Люди, які бажають харчуватися якомога правильніше, вивчають і вводять в свій раціон нові, які раніше не випробувані продукти. Серед них останнім часом особливо підвищений інтерес викликає борошно гарбузова. Незвичайний відтінок, який вона надає стравам, оригінальний присмак - все це змушує людей уважніше придивитися до пропонованого товару.
Гарбузова мука: користь і шкода
Про сам овоч давно і багатьма розказано чимало хорошого. А от борошно з нього - це щось нове і малознайоме. Перш за все, робиться борошно з гарбузового насіння, а зовсім не з м'якоті або шкірки, як думають багато хто. Відповідно, вся користь, яку можуть принести насіння, дістається і продукту з них. А її чимало.
- У борошні міститься досить рідкісна амінокислота аргінін. Крім того що він використовується в спортивному харчуванні, оскільки сприяє швидкому нарощуванню маси м'язів, аргінін налагоджує циркуляцію в малому тазу крові, що, в свою чергу, посилює потенцію.
- Також борошно гарбузова містить глутамін, гліцин, валін, фенілаланін, ізолейцин - амінокислоти, які зміцнюють пам'ять, відновлюють імунітет і зміцнюють нервову систему.
- В цілому комплекс входять в борошно мінералів і вітамінів виявляється потужним і дієвим профілактичним засобом проти діабету і анемії.
- Гарбузове насіння і борошно з них роблять сильний противопаразитарное вплив.
- Лікувальна дія - не єдине, за що цінується гарбузова мука. Застосування її в косметології просто неоціненно: вона зміцнює нігті і волосся, омолоджує шкіру, успішно протистоїть появі мімічних зморшок. Маски з гарбузового борошна одні з кращих в боротьбі з віком.
І це далеко не весь перелік напрямків, в яких борошно гарбузова може надати підтримує, а то і цілющий вплив. Серцеві захворювання, атеросклероз, хвороби нирок і печінки - при всіх цих проблемах вона надасть істотну допомогу.
З обережністю до гарбузової борошні потрібно ставитися лише людям з індивідуальною непереносимістю овоча і з непрохідністю кишечника.
Відзначимо, що всі, ким вже була випробувана борошно гарбузова, відгуки залишають виключно доброзичливі. Причому вони стосуються як її благотворного впливу, так і смакових якостей страв з її участю.
Корисна каша
У ній використовується практично одна гарбузова мука. Рецепти в більшості своїй радять поєднувати її з іншими видами борошна, але не в цьому випадку. Така каша дуже хороша для ослаблених дітей або людей, що відновлюються після порожнинних операцій або важких хвороб: білки, що містяться в борошні, розщеплюються практично повністю і засвоюються з легкістю.
Готується каша гранично просто: кип'ятиться вода або молоко, в рідину всипається борошно в половинному обсязі і при енергійному помішуванні вариться не довше двох хвилин. Для підвищення привабливості страви можна додати в нього какао, сухофрукти (курагу, родзинки, чорнослив), мед або йогурт.
незвичайні котлети
Пісне меню нерідко ставить в безвихідь навіть досвідчених господинь: від м'яса зазвичай члени сім'ї відмовляються насилу. І тут істотну допомогу надасть борошно гарбузова. Кумедний факт: в поєднанні з морквою вона дає страві добре виражений аромат копченостей. Знадобиться два коренеплоду великих розмірів. Вони перемелюють м'ясорубкою; якщо морквини занадто соковиті, з пюре краще злегка віджати сік, щоб котлети не розпадається. Воно змішується з двома склянками гарбузового борошна, пучком дрібно-дрібно нарубаної зелені, продавлені часниковим зубчиком і улюбленими спеціями. Подальші дії традиційні: котлетки ліпляться і обсмажуються до приємною золотистого. Оскільки вони виходять досить щільними, смачніше їх є з яким-небудь соусом або соковитими овочами.
смачна запіканка
Турботливим матусям теж вельми стане в нагоді борошно гарбузова: з нею можна приготувати чудовий і дуже корисний десерт. Для нього знадобиться сир низької жирності (або і зовсім знежирений) в кількості півкілограма, яєчний білок і гарбузова мука, щоб вийшло свого роду тісто. У масу кришаться яблука, можна всипати розпарені родзинки, доповнити смак корицею або ваніллю - тут вже все залежить від особистих смаків і кулінарної фантазії. Маса розподіляється по формі для запікання, змащується зверху збитим жовтком, топленим маслом або сметаною - і в піч. Запіканка виходить щільною, але не сухий, а з'їдається дітьми мало не на виході з духовки.
австрійський кекс
Щоб отримати натуральне ласощі, а не його імітацію, потрібна саме борошно гарбузова, замінювати її нічим не можна. Білки чотирьох яєць міксером доводяться до стійких піків з половиною склянки цукру. Жовтки розтирають з половинною його кількістю. У миску просівається борошно (дві склянки), ложка пекарського порошку, кориця (якщо ви її любите) і ванілін. При бажанні можна влити ложку рому. Сухі компоненти спочатку вимішуються з жовтками, потім в них акуратно вводиться білкова піна. Тісто виходить не надто вражаючим: ні особливої пишності, ні рівномірності щодо білків. Але бентежити це не повинно: на смак і вигляд кексу цей факт ніяк не впливає. Тісто викладається в змащену маслом форму, розрівнюється і запікається близько півгодини, поки верхівка не покриється рівною золотавою скоринкою. Остигати кекс повинен прямо в формі. Перед тим як звати народ пробувати, ласощі слід притрусити цукровою пудрою або облити глазур'ю.
Чудова печиво
Навіть при створенні більш звичних видів випічки пшеничне борошно радять змішувати з невеликою кількістю гарбузової. Так смакоту довше зберігаються, чи не черствея, і виходять більш пишними. У цьому ж випадку нам знадобляться рівні об'єми - по склянці і тієї, і іншої. Півпачки (85 г) масла розм'якшується, після чого перетирається з цукром (3/4 склянки). Потім всипається гарбузова мука плюс 75 мл води, і компоненти вимішуються. Слідом йде пшеничне, поєднана з дрібкою ваніліну, чуточкой кориці і третю ложечки соди. Все знову вимішує, насипаються очищені гарбузове насіння, тісто розкочується в пласт, з якого склянкою вирізують кружки. Вони розкладаються по простелений пергаментом деку і на чверть години ставляться в піч.
бананові булочки
Для них в одній мисочці потрібно з'єднати яйце, стакан нежирного молока, стопку олії, ваніль, півсклянки цукру і розтерті в пюре банани (близько третини кілограма). В іншій мисці змішуються борошно гарбузова (стакан), пшеничне (дві склянки, помел повинен бути грубим), ложечка соди і велика ложка пекарського порошку. Далі обидві маси об'єднуються, вимішуються, і тісто розливається по формах. Залежно від їх розмірів пектися булочки будуть від 15 до 30 хвилин.
