Хочете здивувати своїх гостей і домочадців? Приготуйте їм це м'яке і повітряне суфле з курки в духовці. Його можна назвати тістечком з курки. На смак - просто тане в роті. Смачне воно як в гарячому, так і в холодному вигляді. Подавати можна зі сметаною, овочами або картоплею товченої. А можна просто приготувати бутерброд.
Я пропоную вам 2 рецепта суфле з курки. Один рецепт дуже простий, готується з курячої грудки з морквою. З другим рецептом доведеться трохи повозитися. Але результатом ви, я думаю, залишитеся дуже задоволені. Смак виходить більш багатим і цікавим. Тут ми будемо використовувати темне куряче м'ясо з стегенець і волоські горіхи. Обидва рецепта готуються в духовці.
Простий рецепт суфле з курки в духовці.
Складові:
- курячих філе 2
- яйця 2
- морква 1
- вершки 100 мл.
- часник 1 зубчик
- борошно 2 ложки
Приготування.
Куряче філе відварити в підсоленій воді. Порубати в блендері до кашоподібного стану.
Яйця розбити, додати вершки, збити. Додати борошно і курку. Все старанно перемішати.
Форму змастити маслом. Викласти наш напівфабрикат шарами з морквою.
Випікати 30 хвилин в духовці при 180 градусах. Ось так суфле з курки, приготоване за цим рецептом, виглядає в розрізі.
Подивіться та печінковий суфле. воно вам також може сподобатися.
А тепер оригінальний рецепт суфле з курки в духовці.
Інгредієнти для суфле:
- м'ясо з 5 стегенець. Це буде більше кілограма. Хороший вечерю на всю сім'ю. Але я частина збиралася остудити на майбутнє. Обожнюю курку за її безвідходність. Кістки, як само собою зрозуміле, стануть в нагоді для бульйону;
- цибулина потрібна одна, але велика. Додати можна і селеру і пастернак, якщо вам ці приправи подобаються;
- часник, 2 великих зубчики або на ваш смак;
- волоські горіхи очищені, одна велика жменя жіночої руки;
100-150 мл вершків; - яйця 2 штуки;
- сіль, перець, імбир або ті спеції і приправи, які ви любите.
Приготування оригінального рецепта.
На сковорідці пасеруємо цибулю, часник, заливаємо це вершками і трохи упарюємо. Це те, що додасть аромат курки. Часто в курячий фарш додають вершкове масло для м'якості. Раніше я теж додавала. Але звернула увагу, що коли береш м'ясо з стегенець, а не філе, в процесі приготування в формі накопичується велика кількість витопленого жиру. Оскільки я запікаю в глибоких формах, то виходить, що м'ясо готується прямо в цьому витоплювати соку жирі. До фаршу і так додаються вершки. Масло там вже зовсім, на мій погляд, не потрібно. Це вже навіть перебір.
Паралельно перемелює м'ясо. Коли м'ясо одне, воно крутиться в комбайні грудкою, не дуже-то подрібнюється. Але як тільки додаємо туди вершки з цибулею і часником, процес відразу ж йде веселіше і легше. В процесі перемелювання додаємо до фаршу два жовтки.
Солимо і перчимо фарш. Мені для гостроти подобається додавати сушений імбир. Якщо є свіжий імбир, його добре трохи пасерувати з цибулею.
Горіхи я прожарюємо на сковороді, щоб посилити їх смак і зробити текстуру більш розсипчастою. Додаємо у фарш.
Останніми збиваємо в густу піну яєчні білки. Додаємо їх в фарш найостаннішими і акуратно втручаємося круговими рухами від низу до верху і без фанатизму, щоб яєчна піна, яка повинна надати суфле легкість, не опало.
Перекладаємо в форму. Якщо готувати суфле як гаряче блюдо, то краще, щоб формочки вже були порційними. Нарізати його гарячим не дуже зручно. Дуже добре підходять круглі формочки для маффінів. Якщо формочки силіконові - взагалі відмінно. З них гаряче суфле виймається на раз. У мене суфле готувалося два в одному, і як гаряче, і як холодну. Тому форма типу «цеглина». Якщо форма металева, зі щілинами, то краще її вистелити плівкою для випікання і додатково обернути зовні кількома шарами фольги для герметичності. Якщо силіконова або скляна - викладаємо прямо так. Якщо готується великий обсяг суфле в одному посуді, то зверху краще закрити фольгою, але не щільно, а залишивши чималий повітряний зазор між м'ясом і фольгою. Це не дозволить за досить тривалий час приготування випаруватися вологи. Для маленьких формочок час приготування короткий, можна не накривати.
Ставимо форму в ємність з водою і відправляємо в духовку на 160 градусів настільки часу, скільки треба для приготування. Тут уже кожен знає свою духовку краще. Я раніше орієнтувалася на досвід, запахи і інтуїцію. Зараз просто купила термометр для м'яса. Для курки температура повинна бути градусів 80. Ще подобається, що коли встромляєш термометр, відразу видно, виділяється сік чи ні і якого він кольору. Як додаткова гарантія готовності, особливо для курки, з властивою їй сальмонелою, або для свинини - зайвим не буде.
Суфле з курки в духовці за цим рецептом виходить не таке дієтичне, але на мій погляд, більш соковите. До речі, в холодному вигляді теж дуже добре. Виходить відмінний варіант курячої ковбаси або шинки. Тільки тоді не треба збивати білки в піну і краще студити під гнітом. Розріз виглядає ось так.
Приємного всім апетиту!
Сподобався рецепт? Поділися з друзями!