Скільки варити: 20 хвилин - попередня варіння. 25-35 хвилин - варять до готовності, 100-120 хвилин - сушені гриби
Ці зморщені гриби багато обходять стороною, приймаючи їх за поганки. Та й грибники відносяться до них з побоюванням. Адже сморчки є умовно с'едобнимігрібамі. Тобто, в сирому вигляді вони отруйні через гірометріна і метілгідразіна, але при правильній термічній обробці з них можна приготувати дуже смачне блюдо.
Як готувати сморчки
Перед варінням сморчки треба добре помити, кілька разів змінюючи в тазу воду. Адже в їх зморщену капелюшок потрапляє не тільки пісок і бруд, але і різні комахи знаходять там тимчасовий притулок.
Чисті сморчки залийте водою і залиште на годину або два. За цей час частина отруйних речовин перейде в воду.
Гриби добре відіжміть, покладіть їх у каструлю, налийте холодну воду і поставте на вогонь. Через 20 хвилин відвар обов'язково вилити, гриби знову промийте під проточною водою. Тепер вони готові для приготування страв.
Якщо сморчки сушені. то замочіть їх на пару годин у холодній воді, а після цього відварюють їх (близько 2 годин) в підсоленій воді на невеликому вогні під кришкою.
Якщо гриби потрібні вам для салату. їх виловити шумівкою, а бульйон використовуйте для приготування супу або соусу.
Гриб сморчок - умовно їстівний!
Гриби зморшки можна сушити, варити і смажити, але тільки не маринувати. Відвар з цих грибів діє збудливо на апетит, допомагає роботі.