Рецепт Цукрові трубочки з лимонними кристалами
Інгредієнти для тіста:
- 100 гр. борошна
- 50 гр. цукрової пудри
- 50 мл молоко
- яєчний білок
- ванілін
Інгредієнти для крему і карамелі:
- 3 ст. л. цукру
- 100 мл вершків 30-33%
- 3 ст. л. сахараной пудри
- 3 ст. л. сиру маскарпоне
- 2 ч. Л. желатину
- лимон
- Білок збити в піну, всипати цукрову пудру і знову збити.
- Потім влити молоко, додати ваніль і борошно. Збити повітряне тісто. Тісто виходить густим.
- Прибрати тісто в холодильник на 2 години.
- Для трубочок потрібні металеві циліндри або можна зробити такі траубочкі самостійно, з картону.
- Діаметр трубки для приготування трубочок приблизно 1,5 см.
- На пекарської папері намалювати кола діаметром 8-8,5 см. Вирізати і розкласти по деку.
- Намазати на круги тісто. На одну корж йде приблизно 0,5 ст. л.
- Випікати кола при 220 градусах від 3 до 5 хвилин.
- Як тільки з'явиться золотистий колір на обідках кіл, дістати з духовки і викласти на серветку.
- Зверху на коло помістити форму для трубочок і загорнути в щільну трубочку разом з серветкою. Притиснути руками і повністю остудити. Тільки потім зняти серветку і папір. Форму поки не виймати.
- Збити вершки міксером, додати цукрову пудру, акуратно змішати з маскарпоне.
- Желатин розчинити в 1 ст. л. холодної води. Додати желатин в крем, перемішати і прибрати в холодильник. Хвилин на 15-20.
- Для приготування лимонної карамелі зняти з лимона цедру і вичавити сік. Прогріти на сухій сковороді цукор з лимонним соком, додати цедру і проварити до загустіння.
- Папір змастити олією. Вилити готову карамель на папір для випічки і прибрати в морозилку на 2-5 хвилин. Карамель потрібно зробити заздалегідь, ще до крему.
Застиглу карамель поламати на шматочки і подрібнити у блендері. - Прибрати з трубочок форми.
- За допомогою кондитерського шприца наповнити трубочки кремом, прикрасити лимонним льодом з карамелі.
Рецепт Трубочки закусочні
Рецепт Листкові трубочки з оселедцем
- 2 філе малосоленой оселедця
- 2 яйця відварених
- 1 плавлений сирок
- зелень
- 50 гр. вершкового масла
- тісто листкове
- Можна використовувати готові металеві форми для трубочок або скористатися картонними, як в рецепті вище.
- Обернути трубочки папером для випічки і закріпити степлером, змастити олією.
- Тісто розморозити, трохи покається і нарізати на смужки.
- Акуратно накрутити смужки тесту на паперові трубочки внахлест.
- Деко зателей папером для випічки або змочити водою.
- Випікати в духовці до золотистого кольору близько 15-20 хвилин. Температура духовки 180-200 градусів.
- Зняти з дека готові остиглі трубочки.
- Для начинки яйця почистити, філе нарізати крупно.
- Пропустити філе оселедця, яйця, вершкове масло і плавлений сирок через м'ясорубку. Або подрібнити блендером.
- За допомогою кондитерського мішка начинити трубочки фаршем. Прикрасити зеленню.
Рецепт Трубочки з кремом
- 3 яєчні білки
- 100 гр. вершкового масла
- 150 гр. цукрової пудри
- 100 гр. борошна
- 250-300 гр. вершків 30%
- Вершкове масло розтопити і остудити.
- Додати цукрову пудру, білки і борошно, все збити міксером на маленькій швидкості, до однорідності.
- Викласти тісто невеликими порціями на змащений маслом Платс паперу. Лопаткою розмазати тісто у формі кола.
- Випікати кола при температурі 180 градусів, поки тісто не почне підрум'янюватися приблизно хвилин 10-15.
- За допомогою широкої лопатки по одному дістати кола з духовки і швидко скрутити в трубочки-кульочки.
- Для крему збити вершки з цукровою пудрою.
- Наповнити трубочки кремом і відразу подати до чаю.
Пригощайтеся домашніми трубочками з кремом або закусками! Смачного!