Протягом деякого часу я жила на Далекому Сході і мала можливість вільно використовувати свіжу ікру кети. Вважаю, що це найкращий вид ікри з тих, що зараз є у продажу в Росії під назвою "Ікра лососевих зерниста".
Види лососевих риб: кета, горбуша, сьомга, кижуч, нерки, сиг, таймень, ленок, чавичі, кумжа, голець, омуль, харіус. При цьому деякі породи об'єднують загальною назвою "лосось" і "форель".
Кетова ікра має найбільші ікринки світло-оранжевого кольору і вони приємні на смак. Усередині ікринки видно червоне вкраплення. Коли розчавити таку ікринку, випливає багато рідини.
Ікра горбуші дрібніше і має легкий присмак гіркоти. Колір яскраво-помаранчевий.
Найменша ікра у нерки - темно-червоний колір, різкий запах і гіркий смак.
Найлегше визначити якість вагової ікри. Ікра повинна бути однорідна за складом і розміром ікринок, одного кольору. Ікринки не склеюються, трохи розсипчастим і блищать. Іноді з цією метою продавці додають в ікру рослинне масло, але його має бути не надмірна кількість. Кількість ікринок, що лопнули незначно або відсутній зовсім. "Рибний" запах від ікри не повинен бути різким.
Зберігатися продається ікра повинна в охолоджуваних вітринах в лотках, обкладених додатково льодом.
Щодо визначення якості чорної ікри все набагато простіше: покладіть ікринку на суху тарілку і подуйте: якщо ікринка покотилася - ікра якісна.
До речі, всупереч розхожій думці, ікру їдять спеціальними ложками, а не намазують на хліб. Тільки так можна відчути смак ікри.
