Один з найпопулярніших видів різносолу на столі - мариновані помідори. Свіжі томати містять природну кислоту, завдяки якій вони краще зберігаються в маринованому вигляді, і ймовірність того, що баночка з закускою «вибухне» в підвалі, мінімальна.
Приготувавши мариновані помідори на зиму, ми отримаємо відмінну закуску, томатний сік, основу для соусів і доповнення в різні страви - від піци до солянки. Смак у різносолу може бути різним - кисленький, солодкий або гострий, помідори закочують цілком, часточками, червоні і зелені, на будь-який смак.
підготовка продуктів
Правильний вибір продуктів - основа успішного маринування. Помідори повинні бути невеликого розміру, щоб без праці пройти через шийку банки, міцні, гладкі і цілі, без пошкоджень і тріщин. Залежно від рецепта вибирають стиглі, червоні або зелені недозрілі томати. Дуже гарні для маринування помідори черрі і вершки.
Підготовка томатів до маринування також залежить від обраного рецепта:
- помідори маленького розміру досить промити і обсушити;
- великі екземпляри розрізають на часточки, так вони віддадуть свій сік в маринад, який потім можна буде використовувати для приготування різних страв;
- для деяких рецептів шкірку з помідорів необхідно видалити, для цього на плодах роблять надрізи знизу, опускають на кілька хвилин в окріп і перекладають в холодну воду, після чого шкірка зніметься без проблем.
Крім помідорів в рецептах будуть задіяні і інші продукти:
- Спеції та приправи, без яких не обійдеться практично жоден рецепт - горошини перцю, гвоздика, насіння кропу, листя смородини. За бажанням додають також петрушку, базилік, коріандр, мускатний горіх, хрін, селера та інші коріння і трави.
- Для додання томатам солодкого присмаку їх готують з додаванням моркви, перцю, яблук і цибулі.
- Любителі гострої їжі в якості доповнення використовують часник, гострий перець і хрін.
способи маринування
Кожен з існуючих способів маринування помідорів на зиму заслуговує на увагу. Існують як дуже прості рецепти, так і трохи незвичайні, що вимагають більше часу і продуктів для приготування. Зупинимося на найцікавіших і корисних з них.
класичний рецепт
Це найпростіший рецепт маринування помідорів, в ньому немає нічого зайвого, тільки томати, спеції і оцет, трохи часнику. Смак виходить збалансованим, ненав'язливим, таке блюдо прикрасить будь-яке застілля. Замаринувати за цим рецептом можна як червоні, так і зелені помідори.
Рецепт (для банки на 3 літри):
- 1,7 кг помідорів;
- 10-12 зубків часнику;
- 1 ч.л. оцту;
- 3 ст.л цукру;
- 1 ст.л. солі;
- 1,5 літра води.
- Вимиті помідори проткнути в місці, де знаходилася плодоніжка, зубочисткою.
- У заздалегідь підготовлену тару викласти спочатку очищені зубчики часнику, слідом щільно утрамбувати помідори, які повинні бути приблизно одного розміру. Робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити продукти, але намагатися залишити менше пустот між ними.
- Закип'ятити воду, залити нею томати, помістити зверху кришку і залишити на 5-8 хвилин.
- Злити рідину в каструльку, яку поставити на плиту, всипати цукровий пісок і сіль.
- Після того, як вода закипить, знову залити нею помідори, додати оцет і закатати банки.
- Поставити в перевернутому стані під теплим пледом на дві доби.
Мариновані помідори з лимонною кислотою і перцем
Для тих, хто з недовірою ставиться до використання оцту, існує більш нешкідливий консервант - лимонна кислота. Смак у маринаду виходить ніжніше і м'якше. Такими помідорами, в помірних кількостях, можна пригощати навіть дітей і маринувати разом з іншими овочами, наприклад, солодким перцем і цибулею.
- 1,6 кг свіжих томатів;
- цибулина;
- 1 солодкий перець;
- 1 маленька ложечка лимонної кислоти;
- 1,5 великі ложки кам'яної солі;
- 6 великих ложок цукрового піску;
- спеції на вибір - часник, кроповий парасольку, перець, зелень.
- Всі продукти промити і почистити.
- Перець порізати дольками, цибулю кільцями.
- У банку об'ємом 3 літри викласти спершу часник, потім по черзі томати, перець, цибулю і решту зелень.
- Залити окропом, прикрити кришкою і почекати поки вода охолоне.
- Воду вилити і закип'ятити, всипати в банку спеції і лимонку, залити все окропом до країв.
- Закатати і залишити в теплі до охолодження.
Помідори, мариновані у власному соку
Наявність в томатах кислоти дає можливість замаринувати ці овочі без використання консервантів, у власному соку. В результаті взимку можна поласувати смачними помідорами і майже готовим томатним соусом.
