Способи подати на новорічний стіл ікру
Запам'ятайте, за правилами сервіровки, червону ікру прийнято подавати в гордій самоті - її просто викладають в ікорниці або невеликі салатники, які ставлять на лід. У посуд додають тільки маленьку ложечку. Колись на урядових бенкетах делікатес сервірували в візерункових крижаних вазах, які вирубували з великих шматків замерзлої води і прикрашали гірляндами. Ви можетет повторити подвиг кремлівських кухарів або скористатися сучасної силіконової формою для заморозки льоду. Втім, настільки ефектну подачу можна назвати практичною - ваза буде танути, і вже о другій годині ночі ікра може виявитися в калюжі води. Тому краще покласти її в красиву ікорницю або запропонувати гостям готові ікряні закуски.
Варіант 1: ікра на несолодко білому хлібі в різних варіантах
Вершкове масло і біла несолодка випічка - ось ідеальні партнери червоної ікри, в компанії з якими вона найкраще розкриває свій смак. Щоб не завантажувати новорічний стіл банальними бутербродами з батона, візьміть більш оригінальну хлібну основу. Наприклад, спечіть несолодкі профитроли. Надріжте порожнисті кульки, покладіть в них трохи м'якого вершкового масла або будь-якого вершкового сиру ( «Філадельфія», маскарпоне) і заповніть червоною ікрою. Для міні-бутерброда також можна використовувати білий тост, який за допомогою формочки для печива вирізують у вигляді рибки, ялинки або овалу. Якщо на червону ікру покласти кілька шматочків маслин, тарталетки легко перетвориться в «сонечко». Круглі і квадратні крекери, пісочні кошики, воловани з листкового тіста, картопляні чіпси, цільнозернові хлібці - всі вони теж є ідеальною основою для твоєї ікряної закуски. В якості прикраси можна використовувати гілочку зелені, зелений горошок, шматочки авокадо або лимона. Тільки не переборщіть з декоруванням, щоб не затьмарити смак головної героїні.
Варіант 2: ікра на яйці
Червону ікру не можна поєднувати з холодцем, м'ясом або грибами, зате з яйцем вона становить гармонійний тандем. Закуску приготувати дуже просто. Відваріть яйця круто і розріжте їх навпіл. Жовток видаліть, розімніть його виделкою і додайте приблизно в однаковій пропорції жирні збиті вершки і розм'якшене вершкове масло. Одержаний ніжний жовтковий крем посоліть і видавіть з кондитерського мішка на половинку білка у вигляді красивої трояндочки. Зверху покладіть червону ікру і тонкі зелені пір'я шніт-цибулі.
Варіант 3: ікра з овочами
Фарширувати ікрою можна не тільки випічку або яйця, а й овочі. Правда, занадто соковиті і яскраві за смаком плоди (помідори, болгарський перець) для цієї мети не підійдуть. Краще взяти універсальну картоплю. Її можна відварити в мундирі, нарізати кругляччям-скибочками, обсмажити до золотистого кольору і подати з рибним делікатесом. Інший варіант - запечіть невеликі очищені бульби в фользі в духовці, потім розріжте їх навпіл, вискобліть серцевину і заповніть її вершковим сиром та ікрою.
Варіант 4: ікра на дієтичних тарталетках
Тим гостям, які обмежують себе у вживанні жирів та вуглеводів, можна запропонувати дієтичні тарталетки, в яких замість хліба використовується скибочку свіжого огірка або його половинка - не дуже довга очищена від насіння «човник», змащена бринзою або фетою. Крім того, червона ікра чудово поєднується з авокадо. Щоб приготувати ефектну закуску, розріжте м'який зелений плід навпіл, видаліть насіннячко і витягніть м'якоть. Потім розімніть її в пюре, додайте трохи лимонного соку, збитих вершків і дрібно нашаткувати кропу. Отриману масу викладіть назад в половинки авокадо і закрийте зверху червоною ікрою. Готову закуску треба буде їсти за допомогою ложки.
Варіант 5: подаємо ікру як в Японії
Ваші гості напевно оцінять, якщо червону икорку ви подасте по-японськи. Найголовніше в такій закусці - правильно приготувати рис: 1 кг крупи (потрібен білий круглий рис середнього розміру) залийте 1,2 л холодної води (рідина повинна бути вище зерен на одну фалангу пальця), доведіть до кипіння і варітете без кришки, поки рідина над шаром рису не випарується. Потім зменшіть вогонь, закрийте кришку і потримайте ще 10-15 хвилин. Потім додайте спеціальний соус для суші (на 1 кг - 150 мл), який можна купити в супермаркетах у відділах азіатських продуктів, ретельно перемішайте, трохи остудіть і роби колобки: візьміть в руки приблизно 20 г рису, скачайте невелику грудочку, промажте його хріном васабі і покладіть червону ікру. Так у вас вийдуть прості нигири-суші. Якщо їх перев'язати смужкою норі, будуть ускладнені нигири, а якщо з водорості зробити кульочок і заповнити його рисом і червоною ікрою, твій новорічний стіл прикрасять суші-кункани.
Варіант 6: салат з червоною ікрою
Рецепт салату з червоною ікрою
Салат «Тар-тар» з оселедцем і червоною ікрою
Складові:
Філе копченої оселедця - 50 г
Редис червоний - 3 шт.
Яблука зелені - 1 шт.
Салат романо - 20 г
Ікра червона - 20 г
Лайм - 1 шт.
Варіант 7: червона ікра з млинцями
Придумуючи різні варіанти подачі ікри, не забувайте про те, наскільки геніально вона поєднується з традиційними російськими млинцями! Експериментувати з цими двома смакотою можна як завгодно - робити рулетики, трубочки, конвертики і навіть справжній новорічний пиріг.
Для цього спечіть 10 наслідках млинців. Перший промажьте сиром «Філадельфія» і викладіть тонко нарізані скибочки слабосоленої семужкой. Повторіть процедуру 10 разів і верхній шар закрий ікрою.
Якщо крім червоної ікри купити ікру чорну, можна намалювати цілу картину.