї майже всюди філе)) Тут принцип цієї страви саме в довгої готуванні, структура м'яса дуже сильно змінюється при тривалому гасінні і такий м'ясний соус просто тане в роті. Але є його можна набагато раніше, ніж воно догасили до повної м'якості.
вибачте, орегано, де придбати? в Барнаулі не продається? або можна без орегано?
Вибачте, що не дописала з філе курки. Підійде чи взагалі такий фарш в це блюдо?
Фарш з курячого філе і насичений помідорний соус цього рецепта мені разом зовсім не бачаться, і навіть тривале гасіння не сильно поліпшить ситуацію. Буде добре, можливо навіть смачно, але я б так не радила готувати, тому що і за смаком, і за ароматом буде, на жаль, зовсім не те, це вже точно не соус Болоньєзе вийде.
Дуже люблю італійську кухню! Спасибі вам за рецепт, гасив 4 години, все таки смак виходить більш насиченим, трохи язик не проковтнув коли пробував) Додаю фото свого шедевра))
Шедевр відмінний, дуже апетитно! Дякую за фотографію!
Дуже смачно, часто готую онукам.
Олена скажіть будь ласка, спагетті треба додавати масло, якщо так, то яке?
За бажанням, вершкове, звичайно найкраще буде.