Морква - дворічна рослина (рідко одно- або багаторічна), в перший рік життя утворює розетку листя і коренеплід, другого року життя - насіннєвий кущ і насіння. Широко поширена, в тому числі в середземноморських країнах, Африці, Австралії, Новій Зеландії та Америці (до 60 видів). Один з поширених способів приготування моркви - це варення.
Калорійність моркви вареної
Калорійність моркви вареної становить 25 ккал на 100 грамів продукту.
Склад моркви вареної
У коренеплодах вареної моркви містяться солі кальцію. фосфору. йоду. заліза. а також ефірні масла і фітонциди. Лужних речовин в них накопичується в два рази більше, ніж кислотообразующих, які необхідні організму людини для нейтралізації (знешкодження) руйнівної дії кислот (калоризатор). Досить в моркви і цукрів, в залежності від сорту і умов вирощування їх кількість може досягати 15%.
Морква - визнаний лідер серед овочів за вмістом провітаміну А. кількість якого складає 7-11 мг% на 100 г, а в деяких сортах - до 20-37 мг% на 100 г. Щоб заповнити мінімальну добову потребу організму у вітаміні А. досить щодня з'їдати 11-28 г коренеплодів звичайних сортів або 5-10 г висококаротінових. У вареній моркві містяться також вітаміни B1. B2. О 9. С. К. PP.
Корисні властивості моркви вареної
Варена морква не втрачає корисних властивостей сирого овоча. Як полівітамінний рослина, морква широко застосовують для профілактики і лікування гіпо- та авітамінозів, поліпшення харчування при недокрів'ї і занепаді сил. Її використовують в дієтичному харчуванні при захворюваннях серцево-судинної системи, печінки і нирок. Клітковина, яка міститься в моркві. сприяє нормальній діяльності травних органів і залоз внутрішньої секреції.
У вареній моркві міститься в три рази більше антиоксидантів, що захищають організм від раку, ніж у сирій. Ці дані, отримані вченими з університету Арканзасу, були представлені на засіданні Американського хімічного товариства.
Виявилося, що рівень антиоксидантів підвищується на 34 відсотки відразу після варіння моркви і зростає в перший тиждень її зберігання (calorizator). Як зазначив керівник дослідження Люк Ховард, при зберіганні вареної моркви і морквяного пюре утворюються нові хімічні сполуки з групи фенолів з високою антиоксидантною активністю. Збереження шкірки також корисно для здоров'я.
Антиоксиданти - хімічні речовини, що запобігають пошкодженню клітин ДНК вільними радикалами, побічними продуктами обміну речовин. Встановлено, що антиоксиданти сприяють запобіганню розвитку багатьох хронічних захворювань, таких як рак і хвороба Альцгеймера.
Морква варена в кулінарії
Яскравий зовнішній вигляд і приємний смак вареної моркви роблять цей продукт дуже затребуваним в кулінарії. Варена морква є невід'ємним компонентом багатьох салатів, в тому числі вінегрету, олів'є, оселедця під шубою і багатьох інших. Також вона використовується в якості їстівного декору при приготуванні закусок і заливних блюд.
Перед варінням коренеплоди промиваються і за бажанням очищаються, після чого перекладаються в каструлю і заливаються холодною водою. За бажанням додається сіль, і морква вариться близько двадцяти хвилин - півгодини при періодичному помішуванні. Готовність вареної моркви перевіряється за допомогою ножа - при проколі структура коренеплоду досить м'яка.