Томатний соус
Томатний соус для спагетті - це овочева суміш, яка прекрасно доповнить будь-які страви з макаронних виробів, надаючи їм насичений аромат і кисло-солодкий присмак. В Італії його називають «Домашній Маринара» і часто використовують у приготуванні піци.
Помідори - 300 гр.
паста томатна - 2 ч. л.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
оливкова олія - 4 ст. л.
сіль, перець - за смаком
Вершковий соус
Вершковий соус - ніжний, оксамитовий і дуже смачний стане доповненням до будь-якого основної страви. Ідеально підходить для макаронних виробів або м'ясних страв. Страви, приготовані з таким соусом, відрізняються ніжністю і легкістю.
жирні вершки - 250 мл
вершкове масло 50 гр.
бекон або шинка - 150 гр.
тертий мускатний горіх - 0,5 ч. л.
сіль, перець - за смаком
У глибокій сковороді розігрійте масло, додайте нарізану дрібними кубиками бекон. Коли бекон трохи обжарится, налийте вершки і варіть 5-7 хвилин. Натертий сир всипте в киплячі вершки. Видавіть часник, додайте спеції. Добре перемішайте. Як тільки сир розчиниться - соус готовий.
Соус "Болоньєзе"
Цей італійський м'ясний соус родом з Болоньї що в Північній Італії. Він ідеально поєднується практично з будь-яким видом локшини. Традиційним є соус "Болоньєзе" для спагетті, він надає насичений, густий і ароматний смак.
оливкова олія - 1 ст.л.
масло вершкове - 25 гр.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
корінь селери - 1 шт.
фарш м'ясний (свинина і яловичина) - 250 гр.
молоко (або нежирні вершки) - 300 мл.
вино сухе (біле або червоне) - 300 мл.
томатна паста - 2 ст.л.
помідори у власному соку без шкірки - 1 банка
сіль, перець - за смаком
сир твердий - 100 гр.
суміш італійський трав - за смаком
Дрібно наріжте часник і обсмажте його на оливковій олії з додаванням вершкового. Потім додайте в Скородом нарізані овочі і бекон, обсмажте їх близько 10 хвилин. Тепер додайте свинячий і яловичий фарш. Протягом 5 хвилин смажте фарш, постійно помішуючи на великому вогні і ламаючи ложкою грудки. Коли скоринка фаршу придбає красивий коричневий колір, зменшіть вогонь. Потім влийте в сковороду молоко, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте фарш з молоком хвилин 10-15, поки все молоко не вбереться в фарш. Після влийте вино і повторіть весь процес гасіння фаршу, як з молоком. Далі додайте помідори, томатну пасту, італійські трави, половину чайної ложки солі і чорний мелений перець. Доведіть все до кипіння на сильному вогні, безперервно помішуючи і попутно розминаючи помідори за допомогою ложки. Через хвилин 10 поставте сковороду на найменшу конфорку на маленький вогонь. Накрийте кришкою, а щоб соус не википів - залиште невеликий отвір між кришкою і сковородою для виходу пара. У такому вигляді потрібно варити соус протягом 2-х годин. При цьому потрібно кожні 20 хвилин постійно помішувати соус. У підсумку "Болоньєзе" повинен вийти дуже блискучий і густий. Вже готову пасту з соусом посипте тертим сиром.
Соус песто"
"Песто" - це зелений італійський соус з насиченим ароматом базиліка і часнику. Його винайшли в Генуї, в області Лігурія, що розташована на півночі Італії. Цей соус цікавий тим, що для його приготування не потрібно ніякої теплової обробки: інгредієнти просто слід подрібнити і змішати.
зелений базилік - 100 гр.
оливкова олія - 150 мл.
сир пармезан - 30-40 гр.
кедрові горішки -20-30 гр.
сіль, перець - за смаком
Видаліть у базиліка найжорсткіші частини стебел, порубати зелень і часник. Натріть пармезан на дрібній тертці, горіхи трохи обсмажте на сухій сковороді на середньому вогні. Складіть базилік з часником і дрібкою солі в ступку або блендер і почніть подрібнювати, поступово додаючи невеликими порціями масло. Потім додайте горіхи і знову подрібніть суміш, вливши все масло, що залишилося. Додайте в песто тертий пармезан, поперчіть і посоліть. Зберігайте "Песто" в стерилізованої банку в холодильнику не довше тижня.
Соус "Лазджан"
Соус "Лазджан", також називають "Лази", "ЛАЗу", "Лазо", "Ласжан", використовується в багатьох блюдах азіатської кухні. Лазджан обов'язково подають до мантам, лагману, мампару та інших м'ясних страв.
стручковий червоний пекучий перець - 8 шт. або пакетик меленого червоного перцю
часник - 1 головка
рослинне масло - 100 мл.
Дрібно наріжте червоний перець, змішайте з протертим на дрібній тертці часником. Або все подрібніть в блендері. На сковороді прожарити масло до серпанок. Залийте маслом суміш перцю і часнику.
Соус "Карбонара"
Паста з соусом "Карбонара" - це ситне і смачне блюдо. Історики досі не визначилися, де і коли народилася ця паста. Якщо перекласти з італійської, карбонара - паста вугільників. За однією легендою, її любили робочі, обпалювати деревину під Римом. Інша історія свідчить, що пасту так густо приправляють чорним меленим перцем, ніби її присипали вугіллям (карбоном на латині).
шинка - 250 гр.
вершки 20% жирності - 200 гр.
оливкова олія - 4 ст.л.
сир пармезан - 120 гр.
часник - 2 зубчики
сіль, перець - за смаком
Розігрійте оливкову олію разом з часточками часнику. Потім наріжте шинку дрібними кубиками і додайте в розігріте масло. Змішайте вершки з яйцями, посоліть і поперчіть, потім нагріваючи на дуже маленькому вогні, додайте до них натертий сир. Краще приготувати цю суміш на водяній бані, але якщо немає такої можливості, можна просто нагрівати дуже повільно, щоб яйця не згорнулися. Коли вершки загустеют, змішайте їх з оливковою олією, впитавшим в себе запах і смак часнику, і шинкою. Соус готовий!
грибний соус
Грибний аромат і смак надають локшині особливу пікантність, вже один тільки запах викликає апетит.
білі сушені гриби - 30 гр.
вершкове масло - 3 ст. л.
оливкова олія - 3 ст. л.
помідори - 600 гр.
сіль, перець - за смаком
У воді, доведеної до кипіння, замочіть на годину гриби. Потім викладіть їх на сито, щоб стекла вода, але бульйон не виливайте. Просушіть гриби на паперовій серветці, дрібно поріжте. Процідіть грибний бульйон. У глибокій сковороді розігрійте вершкове масло, додайте оливкову, потім подрібнену цибулю і тушкуйте його до прозорості. Потім додайте протерті на тертці помідори, гриби і бульйон. Суміш посоліть, поперчіть. Протягом 40-45 хвилин соус варіть на дуже повільному вогні, постійно помішуючи.
