Чим корисна сочевиця? Як її готують? Факти і рецепти з улюбленим продуктом, зібрані на сторінках сайту «Чарівна Їжа».
різновиди сочевиці
Червона - коричневі зерна без лушпиння. Її відсутність полегшує засвоєння продукту. Дуже легко розварюється, а значить, відмінно підходить для супів. Ще одна перевага червоною різновиди - замочування перед термічною обробкою їй не потрібно.
Коричнева - високої оцінки заслуговує її виразний смак. Але такий різновид не варто їсти всім, у кого з травленням є якісь проблеми. Така сочевиця чудово підходить для вегетаріанських страв - паштетів та випічки, котлет, гуляшу, рагу.
Зелена - відрізняється делікатністю смаку, після відварювання не розвалюється, а тримає форму. З нею дуже добре робити пасти для сендвічів і бутербродів, начинки для крокетов, пирогів і т.п. Може служити базою для поживних салатів.
Жовта - схожа на зелену делікатністю смаку, а на червону тим, що легко розварюється в процесі приготування або після нього. Це робить її відповідним інгредієнтом для супів.
Чорна - по-іншому називається «білуга» і з вигляду нагадує ікру. Дуже смачна з підсмаженою цибулею в компанії запечених на грилі сезонних овочів. Також з неї виходить смачна і вельми цікава паста для бутербродів.
У магазинах здорового харчування можна купити також сочевицю коралову, що має рожевий колір, і помаранчеву. Ці види варто використовувати для супів або пюре, тому що вони швидко розварюються.
Для кулінарних експериментів добре підійде французька різновид Дю Пюї. Вона темно-зелена, ароматна, не втрачає форму після відварювання, але, на жаль, не відноситься до найдешевших продуктів.
Що можна знайти в чечевиці
Смачна профілактика атеросклерозу і гіпертонії
У сочевиці мало натрію, зате багато калію: 100 г відварених бобових містять до 369 мг речовини, дуже корисного при високому тиску, в тому числі для профілактики його підйому. Крім того, в них чимало (близько 8 мг на 100 г) клітковини, а вона теж, хоч і опосередковано, допомагає контролювати тиск і зменшує ймовірність появи атеросклерозу.
Сочевиця і харчування при цукровому діабеті
Такий різновид бобових досить калорійна: приблизно 350 ккал на 100 г. Великий вплив на це мають вуглеводи, більшість з яких представляють собою легко засвоюваний крохмаль. Проте, в складі сочевиці мало жиру і, як уже говорилося, досить багато клітковини - насичує, знижує тягу до солодких перекушування. Цим бобовим властивий низький глікемічний індекс, тому вони рекомендуються людям, що страждають на діабет.
Сочевиця для вегетаріанців і вагітних
Сочевиця часто асоціюється з меню вегетаріанців і веганів, які уникають м'яса. І це не дивно, тому що вона в змозі стати прекрасною заміною тваринних білків. Але для раціонального харчування необхідно поєднувати її з продуктами, багатими незамінними амінокислотами, наприклад, картоплею, крупами. Сочевицю також варто їсти майбутнім мамам. Жінкам в дітородному віці бажано вживати в день 400 мкг фолієвої кислоти. 100 г відварених зерняток поставляє в організм 181 мкг настільки потрібного вітаміну, тобто майже половину добової потреби в ньому.
Делікатес не для всіх
Сочевиця відноситься до найздоровіших бобовим. Проте, її потрібно дуже помірно є тим, у кого бувають проблеми зі шлунком, оскільки вона призводить до здуття живота і надмірному бродінню в кишечнику. Пояснюється це наявністю в її складі олігосахаридів. Вони не перетравлюються і призводять до того, що в товстій кишці виробляється більше газів, виникають інші неприємні явища в роботі шлунково-кишкового тракту.
Як варять сочевицю
Різні сорти відрізняються твердістю, а значить, і варити їх потрібно по-різному. Найменш клопіткою є червона і жовта різновиди. Обидві вони не потребують попереднього замочування, а на відварювання потрібно лише хвилин 15. Складніше мати справу з зеленим видом. Таку сочевицю слід замочувати, по крайней мере, півгодини, а потім варити 45 хвилин. Твердіше інших чорно-коричнева сочевиця - її слід замочувати мінімум 30 хвилин, а відварювати цілу годину.
У процесі приготування сочевиця незалежно від різновиду вбирає воду, її обсяг зростає в два рази - відповідно, важливо вибрати для неї містку ємність. Воду солять в кінці приготування, приблизно за 10 хвилин до кінця процесу, щоб не губився білок і бобові не стали твердими. Варену сочевицю допускається тримати в холодильнику тиждень.
