Як визначити якість пива?
Як відрізнити якісне пиво? Ви можете це зробити - "на смак і колір." На вигляд пиво оцінюється фахівцями за двома основними характеристиками: кольором та пені.
Піна - візитна картка пива. По ній можна визначити, який напій за якістю. Якщо піна рідка, з великою кількістю бульбашок, руда, непоказна на вигляд, то це пиво - НЕ першосортна. Піна у хорошого пива - компактна і монолітна, без бульбашок і зовсім біла.
Налийте пиво в великий келих або стакан. Відмінне пиво повинно мати висоту піни не менше 4 см і зберігати її не менше 4 хв. Якщо піна нижче або зникає безслідно за менший проміжок часу, значить, воно не зовсім відмінне. Спробуйте злегка подути на піну. Якщо піна зникає, значить, пиво погане, якщо вона "загинається", значить, добре. І ще одна порада. Покладіть монетку зверху на шар піни. Вона не тоне - ще один показник хорошої якості. Крім того, піна повинна "прилипати" до стінок. Якщо після того, як Ви випили пиво, на стінках келиха залишилися сліди піни, все в порядку - Ви пили пиво. Якщо ж сліду немає, то варто задуматися: а чи дійсно це справжнє пиво.
Пиво ділиться на темне і світле. Але практично будь-яка марка пива має свій відтінок. Європейська пивоварна конвенція (ЄВС) використовує для оцінки кольору пива особливі стандарти - 9 скляних дисків різних відтінків. Наші фахівці розводять у воді йод до тих пір, поки не отримають відтінок, близький до кольору пива, і за питомою вагою йоду визначають колір.
У понятті "колір" важливий не тільки характерний відтінок, але і прозорість, наявність або відсутність колірної гами. Найсуворіші вимоги пред'являються до світлого пива. Його колірна гамма повинна бути чистою, прозорою, золотистою. Воно не повинно мати червоного, коричневого або зеленуватого відтінку. І ще - воно має блищати.
А ось темне пиво може не блищати, бути коричневим і навіть не бути прозорим. І при всьому при цьому залишатися пивом. Але ось визначити за кольором - чи добре воно - не зможе жоден професіонал.
Найбільше значення при оцінці пива має, втім, не зір, а нюх. Коли ми пробуємо пиво "на смак", то сприймаємо його не язиком, а в основному носом, коли вдихаємо і видихаємо аромат дегустованого напою. Пояснюється це просто: нюх людини набагато багатогранніше і чутливо, ніж смак. Якщо Ви хочете оцінити якість пива по запаху, то повинні визначити, наскільки гармонійно поєднання всіх запахів, які Ви вдихаєте і видихаєте, понюхавши пиво і спробувавши його на смак.
При характеристиці запахів використовують такі поняття: хмелевою, чистий, свіжий, слабкий хмелевою, дріжджовий. квітковий, зіпсованого пива (кислий, тухлий).
До речі, органом нюху є не сам ніс - він лише канал для доступу повітря до слизової нюхової оболонці. Вона дуже мала, тому при диханні вловлюється лише дуже невелика кількість запахів. Якщо Ви хочете вловити запах більш відчутно, слід кілька разів послідовно вдихнути через ніс, роблячи видих ротом.
Але ми вдихаємо запахи і тоді, коли п'ємо пиво: рух напою в порожнині рота також направляє аромати на нюхову оболонку. Ця ж оболонка сприймає і ті запахи, які ввібрала слизова оболонка рота і які ми відчуваємо, вже проковтнувши пиво. Найбільше сприйняття запаху, до речі, проявляється в той момент, коли ми закінчуємо ковток.
Спробуйте ось так "понюхати" пиво-приємні відчуття означають, що пиво, яке Ви п'єте, гарне, а якщо запахи Вам сподобаються, то це Ваше пиво.
Існують лише чотири елементарних відчуття смаку: солодке, гірке, кисле, солоне.
Втім, більшість марок пива містить в різних поєднаннях всі чотири смаки. І поняття "смачне пиво" складається з комплексного відчуття всіх чотирьох, причому відчуття не миттєвого, а розтягнутого в часі. Послідовний перехід від солодкого до кислого, солоного і гіркого повинен дати приємні відчуття, як і загальне післясмак, коли працюють всі чотири групи смакових сосочків. Найменший дисонанс - і принадність смаку зникає.
Пробуючи пиво "на смак", ми користуємося мовою, щоками, небом, губами. Втім, тільки мова дає нам уявлення про смак - губи, щоки, небо можуть дати нам тільки відчутні й теплові уявлення про напій. А це не мало: температура, консистенція, в'язкість, терпкість, маслянистість-все це відчувається порожниною рота, мова в цьому участі не бере.
У світлого пива повинна переважати тонка хмельова гіркоту - екстрактивні речовини повинні бути майже непомітні. Після пиття світле пиво повинно залишати на мові бистроісчезающій смак хмільної гіркоти. Післясмаку хороше світле пиво практично не має. Якісне світле пиво характеризується такими смаковими термінами як "чистий", "повний", "гармонійний", "виражений".
Темне пиво, навпаки, повинно бути солодкуватим і не залишати хмільної гіркоти - його смак повніший, в результаті чого пиво здається більш "щільним". Після пиття темне пиво має залишити тільки смак солоду, без гірких післясмак. Смак доброго темного пива характеризується як "слабовиражений", "порожній", "солодовий", "солодкуватий".
Дуже важливою характеристикою пива є не тільки смак, але і післясмак, тобто той присмак, який залишається в роті деякий час після того, як напій проковтнутий. До речі, тривале відчуття гіркоти в післясмак свідчить про низьку якість пива, оскільки воно викликається низькою якістю використовуваних в приготуванні пива продуктів або порушенням технології.