Страви з мідій традиційно представлені в меню країн, чиї береги омиваються морями і океанами. Довгий час молюсків добували природним способом, плюндруючи їх прибережні колонії. Сьогодні створені спеціальні ферми з вирощування делікатесних молюсків. Незаслужено ігноровані, мідії рідко подаються до російського столу. Малознайомий для наших господинь і соус до мідій, здатний поліпшити їх смакове звучання.
У мідіях маса корисних речовин, вони багаті вітаміном Е, білком і мікроелементами. Готують молюсків найрізноманітнішими способами: варять, запікають, маринують, смажать, і навіть сушать. Однак їх смак подобається не всім, та й вигляд у вареної мідії непривабливий. Сіре і з жовтим відтінком, варене м'ясо морських мешканців не сприяє відмінному апетиту.
Грамотно приготовані соуси здатні надати апетитний вигляд страви і поліпшити його смак. У ресторанах вам подадуть мідії на шпажках або в трохи прочиненими раковині. Умілі кухарі готують і дивовижний соус для мідій в стулках, м'яко відтіняє їх смак. Рецепти таких підлив зберігаються в найсуворішому секреті, але ми знайшли кілька оригінальних підлив, які ви легко приготуєте вдома.
Соус з шафраном
У рецепті соусу для мідій з шафраном вдало поєднані і смаковий букет, і яскравий насичений колір. Під такою підливою м'ясо молюска виглядає значно привабливіше і апетитніше. Візьмемо для рецепта такі продукти:
- пюре зі свіжих помідорів - 500 грамів;
- білий лук - 1 головка;
- часник - 2 зубчики;
- перець чилі - 1 невеликий стручок;
- вино біле сухе - 200 мл;
- крохмаль картопляний - 1 столова ложка;
- шафран, мелений - половина чайної ложки;
- нитки шафрану - 1 пучку;
- цукор - 1 чайна ложка;
- лавровий лист - 5 штук;
- оливкова олія - для смаження;
- сіль за смаком.
- Почнемо з того, що збережемо рідина від мідій. Вона нам знадобиться в процесі приготування.
- Готуємо овочі. Часник цибулю, перець чилі моєму, чистимо від шкірки і насіння, дрібно нарізаємо.
- У глибокій сковороді розігріваємо оливкове масло, закладаємо в нього порізані інгредієнти і лавровий лист. Обсмажуємо 3-5 хвилин.
- Доливаємо вино, даємо йому випаруватися. Тепер беремо склянку рідини від молюсків і заливаємо в сковороду, закладаємо пюре з томатів. Тушкуємо на помірному вогні 10 хвилин.
- Вносимо в суміш шафран і продовжуємо тушкувати 5 хвилин.
- Крохмаль розводимо однією столовою ложкою рідини від молюсків і відправляємо його в підливу. Проварюємо 2-3 хвилини.
- Посипаємо цукром і викладаємо в сковороду мідії, посипаємо нитками шафрану. Розмішуємо, трохи проварюємо, вимикаємо.
Час приготування - 35-40 хвилин. Кількість - на 2-3 порції.
Вершкова підлива
У вершкового соусу виходить вишукана сполучуваність з мідіями. Ми підготували для вас один з рецептів такої дивовижної заправки. Ніжна структура підливи і приємний вершковий відтінок наповнюють м'ясо молюсків теплими нотками. Для неї необхідно взяти:
- масло вершкове - 25 грамів;
- вершки 15% - 1 стакан;
- борошно - ¼ склянки;
- мускатний горіх (мелений) - 1 пучку;
- білий перець (мелений) - за смаком;
- сіль за смаком.
Займемося її приготуванням:
- Візьміть сотейник з товстим дном, розтопіть в ньому вершкове масло.
- Засипте борошно в розтоплене масло, прогрійте 1 хвилину, не забуваючи помішувати.
- Знімаємо з вогню прогріту борошно і вливаємо в неї вершки тонкою цівкою. Розмішуємо і знову відправляємо нагріватися. Варимо 3-4 хвилини, прибираємо з вогню, досипаємо мускатний горіх, солимо і перчимо. Трохи охолоджуємо, подаємо з мідіями, вареними або запеченими.
З рецептами наших підлив, які ми вам представили, ваші домочадці відкриють для себе смакові переваги молюсків і поповнять свій організм корисними елементами.