Шафрановий соус.
- Часник не чистимо, а тільки злегка тиснемо плоскою стороною ножа. Цибулину дрібно ріжемо. Кришимо лавровий лист. Гострий перець ріжемо дуже дрібно, попередньо видаливши насіння. Смажимо в глибокій сковороді з рослинним маслом цибулю, часник, лавровий лист і чилі.
- У сковороду вливаємо вино і чекаємо, поки воно випарується. Додаємо 1 склянку рідину з мідій (в разі, якщо рідини мало, доливаємо води до 1 склянки) і пасат * з томатів. При бажанні солимо. Соус готуємо протягом 10 хвилин на середньому вогні.
- Додаємо в соус шафран і готуємо його ще 5 хвилин. В 1 ст. ложці рідини з мідій розчиняємо крохмаль і вливаємо його в соус, постійно помішуючи. Варимо ще 2 - 3 хвилини.
- У сковороду додаємо мідії і цукор. Перемішуємо. В кінці додаємо цілі нитки шафрану і вимикаємо вогонь. Шафрановий соус для мідій готовий.
* Пасату - готове пюре з очищених від шкірки і насіння помідорів.
- середня біла цибулина - 1 шт.
- пасату з помідорів - 500 гр.
- часник - 2 зубчики
- невеликий червоний гострий перчик чилі - 1 шт.
- картопляний крохмаль - 1 ст. ложка
- біле сухе вино - 1 склянка
- цукор - 1 ч. ложка
- мелений шафран - ½ ч. ложки
- цілі нитки шафрану - 1 щіпка
- лавровий лист - 5 шт.
- олія оливкова «екстра вірджин»
- сіль.
Лаймовий соус.
- Лайм моєму щіткою і даємо обсохнути. Теркою або спеціальним ножем знімаємо цедру, з м'якоті вичавлюємо сік. Масло розтоплюємо на невеликому вогні в сотейнику, трохи охолоджуємо. З поверхні знімаємо піну і акуратно в чисту миску зливаємо прозору частину масла.
- Жовтки і 2 ст. ложки води змішуємо в жароміцної посуді, ставимо на водяну баню на каструлю, заповнену на 1/3 об'єму слабо киплячою водою. Готуємо протягом 3 хвилин, постійно збиваючи вінчиком. Знімаємо з вогню, продовжуючи збивати розтоплене масло, і тонкою цівкою вливаємо в нього яєчну суміш. Кладемо 2 ч. Ложки цедри. Постійно помішуючи, буквально по краплині, додаємо 1 ст. ложку соку лайма. Заправляємо сіллю і перцем.
- вершкове масло - 100 гр.
- великий жовток - 2 шт.
- лайм невеликий - 1 шт.
- мелений білий перець, сіль.
Томатний соус.
- Часник чистимо, подрібнюємо і обсмажуємо 1 хвилину на рослинному маслі. Вливаємо вино і відвар від мідій, доводимо до кипіння і готуємо 5 хвилин на невеликому вогні. Додаємо рубані помідори, готуємо протягом 10 хвилин. Заправляємо сіллю і перцем, знімаємо з вогню.
- часник - 2 зубчики
- біле сухе вино - ½ склянки
- консервовані рубані помідори - 4 ст. ложки
- оливкова олія «екстра вірджин»
- мелений чорний перець, сіль
Вершковий соус.
- Для приготування вершкового соусу вершкове масло розтоплюємо на невеликому вогні в сотейнику з товстим дном. Додаємо борошно і готуємо 1 хвилину, постійно помішуючи. Знімаємо з вогню і тонкою цівкою вливаємо вершки, продовжуючи помішувати. Повертаємо на невеликий вогонь і, помішуючи, готуємо 3 - 4 хвилини, знімаємо з вогню, заправляємо сіллю, перцем і мускатним горіхом. Вершковий соус для мідій готовий.
- вершкове масло - 25 гр.
- борошно - ¼ склянки
- вершки жирністю 10% - 1 стакан
- мелений мускатний горіх - 1 щіпка
- мелений білий перець, сіль.
