Практично на кожній кухні можна знайти рис, адже з нього можна приготувати безліч різноманітних страв. Найчастіше рис готують як гарнір або варять з нього кашу, проте також можна приготувати основні страви (плов, різотто. Паелью), десерти (пудинги, запіканки), додати до деяких салати (наприклад в салат «Мімоза») і супи.
Вважаю, кожному буде цікаво і пізнавально трохи більше дізнатися про це злаку: про його походження; про те, як і де він росте; які види бувають; чим корисний і багато іншого.
Походження рису і основні виробники
Звертаючись до витоків історії про рис, неможливо сказати, де саме вперше з'явився цей злак. Ймовірно, рис походить від дикої трави, що росте біля підніжжя гір в околицях Східних Гімалаїв або в Індонезії, звідси він потрапив в азіатські країни і далі - в Європу.
Чітко відповідному регіоні, де росте ця культура, немає. Рис як такої вельми невибагливий. Хоч це і не тропічна рослина саме по собі, проте, воно любить дуже вологе, тропічний клімат. Рис зріє на гірських вершинах Гімалаїв і в болотах Ліберії, а також в європейських країнах, які розташовані в екваторіальних широтах. Перше місце по забезпеченню світового ринку рисом з упевненістю можна віддати Індії, Бірмі та В'єтнаму. У рік вони мають 2-3 врожаю.
До європейцям рис потрапив завдяки Олександру Македонському, за словами якого, «рис росте в Індії на затоплених водою грядках». І, дійсно, для того, щоб його виростити, необхідна величезна кількість води. Цей злак вимагає, щоб підстава повністю було занурене у воду, а верхівки перебували під спекотним сонцем. Тут потрібен і пар, і жар. У літні місяці вода з рисових листя випаровується тисячами літрів.
У світі існує понад 7000 видів рису! Кожен вид рису включає в себе безліч сортів. До того ж, кожен оброблений різними способами вид рису може сильно різнитися по смак, запахом, кольором і властивостями. Колірна палітра рису буває біла, бежева, жовта, червона, чорна і фіолетова.
По довжині зерна рис розділяють на:
- довгозерний;
- середньозерний;
- круглозерний (короткозерний, круглий).
Довгозерний рис на вигляд тонкий, довгастий, довжина зерна може досягати 8 мм. Колір прозорий, білий або коричневий. При варінні не розварюється і не злипається. Такий рис чудово поєднується з різноманітними підливаючи, він служить в якості інгредієнтів в салатах, супах, гарнірах до м'ясних і рибних страв. Вибирайте тільки твердий, найдовший і прозорий - все це говорить про якість даного виду.
Среднезерний рис більш закруглений і короткий і не настільки прозорий, як попередній. У процесі варіння він стає липким. Використовуйте його при приготуванні різотто, паельї, а також в кашах.
Круглозерний рис короткий, до 5 мм в довжину. З нього прекрасно виходять пудинги, молочні каші, супи-пюре, запіканки, пироги, десерти і суші. Він добре склеюється і злипається. Придатний для дитячого харчування.
користь рису
Рис - це неймовірна джерело поживних речовин. Не даремно він перетворився в особливий культ деяких народів. Чим же корисний цей представник злакових?
- Рис містить клітковину, завдяки якій прискорюється виведення токсинів і шлаків з кишечника.
- Багатий важливими для організму мікроелементами: калієм, кальцієм, магнієм і фосфором.
- Вміщені в ньому вітаміни груп РР і В сприяють підтримці і відтворення м'язового каркаса. Вживання 50 грамів рису щодня достатньо, щоб наситити організм необхідною добовою дозою рослинного білка.
- Ідеальний при дієтах, оскільки містяться в ньому жири - рослинні. Допомагає не тільки скинути вагу, але і очистити організм.
- Необхідний для хорошого стану зубів і кісткової системи, так як багатий на кальцій.
- Покращує апетит після тривалого голодування і захворювань.
- Нормалізує сон.
- Усуває неприємний запах з рота.
- Сприяє виведенню солей з організму, тому корисний при хворобах серця і печінки.
- Відвари з рису цілюще впливають при підвищеній температурі і харчових отруєннях.
- Використовується для профілактики ракових пухлин.