Щоб заготовити на зиму три літрових баночки помідорів, необхідно підготувати таку кількість інгредієнтів:
- 1,6 кг томатів невеликого розміру;
- 2,6 кг великих стиглих помідорів;
- 1,5 ст.л. солі;
- 2 ст.л. цукрового піску.
За бажанням можна додати часник, гострий перець, гвоздику або хрін.
- Невеликі помідорчики розкласти в банки і залити на 10 хвилин окропом.
- Вилити воду і знову залити окропом на той же час.
- Великі екземпляри перемолоти в блендері (м'ясорубці), за бажанням можна попередньо зняти шкірку, але плодоніжки видалити обов'язково. Якщо потрібна гостра заливка, на цьому етапі перемелюють також часник, гострий перець або хрін.
- Довести томатне пюре до кипіння, всипати сіль з цукром і готувати 5 хвилин.
- Зняти з плити і відразу вилити до дрібних помідорів.
- Закатати кришки.
без закачування
Такі помідорчики будуть готові вже через пару годин, їх подають як закуску. Помідори виходять трохи солодкуваті, тому кількість цукру і солі потрібно вибирати на свій смак. За бажанням рецепт доповнюють цибулею і морквою. Вживати помідори, замариновані без закачування, треба відразу, вони довго не зберігаються: максимум 2-3 дня в холодильнику.
- 1,1 кг томатів;
- 3/4 склянки оцту;
- по 0,5 склянки цукру і рослинного масла;
- 40 грамів селери;
- 1 велика ложка солі.
- Помідори нарізати четвертинками, селера невеликими смужками.
- З'єднати сіль і цукор, влити олію, оцет.
- Скласти томати і селеру в чисту ємність, залити маринадом.
- Залишити на 120 хвилин.
Помідори в желе
Така закуска виглядає дуже красиво і святково, тому для її приготування вибирають акуратні красиві баночки, які можна поставити на стіл. Їсти можна не тільки помідори, а й желейний маринад.
- 800 грамів томатів;
- 2,8 літра чистої води;
- лавровий лист;
- 1 ст.л. цукру;
- 1,5 ст.л. желатину;
- горошини перцю;
- 1 цибулина;
- 2 великі ложки оцту;
- 0,5 склянки солі;
- пара часточок часнику.
- Желатин залити водою відповідно до інструкції і залишити до набухання, час подивитися на упаковці, зазвичай від 10 до 35 хвилин.
- У помідорів вирізати плодоніжки і розрізати на дві половини.
- Цибулю порізати кружальцями.
- Часник почистити, великий нарізати на частини.
- У банку помістити спочатку цибулю, лаврушку, перчик і часник.
- Потім утрамбувати помідори розрізом вниз.
- Закип'ятити воду і розчинити в ній сіль з цукровим піском, зняти з плити, влити оцет і вже набряклий желатин, добре перемішати.
- Додати маринад в банку з томатами.
- Накрити кришкою і стерилізувати 11-15 хвилин, стежити, щоб маринад не кипів під час обробки.
- Закупорити кришку і залишити в перевернутому стані до охолодження, укутавши теплим рушником.
секрети приготування
У приготуванні маринованих помідорів немає нічого складного, але і в цьому процесі є свої невеликі хитрощі, які допоможуть в готуванні смачної закуски.
- Щоб помідори під час термообробки не лопнули, для маринування вибирають екземпляри з щільною шкіркою, без пошкоджень. У них обов'язково видаляють плодоніжки і в місці її з'єднання роблять прокол гострим предметом.
- Для маринування підходять помідори будь зрілості і забарвлення, від зелених і рожевих до бурих.
- Якщо маринують асорті, то інші овочі потрібно також підготувати: у перців видалити насіння і розрізати на часточки, огірки потребують попереднього замочування, також у плодів відрізають кінчики, цибулю можна обдати окропом.
- Банки обов'язково обробити перед закачуванням, помити з содою, обдати паром, стерилізувати в духовці або окропі. Кришки також необхідно прокип'ятити протягом 2-3 хвилин.
- Помідорів для однієї банки необхідно брати в половину її обсягу. Тобто для літрової посуду необхідно запастися 0,5 кг томатів, в 2-х літрову банку поміститься 1-1,1 кг помідорів і так далі.
- Рідина повинна заповнити банки з солінням до самого краю, щоб не залишилося місце для повітря, інакше є ризик розмноження бактерій, незважаючи на наявність консерванту.
- Оцет бажано додавати в банку безпосередньо перед закупоркою, замість звичайного можна використовувати бальзамічний, винний, яблучний або виноградний оцет, а також лимонну кислоту.
- Зберігають банки з маринованими помідорами в прохолодному затемненому місці 1-2 роки. Якщо кришка здулася, а розсіл помутнел, банку з помідорами потрібно викинути.