2. Через добу: чистимо велику головку часнику, і наддавліваем ножем зубчики.
3. Закладаємо в стерилізовані банки часник, 3-4 маленьких і злих свіжих перцю чилі (не порушуючи їх цілісності) або 3-4 см сушеного розламали, 3-4 вишневих листа, 4-5 листків чорної смородини, гілку естрагону (тархуну), 1-2 дубових листа.
4. Закладаємо в банку огірки. Закладаємо щільно, перший ряд солдатиками, другий ряд як вийде і майже до самого верху. Зверху притискаємо огірки двома-трьома складеними гармошкою палицями кропу (з парасольками). Вони не дадуть огіркам спливти.
5. Заливаємо банку холодним розсолом до самого верху. Розсіл: на 1 літр води - 2 столові ложки солі без гірки.
6. Ставимо банку в тепле темне місце (не обов'язково) на 3-4 дні. У банках утворюється піна, яку ми і знімаємо щодня аж до того моменту, поки вона не перестане (майже) з'являтися.
7. Якщо Ви готуєте, як я і радив, відразу кілька банок з огірками - Вам пощастило. Вже на наступний день можна почати тягати з якої-небудь банки готові малосольні огірочки. Раджу в ці ж дні приготувати в запас 10-15 літрів кип'яченої води. Вона як раз встигне охолонути.
8. День закачування. На 4-й день переливаємо через марлю розсіл з банки у велику каструлю, додаємо на всякий випадок 200-250 г води і доводимо розсіл до кипіння, знімаючи з нього піну.
9. Поки розсіл закипає, заливаємо в банки з огірками заздалегідь припасений холодну кип'ячену воду, долонею закриваємо горлечко, трясемо - промиваємо дуже активно огірки і банку і виливаємо воду. Повторюємо процедуру 3-4 рази до тих пір, поки виливається вода не стане прозорою.
10. Кришки для закачування заливаємо в каструльці водою, доводимо до кипіння і викладаємо в якусь посудину остигати.
11. Закипілий тим часом розсіл знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути. Остуджувати потрібно зовсім недовго - хвилин 5. Це робимо для того, щоб не лопнула банку.
12. Заливаємо банку розсолом до верху і закочує банку закаточним ключем. Банку перевертаємо і ставимо остигати в прохолодне місце, на балкон, наприклад.
13. Приємного апетиту через місяць-два!
Рецепт розрахований на трилітрову банку.