Свою увагу при виборі рису варто звернути на те, що, чим більшою обробці він піддавався, тим менше корисних властивостей в ньому міститься. При надмірному вживанні він здатний нашкодити. Як правило, це відноситься до білого рафінованому рису. Він заборонений діабетикам, здатний спровокувати появу атеросклерозу, нирковий каменів, час від часу стає причиною констіпаціі.
Як вибрати рис
Вибрати хороший і якісний рис в наші дні все одно залишається проблемою. Незліченна різноманітність видів, в більшості випадків, і є негативним моментом. Наведу кілька порад при виборі рису.
- Рис - не вино, з роками його смак не стає кращою. Чим він молодший, тим більше вітамінів в ньому міститься, і тим менше часу займе процес приготування. Винятком залишається сорт басматі.
- Помітили в пачці осколки - відкладіть її. При варінні вони стануть липкими і зіпсують блюдо.
- Подрібнений рис, як правило, є відходами у виробництві.
- Неприродно білосніжний рис, іменований білосніжними ядрами, є недозрілі.
- Жовтий колір говорить про неправильне зберігання; до магазинної вітрини він лежав купою у вологому приміщенні. Це потенційне місце для проживання грибків і шкідливих токсинів.
- Напис на упаковці «Вища якість» ні про що не говорить! Законом цей факт ніяк не підтверджений. Це стосується і «розплющеними» рису, його апріорі не можна розплющити - він дуже твердий і просто розколеться.
- Від того, що рис пропарений, швидше він не звариться. Він набуде яскраво виражений смак і аромат, але варити доведеться близько 30 хвилин.
- Добротний рис - рівний; кожне зернятко є однакового розміру і кольору, подібного матовому склу.
Вибирати рис варто також виходячи з того, що Ви маєте намір готувати. Тут велике значення відіграє сорт рису.
сорти рису
Арбор - італійський рис, відноситься до среднезёрному або круглозёрному. При варінні він добре вбирає смак інших інгредієнтів блюда. Використовують в різотто, паельї і кашах.
Басматі - довгозерний. Його батьківщина - Пакистан, Індія і підніжжя Гімалаїв. Вважається королем рису через вишуканого аромату. Гарний для плову, оскільки не розварюється і не злипається.
Дикий - на вигляд чорні голки з блиском. Поєднується з гарнірами і салатами.
Жасмин - таїландський рис. Чи не сліпнется при варінні, якщо накрити зверху кришкою.
Індіка - мабуть найвідоміший сорт; довгозерний. Придатний для багатьох страв - салатів, плову і гарніру.
Краснодарський. При варінні злипається, хороший в приготуванні суші, молочних каш і супів.
Японіка - круглозёрний рис. Також підійде для суші.
Найчастіше, навіть вибравши правильний рис для свого страви, нас наздоганяє невдача в процесі приготування. Щоб її уникнути, скористайтеся парочкою рад.
Як правильно варити рис
Вливаємо 5-6 чашок води на одну чашку рису, попередньо замочених (на 30 хвилин) і промитого в холодній воді. Чекаємо, поки вода закипить, далі зменшуємо вогонь і варимо (до готовності). Воду після злити, при необхідності промити рис гарячою водою.
Такий спосіб має недолік: рис втрачає багато корисних властивостей.
Рис заздалегідь замочуємо, промиваємо холодною водою і заливаємо в співвідношенні 1: 2.
Складність методу полягає в тому, що рис різних сортів вбирає різну кількість води. Є велика ймовірність, що рис пригорить. Варіть в такому випадку в каструлі з товстим дном, а ще краще, і з важкою кришкою.
Рис вийде ідеально рівна і красива, якщо готувати його в мультиварці, рисоварці або пароварці.
• Відкрити кришку, як тільки рис почав закипати. Не можна цього робити протягом 12-15 хвилин для білого рису, і 45-50 хвилин - для бурого, дикого і червоного. Винятком є ситуація, коли Ви попередньо замочили його на кілька годин.
• Заважати рис під час варіння. У цьому випадку будьте впевнені, що в підсумку вийде каша.
• Солити рис під час варіння. Через це він готується ще довше. Додайте сіль в самому кінці.
Скориставшись цими порадами, Ви з легкістю опануєте мистецтвом приготування апетитних страв з рису. На сайті Ви можете знайти рецепти таких страв по тегу Рис.
Подобається матеріал? Не соромтеся, підписуйтесь на нас в
А так же ставте лайки, нам буде дуже приємно.