Свято життя - огірок!
Огірок один з небагатьох овочів, плоди яких ми їмо в недостиглому, зеленому стані. Недарма навіть сама назва його походить від грецького слова «агурос», що означає «незрілий».
Існує три стадії смачною огіркової незрілості: овочі - 3-5 см завдовжки, зовсім юні, в пупиришках; корнішони - 5 9 см; і зеленці - 9-14 см.
Зеленці особливо смачні в свіжому і солоному вигляді, а овочі і корнішони - в маринованому. Втім, свіжі огірки або консервовані - вони завжди гарні і в якості самостійної закуски.
Огірок - овоч, можна сказати, античний, його зображення зустрічаються на фресках Стародавнього Єгипту і в грецьких храмах. А в Стародавній Греції навіть існував місто Сіккеон, чия назва в перекладі якраз і означає - «місто огірків».
Стародавній Рим за частиною огірків теж не в відстаючих - там не гірше інших вміли вирощувати цей овоч в парниках. Проте батьківщиною огірків прийнято вважати Індію, там вони і сьогодні ростуть в. ні, не в парниках і не на грядках! Це в Росії прийнято ставитися до огірочками з батьківською любов'ю. А в Індії вони ростуть просто - в джунглях, обвиваючи дерева як ліани.
Російською землю огірки потрапили, швидше за все, зі Східної Азії і з тих самих пір стали одним з улюблених овочевих культур на Русі.
Перша згадка про огірки в Московській державі датується 1 528 роком! Це означає, що до столу Івана Грозного, всупереч поширеній помилці, подавали не тільки ріпу та моркву.
А ось виробничий розмах огірки отримали в XVII столітті, і не просто так, а завдяки височайшим повелінням Петра I - саме він видав указ про створення спеціального господарства по вирощуванню огірків. І вчасно. Бо на той час для простих російських людей даний овоч уже перестав бути екзотичним продуктом.
З карнавалом, коломийками і молодечими ігрищами. А огірки в цей день продають аж за радянськими цінами: 20 копійок за кіло! Таким чином суздальці віддають данину поваги головною овочевої культури міста, яку тут вирощують з незапам'ятних часів.
Чим же хороший огірок? Здавалося б, калорійність його вкрай невелика: в одному кілограмі - всього 150 ккал! Це пояснюється тим, що огірки на 95% складаються з води. Тому, до речі, багато хто ставиться до цього овочу зневажливо: вода, мовляв, вона вода і є. Але зате яка! Збагачена біологічно активними речовинами і мінеральними солями.
Крім того, в огірках виявлено ферменти, які сприяють засвоєнню білків тваринного походження. Доведено також, що огірки містять тартроновую кислоту, яка стримує перетворення вуглеводів в жири: простіше кажучи, перешкоджає появі зайвої ваги.
Ось вам і нехитрий огірочок!
