Східна закуска у виноградному листі - долма - зазвичай подається з дуже свіжим білим соусом, який готується на основі кисломолочних продуктів. Додаткову свіжість соусу надають за допомогою лимонного соку або цедри, листя м'яти і тертого огірка. Ми поділимося з вами самими традиційними соусами для долми за простими рецептами.
Як приготувати лимонний соус для долми?
- вершкове масло - 200 г;
- борошно - 6 ст. ложок;
- курячий бульйон - 3 ст .;
- яйця - 6 шт .;
- лимони - 3 шт .;
- вода - 6 ст. ложок;
- сіль, перець - за смаком.
Розігріваємо курячий бульйон. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому борошно протягом хвилини. Постійно помішуючи борошняну зажарку, вливаємо в неї бульйон тонкою цівкою. Як тільки маса стане однорідною, додаємо до неї по одному яйцю, перемішуючи так інтенсивно, як це можливо, щоб яйця не згорнулися. Суміш не слід доводити до кипіння, а лише чекати, поки вона загусне, постійно помішуючи. Останнім в соус йде лимонний сік, сіль і перець, після чого можна прибирати його з вогню.
Соус для долми - рецепт
- йогурт - 1 ст .;
- свіжа м'ята - 1 пучок;
- часник - 1 зубчик;
- сіль, перець - за смаком.
Листя м'яти відокремлюємо від стебел (їх, надалі, можна використовувати для заварювання чаю) і дрібно нарізаємо. Часник пропускаємо через прес і додаємо в йогурт разом з нарізаною зеленню. За смаком приправляємо соус сіллю і перцем.
Соус для долми з кефіру
- кефір (2,5%) - 1 ст .;
- сметана - 2 ст. ложки;
- кріп - 1 пучок;
- сіль, перець - за смаком;
- часник - 1 зубчик.
Кефір змішуємо зі сметаною до однорідності, додаємо трохи нарізаного кропу, солі, перцю і подрібненого часнику. Такий соус ідеально підходить на той випадок, якщо під рукою не виявилося мацоні, ну а якщо мацоні все ж є, то зверніть увагу на наступний рецепт.
Соус для долми з мацоні
- мацоні - 500 мл;
- часник - 5 зубчиків;
- кінза, кріп, м'ята;
- сіль, перець - за смаком.
Часник подрібнюємо разом із зеленню в пасту, додаємо сіль і перець в отриману ароматну суміш, після чого закладаємо зелень і часник в холодний мацоні і ретельно перемішуємо.
Яєчний соус для долми
Заварний яєчний соус для долми з лимоном, нагадує за смаком соус, приготований за першим рецептом, однак в цьому випадку, наш соус загусає без борошна.
- яєчні жовтки - 3 шт .;
- лимонний сік - 1/3 ст .;
- курячий бульйон - 3/4 ст.
Яєчні жовтки збиваємо до білого, додавши до них сіль і перець. Не перестаючи збивати, вливаємо до желтковой суміші лимонний сік і перемішуємо ще хвилину. Ставимо каструльку з жовтками на маленький вогонь і починаємо поступово вливати гарячий бульйон, також безперервно перемішуючи. Як тільки наш соус загусне, можна знімати його з вогню, остуджувати і подавати до столу.
Соус для долми зі сметани
Сметанний соус з огірками носить назву цацики (дзадзики) і є традиційним в грецькій кухні. Але так як для греків долма - теж традиційне блюдо, закуску у виноградному листі, за традицією, стали подавати саме з цим соусом.
- огірок - 1 шт .;
- сметана - 200 г;
- сіль, перець - за смаком;
- кінза - 1 пучок;
- цедра 1 лимона.
Огірок натираємо на дрібно тертці, злегка солимо і залишаємо на пару хвилин. Віджимаємо виділився сік і заливаємо огіркову м'якоть сметаною. Приправляємо отриману суміш сіллю, перцем, додаємо лимонну цедру і подрібнену кінзу. Любителі часнику або перцю чилі можуть доповнити сметанний соус і цими інгредієнтами. Смачного!
Плануючи приготувати на вечерю качку, не забудьте про соус! Адже саме соус здатен зробити зі звичайної качки незабутнє блюдо! Особливо до цього птаха підійде журавлинний соус, який завдяки своєму кисло-солодкого смаку зробить м'ясо ще смачніше. Як приготувати цей чудовий соус ми вам із задоволенням розповімо в нашій статті.
Що може бути простіше, ніж приготувати спагетті до вечері? Однак, навіть таке просте блюдо як спагеті можна перетворити на справжній святкове частування. Для цього потрібно лише приготувати смачний і оригінальний соус. Вибирайте рецепт на свій смак!
Соус унаги нам відомий по японській кухні. Найчастіше його подають до суші і роллам, але і до багатьох страв з риби цей соус буде хорошим доповненням. Тим більше, що приготувати його в домашніх умовах цілком можливо, а наші рецепти допоможу вам в цьому.