Привіт, шановні читачі smashno.ru!
З дитинства пам'ятаю, як мама готувала картопляні пиріжки, а ми, дітвора, сидячи на табуретках, ледь дістаючи до краю столу, з цікавістю спостерігали за її швидкими руками. Тільки чубаті верхівки стирчали над стільницею та здивовані оченята намагалися не моргати, щоб не пропустити жодної миті цього кулінарного дива.
На столі біліла гірка борошна, в каструльці дихала парою картопля і так апетитно пахла тушкована капуста ... З тих пір картопляні пиріжки - одне з моїх улюблених страв, їх ще називають зрази картопляні, і сьогодні я як раз розповім і покажу як ми їх готуємо.
рецепт картопляних зраз з капустою
Готується ця смакота з найпростіших продуктів:
- картопля;
- яйця;
- борошно;
- сіль;
- рослинне масло для смаження;
- для начинки - тушкована капуста
Щоб сім'я з 4 чоловік добре розібрала смак картопляних пиріжків, беремо штук 20 картоплин середнього розміру, обмиваємо в воді, не очищаючи складаємо в каструлю і ставимо варитися.
Варимо до готовності, але, щоб не зварилися. Відвар весь зливаємо, очищаємо шкірку
і пропускаємо картоплю через м'ясорубку.
Передбачаючи репліки на кшталт: «Нафіг треба відварювати в« мундирі »та через м'ясорубку крутити?» Скажу, що картопля, зварена в шкірці, зберігає більше корисних речей, а м'ясорубка дає гарне однорідне тісто, зрази виходять м'які і ніжні. І взагалі, такий ось рецепт.
Тепер картопляну масу солимо за смаком, розбиваємо два яйця і, переливаючи з шкаралупи в шкаралупу, відокремлюємо білок від жовтка.
Жовтки відразу додаємо до картопляного пюре,
а білки збираємо в чашку і трохи збиваємо вінчиком або виделкою. Після цього білки - теж в картоплю. Добре все перемішуємо ручками.
Далі просіваємо на стіл через сито 2-3 склянки борошна, вивалюємо картоплю на стіл, посипаємо її борошном і замішуємо руками тісто, періодично підсипаючи під картоплю і на картоплю борошно.
Замішувати потрібно досить довго (хвилин 10), поки тісто не перестане розпадатися і стане досить еластичним. Від загального шматка тесту відриваємо шматки і скачує кульки з куряче яйце або трохи більше, викладаємо їх на стіл, притрушений борошном.
Чим будемо начиняти зрази картопляні? У нас вже була тушкована капуста ось в такий дволітровою каструльці.
Грам 600 морквини натерли на крупній тертці і теж окремо обсмажити на олії. Цибулі ріпчастої теж грам 600 нарізали дрібними кубиками і знову ж обсмажили до м'якості. Всі овочі склали в каструльку, перемішали, додали пару столових ложок домашнього томатного соусу. посолити за смаком і поставили в гарячу духовку на 30-40 хвилин. Все, капуста готова.
Шарик картопляного тіста розминаємо в руках, надаємо йому форму коржі. На середину викладаємо десертну ложечку капусти.
Коржик складаємо навпіл,
краю защипуємо, буде зручніше, якщо пальці перед тим, як защипати шов, занурити в борошно.
Потім защипати край Придавлюємо долонькою, і виходить плоский пиріжок.
Сформовані картопляні пиріжки підсмажуємо на сковороді з рослинним маслом з обох сторін до гарної рум'яної.
Поки підсмажити всю партію, половини пиріжків точно не буде - трохи кухар спробує (це як не крути), частина тягнути забіглі на кухню домочадці - поки у кухаря будуть зайняті руки і нічим буде оборонятися. Решта зрази можна полити сметанкою і подавати на стіл - так буде ще смачніше. Смачного!
Всього вам доброго і до нових рецептів!
Ну як після такої розповіді і картинок не зварила такі чарівні пиріжки. Я як-то на одному заході спробувала картопляні пиріжки з грибами. Думала розум відбирання. З'їли б все блюдо. Та не будеш же, на очах у здивованої публіки, їх двома руками запихати в себе. А запитати як це робиться було ні в кого. Але смак запам'ятала на все життя! І ось тепер зрозуміло і доступно. Дякуємо! Тепер я знаю, чому у вихідні буду дивувати!
Кому в чому пощастило. Я ось в селі не жила. Тому для мене це блюдо виявилося загадковим, вірніше я не могла зрозуміти як зробити тісто з картоплі. Ви от не зустрічали людей які б вас запитали "А як ви начинку в пиріжок поклали?" А ось у мене був такий випадок. Там де жила ця дівчина, пекли тільки відкриті прісні житні хвіртки з кашею. Тому вона й гадки не мала про пиріжках і перший раз їх спробувала у мене. Так що, ми всі різні.