В даний час все більше людей відмовляється від важких, жирних страв на користь більш здорового раціону. Адже риба цілком може стати не тільки повноцінною заміною м'яса тварин, але і принести організму більше користі як джерело важливих вітамінів і мінералів.
Навіть така калорійна риба, як скумбрія на пару набагато корисніше, ніж шматок жирної смаженої баранини або свинини, так як її жир містить корисні ненасичені жирні кислоти, а спосіб приготування на пару зберігає корисні якості і не додає нічого зайвого.
Постараємося дізнатися про рибу скумбрія, її харчової цінності та користі для організму.
Що з себе являє скумбрія
До роду Скумбрія із загону Окуневих риб відноситься кілька цінних морських промислових видів. Найпоширеніші - це скумбрія японська і скумбрія атлантична.
Решта видів скумбрії можуть надходити в продаж під торговою назвою макрель.
Риби ці стайня, дуже швидкі, здатні розвивати велику швидкість в товщі води. Жити скумбрія воліє найчастіше в теплих водах, а харчуватися дрібними морськими мешканцями, переважно рачками.
Скумбрію можна дізнатися за характерною формою тіла, що нагадує веретено. Така форма дозволяє косяків риби активно рухатися в товщі води на різній глибині. Шкіра у риби блискуча, гладка, спинка синьо - зелена, боки сріблясті з темними хвилястими смугами. Розмір риб коливається від 30 до 60 см. Хоча близький родич скумбрії тунець може досягати в довжину більше 4 м.
У продаж скумбрія надходить:
- свіжа заморожена
- холодного копчення
- консервована в маслі і у власному соку
- у вигляді різних пресервів
Для здоров'я корисніше всього купувати свіжу заморожену скумбрію.
Чим корисна риба скумбрія
У ста грамах риби скумбрії міститься:
Крім того, в скумбрії присутні вітаміни:
Можна з'їсти зовсім небагато скумбрії, щоб отримати добову дозу таких важливих вітамінів як В12, Д.
Скумбрія - найбагатше джерело наступних елементів:
Потрібно відзначити, що такий елемент, як кобальт сприяє виведенню токсинів і шкідливих речовин, а йод благотворно впливає на обмін речовин і роботу головного мозку.
Регулярне вживання скумбрії є хорошою профілактикою інсультів, інфарктів, хвороби Альцгеймера і атеросклерозу.
Скумбрію можна їсти людям будь-якого віку, в дитяче меню її можна вводити не раніше трирічного віку.
Щоб риба зберегла максимум корисних властивостей, її потрібно приготувати на пару.
Рецепт приготування скумбрії на пару
Щоб приготувати скумбрію на пару буде потрібно або проста, або електрична пароварка, підійде і мультиварка з режимом приготування на пару. Якщо в будинку немає пароварки, то її можна замінити каструлею з киплячою водою і встановленим зверху ситом.
Для приготування трьох порцій риби потрібно:
1. Так як в магазині скумбрія реалізується в замороженому вигляді, то її потрібно правильно розморозити. Найкраще це робити повільно на нижній полиці холодильника. При такому способі м'ясо риби збереже свою текстуру.
2. Розморожену рибу потрібно випатрати. Для цього ножицями зрізати всі плавники. Потім гострим ножем відрізати голову, розрізати черевце, прибрати всі нутрощі. Шкіра у скумбрії гладка, луску знімати не потрібно. Після того як риба буде очищена, від кілограма залишиться близько 0,7 кг.
Важливо! При паровому приготуванні риба втратить у вазі ще близько 15%, таким чином, вихід готового продукту складе близько 600 грамів або три порції вагою по 200 грамів.
3. Випатрану тушку промити. Обсушити серветками.
4. Підготовлену скумбрію скропити соком лимона. Це потрібно зробити зсередини і зовні.
5. Дрібні тушки можна залишити цілими, велику рибу нарізати на стейки.
6. Присолити рибу і злегка поперчити.
7. Щоб при приготуванні скумбрії на пару її смак вийшов яскравіше, можна використовувати сушені трави. З рибою добре поєднується базилік, чебрець, материнка. Дві-три щіпки пряних трав буде досить.
8. Підготовлену рибу укласти в пароварку.
9. Готувати 25 - 30 хвилин.
Подавати скумбрію, приготовлену на пару, потрібно в гарячому вигляді з гарніром з парових або відварених овочів, з картопляним пюре або круп'яних гарніром.